Корицю і у вигляді порошку, і у вигляді цілих паличок можна зустріти в супермаркетах повсюдно. Нею приправляють їжу, використовують у приготуванні булочок і хліба, додають в каву. Воно й не дивно, адже ця пряність містить в собі мікроелементи (марганець, фосфор, залізо і кальцій) і ефірні масла. Кориця допомагає позбутися від застуди, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і жовчогінною системи. І це далеко не весь список. Прям диво, а не спеція! Але тут криється підступ.
Ні, кориця дійсно корисна. Але справа в тому, що в супермаркетах і магазинах під виглядом кориці нам продають кассию. Що це за спеція, і чи може вона замінити корицю, ми вам розповімо в нашій статті.
Спочатку визначимося з поняттями. І каси, і кориця відносяться до одного виду - Коричник (або коричневий лавру). Також кассию називають Коричник китайським, а корицю - Коричник цейлонським. До того ж не забувайте, що в продажу є й інші, хоч і менш поширені, види кориці. Це індійська (або малабарская кориця) і індонезійська (пряна кориця або цинамон) кориці.
Однак не випускайте з уваги і те, що кассию можуть продавати під виглядом справжньої кориці. Підробка кориці каси поширена.
В першу чергу звертайте, що написано на упаковці. На упаковці з корицею зазвичай пишуть «Кориця цейлонська», на упаковці з каси відповідно - «Кориця китайська», «Кориця ароматна», а іноді «Кориця фальшива». Але найчастіше на упаковках взагалі немає ніяких позначень. Особливо це стосується меленої кассии.
Також каси відрізняється ціною. Вона дешевше кориці раз в 8.
Для виробництва паличок справжньою кориці використовують молоді пагони чагарників, яким виповнилося всього три роки. При цьому використовують лише тонкий внутрішній шар дерева. Його розкладають на сонці і просушують. Під час сушіння корицю скручують вручну в палички. Касію ж отримують з китайського коричника. Для цього використовують дерева, які досягли семирічного віку. При цьому в дикій природі китайський коричник не виростали. Проводять кассию таким же способом, що і справжню корицю: відокремлюють від дерева кору, верхній її шар прибирають, а нижній відправляють на продаж. На цьому етапі і з'являються перші відмінності. З цією кориці верхній шар очищають ретельно, а з касії - немає. З цієї причини остання має неоднорідний колір (місцями - темніше, місцями - світліше) і негладку структуру.
Родина справжньою кориці - Шрі-Ланка. Але останнім часом її вирощують повсюдно в південній півкулі, настільки вона стала популярна. Касію ж вирощують в Китаї і в країнах південно-західній Азії.
Якщо ви хочете отримати всі корисні властивості кориці і не прогадати, купивши кассию, тоді звертайте увагу на такі властивості.
В першу чергу, зверніть увагу на зовнішній вигляд палички. Як правило, паличка кассии має погано відшліфовану поверхню. А ось паличка кориці має гладку поверхню. Справа в тому, що верхній шар кориці зрізають, а для паличок кассии зазвичай використовується і зовнішній, і внутрішній шар. З цієї причини палички кассии зазвичай ще й товщі паличок справжньою кориці.
Також зверніть увагу на те, як закручені краю палички. Якщо палички не закручена зовсім, а просто вигнута або закручена лише в одну сторону, то це швидше за все каси (але це все ж не головний показник). Палички справжньою кориці завжди закручені в дві сторони і нагадують в зрізі баранячі роги.
Забарвлення справжньою кориці світло-коричневої, вона має відтінок «кава з молоком». Забарвлення кассии - червоно-коричневий.
Справжня кориця на зрізі сильно шарується, а каси досить тверда і нагадує в розрізі кору звичайного дерева.
Відрізнити справжню корицю від підробки можна і так. Справжня кориця дуже легко кришиться. Просто надломити паличку. Якщо вона з легкістю розкришиться, тоді це кориця, якщо з працею - каси.
Також справжня кориця має сильно виражений запах (пряний, але ніжний). З цієї причини її просто розкладають в приміщеннях для ароматизації. Касія має солодкий, але терпкий смак. У роті після себе залишає відчуття печіння. Вона добре поєднується з апельсином, бергамотом, кардамоном і фенхелем.
Як бачите, відрізнити натуральну корицю від кассии зовсім нескладно.
Зберігати палички кориці (і вже тим більше її порошку) слід в сухому місці. Найкраще їх покласти в баночку, яка щільно закривається. Тоді кориця довше збереже свій запах, він не вивітриться. Також вона не буде вбирати вологу й сторонні запахи.
Шкода і користь
Тепер поговоримо про корисні і шкідливі властивості кориці і касії.
Але пам'ятайте, що шкода кассии, про який трублять на кожному розі, сильно перебільшений. А кориця, якою б корисною вона не була, має протипоказання. Тому, що б ви не вживали, робити це треба з розумом і обережно, а також в помірних кількостях.
властивості кассии
Касія застосовується не тільки в китайській народній медицині, а й у європейській. Використовують її для поліпшення роботи травлення, при гастриті. Також вона виявляє седативну дію на нервову систему. Застосовують кассию при простудних захворюваннях і як антисептик. Вона покращує пам'ять і роботу мозку. Але надмірне вживання кассии може привести до дерматологічних подразнення. Не забувайте і про індивідуальну непереносимість.
Для очищення шкіри, а також для поліпшення кровообігу можна приготувати скраб з касії. Для цього змішайте 2 чайні ложки подрібненої кассии, чорного перцю грубого помелу, оливкового масла і 1 чайну ложку крупної солі. Отриману суміш наносите на очищену шкіру легкими масажними рухами. Залиште скраб на кілька хвилин на обличчі, а потім змийте.
Також з касії можна зробити чай від застуди. Для цього залийте одну паличку половиною літра окропу. Дайте їй настоятися 10 хвилин. Додайте цедру апельсина. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Дайте їй настоятися ще 3 хвилини. Чай готовий до вживання.
властивості кориці
Справжня кориця володіє не меншою кількістю корисних властивостей. У ній містяться ефірні масла і мікроелементи (фосфор, залізо, калій, магній і цинк). Для того, щоб поліпшити пам'ять і стимулювати роботу мозку, досить розкласти її в приміщенні для ароматизації. Вона так само, як і каси допомагає при проблемах травлення. В цьому випадку беруть столову ложку меленої кориці і заливають склянкою окропу, дають настоятися і приймають через півгодини після прийому їжі. Використовують корицю і при схудненні. Вона виводить токсини з організму, допомагає при отруєнні. Кориця нормалізує рівень цукру в крові, тому її корисно приймати навіть при діабеті.
Від застуди і при кашлі використовують настій з меленої кориці. Для цього півтори чайної ложки заливають окропом і додають трохи чорного меленого перцю. Приймають настій з медом по 1 склянці кожні 3 години.
Відвар з меленої кориці приймають при загальному занепаді сил. Для цього її заливають водою або вином. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після вимикають вогонь, і охолоджують відвар. Приймають його від 10 до 15 днів.
Якщо корицю додавати в крем, то вона допоможе від роздратування на шкірі.
Як і у будь-якого іншого засобу, існують протипоказання до застосування кориці. Не можна її приймати в дуже великих кількостях вагітним і людям з підвищеним тиском. Кориця розріджує кров, з цієї причини не варто її давати людям при кровотечах і тим, хто страждає поганий згортанням крові. Також не забувайте про індивідуальну непереносимість.
Зберігати корицю слід в скляних баночках з щільно кришкою, що закручується. Особливо швидко на відкритому повітрі втрачає свої властивості мелена кориця, вона вбирає вологу і чужорідні запахи. Ставте баночку в темне і прохолодне місце.
При правильному зберіганні мелена кориця збереже властивості до півроку, а палички - до року.
Для більш тривалого зберігання помістіть ємність з корицею в холодильник.
Якщо кориця втратила свій первинний аромат, ввібрала запахи їжі, втратила свою консистенцію, то краще не використовувати її за призначенням. У такому стані вона принесе вам тільки шкоду, тому відразу ж викидайте її.
Те ж саме стосується і касії. Зберігайте її в щільно закритій ємності. І тоді вона довго збереже свої корисні властивості і смакові якості.