Кожен хоч раз дивився в бік кулінарного бізнесу - прибутковість затуманює погляд майбутнім бізнесменам. При цьому популярний бізнес з відкриття піцерії. Залежно від конкуренції на ринку можна визначитися з форматом справи, а потім скласти покроковий план зі статтею витрат.
Чи варто відкривати піцерію?
формат піцерії
Важливо розібрати варіанти відкриття піцерії, і їх вистачає на будь-який «гаманець»:
- Організувати доставку піци. Ви її зможете готувати і вдома, природно, сарафанне радіо працює чудово і якщо для домашніх умов у вас буде хороший асортимент, своя родзинка або новинка, то з урахуванням прибутку, що утворився ви зможете відкривати для себе нові горизонти в цьому бізнесі.
- Піца на колесах або пересувається фургон. В такому фургоні можна продавати цілі піци, а також шматки. У будь-якому випадку - це прибуткова справа, тому що ви зможете міняти місце дислокації і бути присутнім за день на найкасовіших місцях!
- Коно-піца не користується великою популярністю в країнах СНД. Зовні нагадує рол, хоча є загорнуту піцу, яку буде легко їсти на ходу. Якщо ви шукайте для свого закладу що-небудь оригінальне, то Коно-піца - ідеальний варіант.
Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, почекайте з доставкою. Ви можете почати навіть з невеликою піци на колесах, завоювати клієнтів, набратися досвіду і поступово розширитися.
Реєстрація діяльності
Крім реєстрації в податковій, вам будуть потрібні наступні документи:
- Дозвільний документ від Росспоживнагляду, з яким стикається весь бізнес з організації харчування;
- Дозвіл від санепідемстанції та пожежній службі про безпеку приміщення та можливості його експлуатації у виробничих цілях приготування їжі;
- Документи про узгоджений вивезення та утилізації органічних відходів;
- Договори на надання послуг пральні та хімчистки;
- Договір на дезінфекцію вентиляційних систем і систем кондиціонування повітря.
Якщо ви плануєте виробництво з доставкою піци, то необхідно мати договір про дезінфекцію транспортних засобів, що знаходяться в розпорядженні піцерії.
«Касові» місця для відкриття піцерії і її облаштування
Якщо ви прийняли рішення створити стаціонарну піцерію, оренда приміщення - дуже важлива деталь, тому продумати місцезнаходження вашого італійського гнізда - першочергове завдання:
- У міні-бізнесі розташування в центрі міста (великого міста) - не бонус. Навколо конкуренти, нехай і не в темі піцерії, але, наприклад, Макдональдс поруч - великий конкурент будь-кому, навіть першокласному виробництва фаст-фуду (віднесемо піцу сюди, оскільки готується вона досить швидко).
- Якщо ви відкриваєте піцерію в маленькому місті, то краще розташовуватися в центрі міста. Так ви зможете «перетягнути» монополію на себе, звичайно, не тільки за рахунок якості, але затишку закладу і хорошої роботи обслуговуючого персоналу.
- Варто вибрати населений район і ближче до навчальних закладів, лікарень-поліклінікам, великим бізнес-центрам, ринків. Тут завжди знайдуться не тільки потенційні покупці, а й завсідники вашого закладу. Важливо не упустити момент і створювати спецпропозиції в якості бізнес-ланчу або при замовленні піци напій в подарунок, і люди до вас потягнуться.
- Можна вибрати спальний район, але озирнутися уважніше: має бути велика кількість багатоповерхівок або цілі житлові комплекси - потік постійних відвідувачів забезпечений.
Неприпустимо використання підвальних приміщень в якості піцерії або складського (виробничого) приміщення.
Після вибору приміщення, необхідно його облаштувати, враховуючи вимоги перевіряючих інспекцій:
- Відстань піцерії від житлових об'єктів має бути не менше 50 квадратів;
- Підлогове покриття повинне бути вологостійким;
- Наявність штучної і природної вентиляції, каналізації;
- Наявність додаткових кімнат (побутовий, складське приміщення, санвузол).
Персонал в піцерію
Природно питання це не складний, якщо ви відкриваєте тільки доставку або піцу «на колесах» - тут вам буде потрібно кухар і кур'єр, а бухгалтерію та інші організаційні заходи ви зможете вести самостійно.
- Кухарі (піццайоло). 2 позмінних співробітника мінімально, при цьому досвід роботи в цій діяльності обов'язковий. За смаком улюбленої піци до вас потягнуться клієнти, тому тут до вибору потрібно підійти відповідально;
- Офіціанти. Для початку можна найняти 2 офіціантів зі зміною діяльності, один - на касі, інший - обслуговує відвідувачів. Тут, щоб заощадити, вже можна «закликати» на допомогу студентів;
- Майстер чистоти і мийник посуду. Так як у вас вже виробництво, хоч і невелике, без цих одиниць не обійтися;
- Адміністратор і кур'єр з власним автомобілем - це одиниці необов'язкові, але з часом стають необхідними. Адміністратор вирішує організаційні питання, кур'єр виконує доставку піци, при цьому краще не розпорошуватися на все місто (довга доставка відлякує клієнтів), а вибрати область (може бути пару районів) найбільш привабливих;
- Бухгалтер і юрист - краще вибрати в якості зовнішніх сумісників, так і оплата праці буде менше, так як найчастіше немає потреби в їх щоденному знаходженні в офісі.
Устаткування і асортимент продукції
Необхідно спеціалізоване обладнання для готування піци:
- Пічне устаткування;
- Тістоміс і тестораскаточная машина;
- Холодильну шафу і скриня, холодильна вітрина (для підлоги або настільна);
- Кофемашина, соковижималка, подрібнювачі, ваги;
- Витяжка, стелажі;
- Посуд для кухні, посуд столовий для відвідувачів;
- Столики і стільці для залу.
Асортимент продукції повинен бути. Не менш 12 найменувань піци, які повинні включати в себе всіма улюблені «Маргариту», «Пеперроні» і «4 сиру», ваші фірмові варіанти, піцу з морепродуктами, солодку піцу.
Так як «виділитися з натовпу» з великою конкуренцією досить складно, можна розширити меню:
- За допомогою піци «вибери сам» - дайте покупцеві підібрати самостійно інгредієнти;
- Зробіть тематичний куточок для дітей і виділіть дитяче меню плюс пару варіантів дитячої піци;
- Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті, а й американську піцу на повітряному. Фанати є і у того, і в іншого варіанта;
- Збільште виробництво вегетаріанської піци, додайте до наявних знаменитим «побратимам» свої види веганскої піци і придбаєте нових постійних клієнтів.
Безумовно, в піцерії, крім самої піци, мають місце бути напої - кава в різних виконаннях, чай, пакетовані або свіжовичавлені соки. Непогано мати пару-трійку салатів і десертів.
Вибір постачальника - не менше складне питання, і тут краще відразу поставити акцент на натуральності продукції і «працювати» безпосередньо з фермерськими господарствами, від цього буде залежати якість продукції.
Витрати на відкриття піцерії і рентабельність бізнесу
Перш за все складіть бізнес-план по цій інструкції (для чого він потрібен дізнаєтеся тут). Бізнес план обов'язково повинен включати статтю витрат. Розглянемо на прикладі невеликої піцерії на 20 персон:
Загальна сума вкладень за перший місяць роботи складе 640 000 рублей. З цієї суми одноразові вкладення становлять 415 000 рублей.
При цьому рентабельність такого підприємства становить близько 40%. Зробимо приблизний розрахунок виручки:
- Собівартість піци - в середньому 70 рублів;
- Середня ціна піци - 300 рублів;
- Припустимо, в день здійснюється продаж 100 піц. Виробляємо приблизний розрахунок доходу на місяць: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 рублів.
А якщо ви вирішите відкрити виробництво Коно-піци, ви понесете не такі великі витрати, тому що обладнання для виробництва даного сучасного фаст-фуду коштує досить скромніше, і ви зможете укластися при відкритті точки в 350 000 рублів в цілому.
При цьому, якщо розраховувати на продаж 100 Коно-піц в день, то ви зможете вже через пів року не тільки окупити проект, але і жити на прибуток, так як середня вартість такої піци становить 150 рублів, а її собівартість близько 50 рублів.
Розрахунок валового доходу: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 рублей. За вирахуванням постійних витрат мінімально у вас буде сума в 100 000 рублів на місяць.
Якщо у вас лежить душа до кулінарного бізнесу, відкриття піцерії - це не тільки політ фантазії і варіацій, але і можливість підібрати собі бізнес-початок «по кишені». Не варто боятися, варто зосередитися на виборі площі і підборі персоналу, тоді рентабельність бізнесу буде висока, і вже за рік ви окупите свій проект. Дерзайте!