Займатися продажем піци дуже вигідно. У цього продукту низька собівартість, зате на нього високий попит. Тому, навіть при невеликих початкових витратах, бізнес почне приносити дохід вже через рік в розмірі приблизно 300000 тис.руб щомісяця.
Для відкриття піцерії підходить, як ТОВ, так і ВП. Але в кожному разі при виборі виду діяльності по загальноросійському класифікатору слід писати код 55.30. З усіх форм оподаткування ідеальним буде ЕНВД. Тільки в такому випадку вдасться платити в державний «гаманець» мінімальні суми. Альтернативою послужить 15% ССО. Щоб застосовувати будь-якої з цих варіантів, важливо не наймати в штат понад 100 чоловік. Отже, як відкрити піцерію з нуля?
Формат і пошук приміщення
Піцу можна знайти, як в точках фаст-фуду, так і в ресторанах преміум класу. Але саме перший варіант менш витратний і швидше за все окупаємо, ніж створення ексклюзивного закладу створює оригінальне італійське ласощі. Крім того, формат фаст-фуду привабливий і по компактності необхідного для нього приміщення, і по постійному припливу клієнтів.
Місцезнаходження грає ключову роль при відкритті піцерії, оскільки від нього буде залежати кількість майбутніх клієнтів. Ідеально буде відкрити свою справу в високопроходімих і людних районах. Остерігайтеся центру міста, оскільки там, як правило, велика конкуренція.
- наявність каналізації, холодного і гарячого водопостачання;
- повинна бути витяжка, щоб видаляти запахи і продукти горіння за межі закладу;
- стіни слід облицьовувати плиткою або пофарбувати водоемульсійною фарбою світлих відтінків.
Піцерію не можна поміщати в підвальних приміщеннях, якщо ж воно буде відкрито в житловому будинку, то заборонено порушувати спокій мешканців, дратуючи їх вібрацією або підвищеним шумом. Оптимальною площею для подібного бізнесу вважається 100 кв.м. 70 кв.м. з них припаде на касову і торгову зону, а 30 кв.м. на виробничі приміщення.
Як проходить реєстрація ККМ в ИФНС? Тут знаходиться відповідь.
Яке необхідно обладнання для магазину розливного пива? Запрошуємо прочитати цю статтю.
Слід отримати наступний пакет документів з різних служб:
- дозвіл від «пожежників» і Департаменту споживчого ринку;
- висновок, про те, що приміщення придатне, видане Росспоживнаглядом. З цієї ж служби слід отримати гігієнічний сертифікат.
підготовка приміщення
На послуги дизайнера економити не варто, а наймати замість нього з метою знизити витрати, людини, який просто добре малює на комп'ютері, нерозумно. Саме за кресленнями професіонала будуть згодом орієнтуватися будівельники. Дизайн студія допоможе і в переплануванні. Приблизно через тиждень фахівці підготують проект, з яким необхідно пройти в БТІ. Там вам повідомлять про можливість / неможливість його реалізації.
Важливо розуміти, що технологічний проект - 3D план виробничого приміщення, в якому показано, де і як буде розміщено обладнання - дизайнер скласти не зможе. Для цього також потрібно звернутися в спеціалізовані фірми.
Договори з постачальниками
Вже на самому початку, не маючи готового приміщення важливо укласти договори з постачальниками:
Кава. Великі і серйозні марки готові абсолютно безкоштовно надати кавомашини і навіть кавомолку. Для отримання обладнання дотримуйтесь інструкції, що стосується постачальників Пепсі або Кока-коли.
Цікавий нюанс - так звані ретро-бонуси, які дозволяють з величезною знижкою купувати пиво у певного виробника. Той зобов'язується кожен квартал відшкодовувати частину витраченої підприємцем суми.
Укладання договорів
- на дератизацію, дезінфекцію вентиляції та приміщення - полягає в СЕС, в спеціальному відділі;
- на утилізацію люмінесцентних ламп і сміття.
Отримавши вищенаведений список документів, вирушайте з ними в СЕС, де вам видадуть Санпасорт, але тільки після перевірки договорів.
Щоб мати можливість отримати ліцензію на реалізацію алкоголю, підпишіть з позавідомчої охороною або ЧОП договір на тривожну кнопку. Ще один важливий аспект - асортиментний перелік майбутньої продукції, що виробляється. Його пише або шеф-кухар, або сам підприємець. Це список разом з технологічним проектом (до нього має бути додана пояснювальна записка) представляється в СЕС.
Остаточні висновки держслужб
- Копії статутних документів.
- Проект каналізації і вентиляції.
- Свідоцтво на право власності, або договір оренди.
- Санпаспорт.
- Договір на дератизацію та дезінфекцію.
- Асортиментний перелік.
- Договір на видалення сміття і ртутносодержащіх ламп.
- Технологічний проект та доданих до неї пояснювальна записка.
У Пожежний нагляд зверніть увагу на таке:
- Копії статутних документів.
- Договір на сигналізацію.
- Свідоцтво про право власності або договір оренди.
- Висновок про встановлення сигналізації.
Отримавши від держслужб укладення, можна займатися отриманням ліцензії на продаж алкоголю і реєстрації ККМ. Робити це до завершення ремонту в приміщенні безглуздо.
устаткування
Для зберігання краще використовувати пластикову тару, оскільки скло - заборонено, нержавіюча сталь - дорога, а алюміній визнаний шкідливим матеріалом. Що стосується печі, то вона може бути:
- конвеєрної;
- ярусной;
- спеціальної;
- дров'яної. Виготовлена таким чином піца вийде ароматною і хрусткою.
Також слід придбати таке обладнання:
- Холодильні установки.
- Плита для виготовлення соусів.
- Обробний стіл.
- Тестомесильная машина.
- Овочерізка.
- Тестоделитель.
- Термостійкі сумки.
- Мукопросеиватель.
- Тестоформовщік.
- ККМ.
- Подрібнювачі для начинки.
Щоб отримати піцу більш менш близького до італійського якості деякі купують американське обладнання, але воно досить дорого. Крім техніки потрібно замовити меблі, посуд та інший необхідний інвентар.
Персонал, асортимент і сировину
Слід найняти кадровиків (якщо планується відкриття великого ресторану), бухгалтера, адміністратора, IT-фахівця, офіціантів, прибиральницю, кухарів, технологів. У невеликій піцерії зазвичай працює пара людина, ще 6 займається приготуванням. Якщо концепція вашої фірми - якості продукту, тоді кухарів слід запрошувати з Італії, або пройшли там навчання. Середня зарплата персоналу становить від 5000 рублів.
Всі інгредієнти можна купувати, як закордоном, так і в Росії. Багато хто віддає перевагу змішаний варіант, оскільки постачання сировини тільки з Італії часто призводить до прогорання бізнесу.
Меню піцерій, як правило, включає в себе максимум 15-20 видів піци, решта - закуски, салати, напої. Тому спочатку можна зупинитися на 6-8 найменуваннях, і вже в міру зростання доходів, розширювати асортимент.
Всі відкриття піцерії з нуля можна звести до наступного: реєстрація діяльності, вибір формату підприємства, пошук і переробка приміщення, збір документації, укладання договорів, організація поставок обладнання та сировини, пошук працівників.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-45-38 (Москва)
+7 (812) 627-13-61 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!