- Як забути про страх перед імплантацією зубів?
Вважається, що охолоджене м'ясо найкорисніше, а заморожене шпигують «хімією» і штучно збільшують, щоб вигідніше продати. І ще надають йому вид охолодженого з тієї ж корисливою метою. Чи вірні такі чутки і як покупцеві відрізнити морожене м'ясо від охолодженого, запитав «Доктор Пітер» у декана факультету харчових технологій д.т.н. професора Олександра Ішевского.
Фото: фото з clip.dn.ua
- Охолоджене м'ясо із замороженого зробити дуже складно. Вільна волога при заморожуванні перетворюється у великі крісстали льоду, які ушкоджують тканини. Коли таке м'ясо відтає, його тканини пошкоджуються, тому воно не буде виглядати, як охолоджене.
Якщо м'ясо піддавалося шокового заморожування до - 40 градусів, тоді кристалики дрібні, і при швидкій розморожуванні м'ясо зберігає форму замороженого. Але ці технології дуже дорогі, тому обманювати покупця немає ніякого сенсу.
- Чи не страждає якість м'яса, тобто сам м'ясної білок, заради якого ми його і купуємо, при будь-яких маніпуляціях, які роблять його більш «молодим» або важким?
- М'ясо можна прошпріцевать, збільшивши вихід продукту на 20-30 відсотків, але саму структуру змінити неможливо. М'ясний білок нікуди не зникне. Навіть старе і жорстке м'ясо за допомогою спеціальних технологій можна зробити більш ніжним. При цьому трохи зміниться смак і біохімія продукту, але склад м'яса залишиться колишнім. Незамінні для організму людини амінокислоти залишаться, тому таке м'ясо все одно буде корисним продуктом.
Те ж саме відноситься і до риби. Раніше була технологія заморозки охолоджених морепродуктів, коли їх покривали кіркою льоду, яка не повинна була перевищувати 2-3%. Але коли виробники стали доводити її до 40%, почалося, звичайно, обдурювання споживача. З 100 грамів такої риби після розморожування залишалося всього 20 грамів, решта перетворювалося в воду. Змінювалася консистенція продукту і його смак - але білок в рибі залишався. Структура білка змінюється під впливом високої температури - він згортається, або під дією лугу або кислоти - білок розпадається на найпростіші амінокислоти. А всі способи обробки м'яса і риби не змінюють їх складу.
- Найціннішим вважається парне м'ясо, а воно може бути штучно відновленим?
- Парне м'ясо насправді дуже несмачне, до того ж воно має специфічної запах, тому що це не зріле м'ясо. А ось охолоджене м'ясо - найцінніше і тому дороге. Його витримують при температурі +4, тому воно має маленький термін зберігання.
М'ясний білок у всьому світі дорожчає, тому що дуже мало районів, де можна розводити корів для виробництва м'ясної білка. Щоб корова наростила на собі 1 кг «брудного» м'яса з кістками, з рогами, з копитами, вона повинна з'їсти 10-12 кг чистої трави і випити близько 50 літрів чистої води.
Може бути, настане час, коли чисто м'ясний продукт буде продуктом першого класу, і ми будемо купувати його в продуктових бутиках до Нового року по чуть-чуть.
Побувала в амбулаторному відділенні лікарні 26, лікувалася в різних клініках, але зрозуміла, що головне це не євроремонт, а лікарі, які приймають.
Звертаюся до всіх любителів випити. Ніколи не пізно піти лікуватися. Але краще це зробити раніше, поки не стало пізно. До того як зробити чоловікові.