Існує приблизно 70 видів сортів кави, проте з них найчастіше використовується всього два.
«Coffea Arabica», який відомий у нас під найменуванням «Арабіка», чия частка дорівнює 70% від усього світового виробництва кави.
«Coffea canephor» або «Coffea Robusta» - тобто «Робуста» - 30%. Саме слово «робуста» перекладається як «сильний і міцний». Від того, яка кількість додати робусти в суміш, буде залежати міцність напою.
Арабіка надає каві тонкий аромат і ніжну кислинку, а робуста - фортеця і легку гірчинку.
Як же розрізнити ці два таких різних сорти?
Зерна арабіки - це довгасті, рівномірного забарвлення.
Зерна Робусти- це округлі зерна, які після обсмажування рідко бувають однорідного кольору.
Серед зерен цих двох видів виділяються ще сотні сортів, властивості яких будуть залежати від країни зростання кави, висоти плантації над рівнем моря, способу збору кавових бобів і інших важливих причин. Завдяки сумішей можна отримати різні смакові відтінки кави. Але є люди, які віддають перевагу каві не у вигляді сортових сумішей, а тільки зерна одного сорту, вироблені тільки на одній будь-якої плантації. Для них навіть випускається specialty coffees -тобто добірні зерна арабіки з однією з найвідоміших плантацій світу.
Назви сортів відповідають найменуванням плантацій. Таку каву вирощують без використання хімічних добрив і пестицидів.
Через обсмаження зерна кави стають пористими, і ароматичні компоненти миттю випаровуються. Тому обсмажену каву без упаковки втрачає смакові властивості вже через пару днів. Крім усього іншого, якщо обсмажену каву знаходиться на повітрі, то жирові компоненти кави при контакті з киснем, починають прогоркать, і смак напою псується. Великі компанії тому упаковують обсмажену каву в герметичну вакуумну упаковку, що дозволяє зберегти кави без втрати живого аромату більше 2 років.