Друзі, відразу скажу: ніяк!
Багато хто не вірить - думають я через противности так говорю або щоб конкуренцію не розводити.
Днями родич моєї дружини прийшов до мене з цим же питанням: "як відкрити м'ясний магазин з невеликими коштами?", І я перейнявся ще дужче, щоб його переконати. Я шукав слова, думав, як йому допомогти, щоб не загнати людину в депресію, але так чи інакше, я наполегливо рекомендував йому не відкривати магазин.
Цей приклад я наводжу, щоб ви розуміли щирість і серйозність моєї рекомендації.
Нижче я докладно поясню чому не треба цього робити і потім розповім варіанти, як з цими грошима все-таки почати м'ясний бізнес.
Ми ж з вами не бабусі на лавці, щоб просто сказати, що нічого не вийде, ми ж підприємці, ми зобов'язані знайти варіанти вирішення завдання.
Так ось, постараюся говорити фактами, щоб обсяг статті не збільшувати своїми емоціями на цю тему. А емоцій за ці роки з цього питання накопичилося стільки, що я став за словами дружини майже психопатом.
Коли тільки починаєш розмірковувати над відкриттям м'ясного магазину зазвичай думаєш ось так:
«Знайду оренду дешевше і куплю тільки найнеобхідніше обладнання та потім поступово розширюватимуться»
На перший погляд, усе логічно. Так думав я сам і так думають тисячі, з ким мені довелося спілкуватися за роки роботи.
Далі міркування йдуть так:
«Що найнеобхідніше з обладнання для м'ясного магазину?
Ціни зробимо спочатку невеликі, щоб залучити людей, тобто якщо навіть 15% накинемо, то вже будемо в непоганого прибутку. Першу партію за 2 - 3 дні по-любому продамо, а це вже від 3750 руб. (15% від 25 т. Руб.) До 6000 руб. (15% від 40 т. Руб.) Чистого прибутку, далі купимо вже побільше м'яса. В місяць по мінімуму буде виходити 37500 - 60000 рублів чистого прибутку.
Торгувати перший час по-любому самі будемо, а на м'ясника цього прибутку цілком вистачає, якщо вийде знайти разделанное м'ясо, то і на м'ясника заощадимо, тобто в кишеню вже в перший місяць покладемо тисяч 20-40 рублів.
Нормально, можна стартувати, поїхали шукати приміщення під м'ясний ... »
Дивіться як справа йде насправді.
До життєво необхідним обладнанням для м'ясного магазину, крім вище перерахованого, відноситься холодильна камера, мінімум один морозильну скриню, хороша м'ясорубка і вкрай бажана стрічкова пила.
Часто чую такі заперечення:
«Навіщо все це, я бачив багато магазинів з одного вітриною, без всяких там камер і морозильників, тим більше без пилки, вже багато років торгують і все у них добре ...»
Повірте, я теж так думав, але за роки роботи я не зустрів ЖОДНОГО прибуткового м'ясного магазину з подібною схемою роботи.
Як правило, на поверхні ми бачимо тільки частину бізнесу (одну вітрину в маленькому приміщенні), а якщо копнути глибше, то обов'язково з'ясується, що є окремий обробний цех, або великий магазин з цехом звідки йде розвозка по декільком подібним точкам, можливо є дрібнооптова продаж по кафе і столових, можливо є своя переробка в напівфабрикати.
Тобто, ця самотня вітрина дає прибуток тільки за умови щоденного завезення м'яса і забору залишків на переробку, і те, що не видно м'ясника, камери, морозилки і пили не означає, що їх в схемі бізнесу немає.
Зберігати м'ясо в подтоварниках вітрини або тим більше на самій вітрині - це шлях до швидкого збитку: товарний вигляд втрачається за один день. Холодильна камера потрібна без варіантів, інакше ніколи не вирватися на нормальні обсяги продажів, навіть на середні цифри не вийдеш.
Про морозильну скриню навіть говорити не буду, обсяг того, що потрібно морозити в м'ясному магазині часом більше, ніж обсяг охолодженого м'яса.
Без стрічкової пилки обходитися можна, але знову-таки, повірте моєму досвіду - ВКРАЙ СКЛАДНО вирости з середніх цифр. Продуктивність і якість оброблення низькі, не можеш нормально працювати з заморожуванням, не можеш робити багато позицій, і найголовніше - жорстко прив'язаний до вміння м'ясника. М'ясник пішов - магазин варто. Загалом, ризики істотно вище, ніж вартість пилки.
В результаті вартість обладнання необхідного для м'ясного магазину перевалює за 100 т. Рублів, зрозуміло, що треба шукати хороші б / у варіанти, але, так чи інакше, це не менше цієї суми.
Буває підвертаються варіанти приміщень, вже укомплектованих обладнанням, але з мого досвіду там завжди чогось не вистачає для нормальної роботи, і по мінімуму треба вкласти 40 - 50 т. Руб. Плюс оренда таких приміщень, як правило, вище планованих нами 15 -20 тис. Рублів
Тепер докладніше розберемо оренду м'ясного магазину. Це найболючіше і складний для розуміння питання.
Страх диктує нам шукати приміщення з невеликою орендою - 15 - 20 т. Руб. а то і за 8 тисяч багато хто шукає. Обгрунтування дуже чіткі: «для початку самий раз, більшу оренду я не потягну, страшно брати на себе такий тягар і т.д.»
Здавалося б, все правильно, АЛЕ!
За всю свою практику я ні разу не зустрів приміщення під м'ясний магазин з хорошою прохідністю за такі гроші!
Знову-таки у багатьох є заперечення:
«Ну, Москва не відразу будувалася, нехай зараз прохідність не дуже, будемо поступово привчати людей до себе ...»
Дивіться, яка тобто не очевидна особливість у м'ясного магазину - щоб люди вам повірили і стали постійними покупцями, тобто, щоб потік клієнтів ріс як сніжний ком, необхідно, щоб перші два місяці на вітрині ЩОДНЯ БУЛО БАГАТО СВІЖОГО М'ЯСА.
Продаємо півтуші 3 дня, тримаємо на вітрині 5 шматків і підрубуємо по ходу продажу - це все веде до глухого збитку. Якщо людина прийшла до вас після першої покупки вдруге і бачить на вітрині шматок з поганим товарним виглядом, більше він не повернеться, і друзям отсоветует.
Люди досить довго придивляються, щоб видати вам кредит довіри, тобто, перш ніж вони пробачать вам негарний шматок на вітрині, вони повинні як мінімум раз 20 купити у вас гарне м'ясо.
Саме тому для м'ясного магазину з самого початку так важлива висока прохідність. Якщо вона буде вам дозволяти продавати за день мінімальний закупівельний обсяг (півтуші), то ви вже зможете щодня викладати свіже м'ясо. Це ще не гарантує прибутку, але шанси на неї вийти сильно підвищує.
Як правило, таке приміщення під м'ясний магазин знайти не просто, і в будь-якому випадку треба опрацьовувати варіанти додаткового збуту і переробки денних залишків, але це зовсім не означає, що треба шукати оренду дешевше.
Одна справа, коли у вас залишається 30 - 50 кг, в хорошому місці велика частина з них піде за наступний ранок, а невеликий залишок пустите в пельмені, і зовсім інша справа, коли у вас за день продається всього 30 - 50 кг, і денної залишок виходить під сотню кг. Це вже біда!
Тобто, що виходить, якщо ви відкриваєте один автономний магазин (з обробленням, зберіганням), то дешева оренда - це абсолютно не ваш варіант. Доведеться виходити із зони комфорту, йти на страх і шукати місце з більш дорогою орендою і високою прохідністю.
Я не кажу, що треба впадати в іншу крайність і брати місця за 130 - 150 т. Руб. не факт, що ціна адекватна прохідності.
Кожен варіант треба вважати в цифрах і шукати оптимум, тобто, коли прохідність дозволяє продавати мінімальний обсяг закупа, і при цьому розрахунковий прибуток легко покриває оренду.
- брати вже разделанное м'ясо і працювати без м'ясника в окремому магазині НЕ ВИГІДНО!
- щоб заробити хоча б 15% на вкладені гроші потрібно досить добре розуміти принципи оброблення і відразу робити правильний розрахунок цін. Тобто, не на око вважати, а чітко знати, скільки прибутку дає ваша оброблення, скільки прибутку втрачається в процесі продажу і яку поправку на ціни треба зробити, щоб отримати бажаний відсоток.
Розрахунок цін в м'ясі далеко не такий очевидний, як в інших вагових продуктах, де, наприклад, купив 100 кг цукру по 30 рублів (3000 руб.), Накинув 30% на ціну і продав ті ж 100 кг за 3900 руб. прибуток 900 рублів - все просто.
У м'ясі ж - купив тушу 200 кг і 20 кг від цієї туші (литкі, жир, кістки) продаси за ціною, нижчою від закупівельної в 2-3 рази, в процесі продажу втратиш ще 3-4% від ваги, навіть якщо на інші позиції накрутити 30% при такому розкладі прибуток буде близько 11%, а якщо пустиш не той шматок на фарш і зробиш знижку більше, ніж допустимо, то і зовсім можеш без прибутку залишитися.
Рекомендую прочитати статтю, про те як правильно розраховувати прибуток в м'ясному:
Незнання цих базових речей варто, по самому мінімуму, 40 - 50 тис. Руб. в місяць. Тобто, це втрати або витрати на експерименти з обробленням і цінами, можна як завгодно називати, тільки це становить половину всіх наявних грошей!
Ну і залишається, власне, закуп самого м'яса. Навіть при хорошій оборотності, коли ви за день продали майже всі, що купили, вам все одно може не вистачати на наступний закуп м'яса, так як весь прибуток і частина оборотних коштів буде сидіти в 3-4 шматках, які залишилися. Зрозуміло, що завтра ви їх продасте і побачите прибуток, але продасте ви їх тільки за умови, що з ранку буде новий завіз м'яса і вітрини знову будуть повними. Тобто, на новий закуп по-любому треба буде додавати грошей.
Це як мінімум подвоює суму, яку ми вважали на початку. З найскромнішими асортиментом постійно в м'ясі у нас буде сидіти 25 - 30 т. Руб. і в середньому 40 т. руб. нам треба мати на закуп.
Ось така математика виходить на практиці.
Тепер розумієте, чому з такою сумою немає сенсу відкривати саме магазин?
Які тоді є варіанти почати цей бізнес?
Найшвидший і перевірений спосіб - це почати збирати замовлення на м'ясо у знайомих, обробляти його і робити доставку на будинок.
По-перше, ви швидко і з невеликими витратами на практиці пройдете майже всі етапи продажу м'яса. Відповідно, відразу зрозумієте - підходить вам ця тема чи ні.
По-друге, глибоко почнете розуміти своїх клієнтів.
По-третє, при більш-менш правильному підході почнете отримувати прибуток відразу.
На жаль, багато хто навіть не розглядають цей варіант. Мені він теж дався з великими труднощами.
Справжня причина не в тому, що людина не знає, як технічно почати це робити, статті на цю тему у мене на сайті є, а в тому, що сильно заважає гординя.
Важко влазити в шкуру продавця, здається, що принижуєшся, просиш, страх відмов і зовсім сковує. Думаєш: «ну немає, вже краще маленький, але магазин»
Проте, цей страх наздожене і в магазині, там потрібно продавати ще краще, там потрібно особистим прикладом навчити продавати своїх продавців. Дуже часто справи не йдуть саме від того, що ховаєшся від продажів за своїх продавців.
Так що краще подолати цей страх на самому початку, прочитайте мою статтю на цю тему «ЯК ПЕРЕМОГТИ СТРАХ ВІДКРИТИ М'ясний МАГАЗИН (ПЕРЕВІРЕНИЙ ПРИЙОМ)»
Там я розповідаю найлегший спосіб почати працювати з доставки м'яса на будинок.
Два-три рази зробите це і можна переходити до більшого масштабу, брати замовлення на тушу.
Також прочитайте статтю як прибутково обробляти тушу під замовлення «ЯК обробляють тушу яловичини ДЛЯ ПРОДАЖУ НА ЗАМОВЛЕННЯ? »
Само собою, коли ви перейдете до туше, в квартирі обробляти вам вже буде вкрай незручно, в своєму будинку ще куди не йшла, але так чи інакше вам потрібен буде окремий холодильник і невелике приміщення. Ось в цій схемі роботи можна і потрібно орендувати максимально дешеве приміщення.
У мене є багато успішних історій хлопців, хто почав рухатися по цій моделі. Частина з них потім відкрили магазин, частина розширили цех і стали займатися виробництвом напівфабрикатів, ще кілька хлопців сильно виросли, купили землю і завели своє поголів'я герефордів.
Але найбільше я радію тепер не цим успіхам хлопців, а їх першої реакції: «Ух ти, це працює, я продав з прибутком!»
Ще один варіант старту на цій сумі - це запустити міні-цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів.
Ця модель складніша за попередню, в ній потрібно робити набагато більше рухів, але вона легше масштабується.
Тут вам буде потрібно обійти ногами не мало продуктових магазинів. Ваше завдання - зайти в них зі своїми невідомими пельменями, котлетами і фаршем. Швидше за все перший час доведеться робити це без всяких документів (сертифікатів). Погоджуватися будуть деякі, один з 15-20 магазинів, але найголовніше, це працює, це можливо.
Багато хто думає, що зараз, коли є величезна кількість відомих продуктових брендів пробитися нереально. Проте, магазини беруть на продаж домашні м'ясні напівфабрикати. Цих продажів вам вистачить, щоб було на що розвиватися далі.
Є ще кілька варіантів як відкрити м'ясний магазин з невеликими грошима, але їх розберу як-небудь іншим разом.
Цих двох базових моделей цілком достатньо, щоб впевнено розпочати рух.
Тоді підписуйтесь на оновлення блогу,