При виготовленні деяких кондитерських виробів або домашнього морозива нерідко потрібно застосовувати велике число яєчних жовтків. А що робити з білками, що залишилися пізніше цих кулінарних експериментів? Для досвідченого кулінара тут немає жодного завдання.
Інструкція
1. Здорова піщаЯічний білок містить менше калорій, ніж яєчний жовток. У стандартному яйці на жовток доводиться 59 кКал, а на білок кожного 17 кКал. Крім того жовток содержіт4,5 г жирів, з них 1,6г інтенсивних, а в білку кожного 0,06 г жирів і зовсім немає інтенсивних. Слідчо послідовники здорового способу життя вибирають готувати різні фрітатта, омлети і яєчні тільки на білках. У багатьох рецептах випічки, де потрібно одне або кілька цілих яєць, вони також застосовують лише білок. І це абсолютно правомочна заміна. Натомість одного яєчного жовтка необхідно взяти білок від 2-х яєць, слідчо, щоб замінити одне ціле яйце знадобляться білки від 3 яєць.
2. Ясний бісквітНежний повітряний сирої ясний бісквіт для торта «Їжа ангелів» готується на основі великого числа білків. Для одного торта потреби не менше 12 яєчних білків. Їх збивають з цукром в піну, а після цього обережно додають борошно і ароматизатори. Даний бісквіт вести тим, що не вимагає ніякого масла - ні вершкового, ні рослинного, а також ніяких кондитерських жирів.
3. Безе і меренгіПожалуй, самий загальновідомий метод застосовувати білки - приготувати безе або меренгу. Існує безліч рецептів цих ласощів - це лимонна і полунична меренги, польський торт з безе, невеликі тістечка безе з горішками і меренги, службовці розкішним і апетитним верхнім шаром в нудотних пирогах. Дивний і відомий десерт Павлова з безе, збитих вершків і свіжих ягід.
4. Мигдальне печиво М'яке повітряне мигдальне печиво також вимагає великої кількості білків. Італійці готують на мигдальної борошні і білках відомі крихітні амаретто, французи випікають різнокольорові макаруни з кремовою начинкою та глянцеві фінансів, американці люблять мигдальне печиво з кокосовою стружкою.
5. ГлазурьБлестящая гладка біла глазур, звана королівської, складається з яєчних білків, цукру і невеликої кількості лимонного соку. Такий глазур'ю покривають кекси, торти і печиво.
6. Заморожені білки Якщо ви вирішили, що робити з білками, але не хочете застосовувати їх в найближчі дні, примітивно заморозьте їх. Візьміть звичайні формочки для льоду, наповніть їх яєчним білком і приберіть в морозилку. Діставайте кубики яєчного льоду з холодильника у міру необхідності, розморожувати при кімнатній температурі і використовуйте так, як ви застосовували б свіжий білок.
Збиті білки з цукром - хороший крем або начинка для тортів і тістечок. Але щоб вони збилися в густу білу піну, треба пам'ятати кілька нескладних правил.
Інструкція
1. Завчасно підготуйте посуд, в якій будете збивати яйця. Відмінний кожного взяти керамічну миску або кухоль з високими бортами. Також значимо розглядати, що білки при збиванні збільшаться в 3-4 рази, слідчо і посуд слід підбирати з цим обліком. Добре промийте її і витріть насухо. На ній не повинно бути слідів жиру або інших продуктів, навпаки білки не загустеют до потрібної консистенції.
2. Відокремте білки від жовтків. Зробити це треба так, щоб ні одна крапля жовтка не потрапила в білок. Також не жадав, щоб в прийдешній крем падали частинки шкаралупи.
3. Змішайте білки з цукром в співвідношенні на один білок 3 столові ложки цукру. Брати слід дрібний цукровий пісок. Після цього поставте масу в холодильник приблизно на годину. Холодні білки збиваються набагато класніше.
4. Скасувати кожного білки збивати на пару. Поставте каструлю з водою на плиту. Коли вода стане теплою, поставте в неї посуд з білками і починайте збивати. Слідкуйте, щоб вода з каструлі не потрапила в білки. Стрімкіше кожного білковий крем збивається з підтримкою електричного міксера. Але якщо такого у вас під рукою немає, підійде віночок. Збивати треба безперервно починаючи з неквапливою швидкості і потроху її збільшувати. Коли маса збільшиться не менш ніж в три рази, додайте в неї сіль на кінчику ножа. Ні в якому разі не додавайте сіль на початку збивання, навпаки білки не піднімуться. Також не додавайте ніяких інших інгредієнтів, поки крем повністю не буде готовий. Збивати білки треба до тих пір, поки вони не перетворяться на дюже густу білу масу. Відмінний білковий крем не повинен розтікатися.
5. Готові збиті білки дозволено застосовувати для прикраси тортів і тістечок або в якості начинки в чистому вигляді, а можна змішати за бажанням з какао, лимонною кислотою, харчовим барвником, родзинками, горіхами або будь-який інший добавкою.
Яєчний білок - придатний харчовий продукт, цінність якого обумовлена змістом в ньому цілого ряду мікроелементів і інших компонентів, які є дюже значущими для людського організму.
Яєчний білок - один з 2-х основних компонентів, той, що входить до складу пташиного яйця нарівні з жовтком.
Білок в яйці
Яйце більшості видів птахів мають схожу конструкцію: вони складаються з білка і жовтка. При цьому для вживання в їжу в реальні момент в світі особливо широко застосовуються курячі яйця, правда для цих цілей використовуються також і інші види яєць - скажімо, перепелині, качині, страусині і навіть черепашачі яйца.Такім чином, саме білок курячого яйця є особливо часто вживаним в їжу в зіставленні з іншими типами яєчного білка. Маса білка в курячому яйці становить близько 55% загального ваги яйця. Близько 85% цієї субстанції складається зі звичайної води, а що залишилися 15% доводяться на різні поживні речовини. Так, величезна частина цієї частки складається невимушено з цінного харчового компонента - білка: на нього доводиться близько 13% загальної маси білка курячого яйця. Таким чином, біло курячого яйця є один з особливо чистих видів білка, які містяться в харчових продуктів. Внаслідок цього вони високо цінуються людьми, контролюючими зміст білка в їжі, скажімо, спортсменами. Слідчо білок досить часто вживається ними в їжу незалежно, пізніше відділення від желтка.Прі цьому в розглянутому компоненті курячого яйця містяться різні види білків: так, більше половини загальної маси білка курячого яйця доводиться на овальбумин, той, що, як вважають вчені, є цінним живильною речовиною і служить для забезпечення харчування зародка курчати в процесі його становлення. Інші білки, присутні в яйці, - це овотрансферрін, лізоцим, овомукоід, овомуцін і овоглобулін.
Інші компоненти білка
Близько 1% загальної маси білка курячого яйця доводиться на вуглеводи і жири, причому їх співвідношення в цій масі імовірно дозволено оцінити як 70/30. Таким чином, можна сказати, що їх частка в чистому білку досить незначна. Крім того, білок курячого яйця містить глюкозу, яка представляє собою легкозасвоюваний джерело енергії, різні ферменти, потрібні для типового функціонування травної системи, і вітаміни групи B.В чистому білку курячого яйця, відділеному від жовтка, на 100 грамів речовини міститься близько 11 білка. Калорійність такого ж числа білка курячого яйця становить близько 44 кілокалорій. Втім слід мати на увазі, що вага білка, що міститься в одному курячому яйці, зазвичай становить значно меншу цифру: одне яйце в середньому містить близько 30 грамів яєчного білка. Відповідним чином змінюється і кількість калорій, споживаних з цим числом їжі.
Читайте також
- Як в'язати следка двома спицями
- Як уявити звичайну дріб у вигляді десяткового
- Як знайти медіану ряду
- Як визначити фонд оплати праці
