Традиційне італійське блюдо - піца вже давно стало популярним у всьому світі. Воно подобається і дорослим і дітям і останнім часом все частіше стає альтернативної коханому багатьма фаст-фуду. Доступність інгредієнтів і порівняно швидке приготування дозволяє випікати смачну піцу в домашніх умовах, а рецепт цього частування є в запасі, мабуть, у будь-якої господині. Піцу можна приготувати як на звичайний сімейний вечерю, так і подати гостям на вечірці. А величезна кількість видів піци з найрізноманітнішими, часом дивно поєднуються начинками, дозволяє кожен раз створювати новий варіант, поповнюючи скарбничку рецептів результатами чергового експерименту.
У нашій країні, на відміну від Заходу, піцерії з'явилися лише в 90-х роках минулого століття і за короткий термін встигли завоювати любов українських споживачів. Регулярно відкриваються мережі піцерій і окремі заклади невеликого формату пропонують відвідувачам поласувати ароматною свежеприготовленной піцою з різним наповненням.
Рентабельність "піці-бізнесу" доведена численними дослідженнями в цій галузі. Невисока собівартість продукту при високому попиті дозволяє власникам закладів отримувати стабільний дохід вже через рік після відкриття. Головне, про що коштувати подбати починаючим підприємцям - знайти хорошого кухаря і закупітькачественное обладнання для піцерії.
На його вибір, в першу чергу, впливають формат закладу і передбачуваний асортимент. Піцу подають як в невеликих закусочних, кафе або закладах фаст-фуду, так і в елітних ресторанах. Також існує і такий формат, як піцерія з доставкою, де не передбачено наявність відвідувачів. Якщо ви плануєте відкрити свою справу і не можете дозволити вкласти в нього велику суму, то оптимальний варіант - організувати заклад, що працює у форматі швидкого харчування. Такі піцерії найбільш популярні серед молоді - основний цільової аудиторії і не вимагають значних витрат.
Яке обладнання необхідне?
Як устаткування для піцерії вам знадобляться:
1. Піч для піци. Сучасні виробники пропонують величезну кількість варіантів, які різняться матеріалом, принципом дії, кількістю камер і діаметром готового продукту. Традиційно італійська піца повинна готуватися в дров'яної печі на "живому" вогні, однак її використання викликає ряд складнощів, а ціна недоступна для невеликих закладів.
Альтернативним варіантом є подові печі, які бувають одно- і багатоярусними і розрізняються розмірами внутрішніх камер. Нагрівання печі відбувається за рахунок роботи верхніх і нижніх ТЕНів, а випікання піци здійснюється на кам'яному поді при температурі 400-500 ° С.
Іншим популярним обладнанням для піци є конвеєрні печі, в яких продукт готується всього 3-5 хвилин під впливом гарячих повітряних потоків. Подібні печі, в основному, використовуються в великих ресторанах з великим потоком відвідувачів. При випічці однотипних продуктів результат завжди однаковий, а особливого професіоналізму кухаря не потрібно. Крім того, подові печі можуть застосовуватися для випічки інших страв.
2. Тістомісильники. Спеціальні машини для приготування тіста бувають двох видів. Залежно від структури майбутнього тесту (дріжджового або крутого), розрізняється принцип їх дії. Крім того, пристрої мають різний обсяг. Для середньомасштабне виробництва підійдуть агрегати з чашею від 20 до 80 літрів, на великих виробництвах встановлюють тістомісильники з чашами об'ємом до 250 літрів. Також для роботи з тестом знадобляться просеиватель для борошна, тестораскатка, тестоделитель і формователь основи для піци, без якого можна обійтися, набуваючи у постачальників вже готові коржі.
3. Холодильне обладнання. Його використовують для зберігання тесту (не більше 3-х днів), інгредієнтів та готового продукту. Агрегати розрізняються габаритними розмірами, кількістю внутрішніх відділень, типом дверей, наявністю / відсутністю мийки та морозильної камери.
Деякі моделі холодильників є низькотемпературний стіл - спеціальне пристосування зі стільницею з натурального каменю. Поверхня такого столу виключає прилипання тесту при розкачування і зручна для наповнення піци начинкою. Крім того, піца-мейкер може не відриватися від процесу приготування, адже всі продукти знаходяться під рукою - в зручних висувних ящиках. Подібне обладнання для піццерііпозволяет заощадити корисний простір і відмовитися від придбання окремого обробного столу.
4. Подрібнювачі для нарізки начинки. Дозволяють мінімізувати ручну працю і підвищити продуктивність.
5. Плита для обсмажування окремих продуктів і приготування соусів.
6. Сумки холодильники. Необхідні, якщо формат закладу передбачає доставку піци.
Якщо говорити про ціни обладнання для піцерії, то, в середньому, вартість печей варіює від 50 до 280 тис. Руб. тістоміса - від 55 до 90 тис. руб. Тісторозкатка - від 30 до 40 тис. руб. холодильного обладнання - від 70 до 150 тис. руб. Мінімальні вкладення при відкритті піцерії становлять близько 250 - 350 тис. Рублів, однак при правильній організації робочого процесу отримання прибутку не змусить себе довго чекати. Більшість закладів при собівартості готового продукту в 80-100 рублів роблять націнку до 400-600%, що дозволяє досить швидко окупити витрати.