Тисячу років тому одна ефіопська коза поділила людство на дві половини. Її власник, побачивши з яким пожадливістю та поїдає зерна якогось дерева, вирішив їх теж спробувати і виявив незвичайний підбадьорюючий ефект. Він відніс ці зерна в найближчий монастир, де настоятель став використовувати їх для ченців, що засипали на нічних службах. Так почалася історія кави, а людство розділилося на затятих прихильників нового напою і його непримиренних супротивників.
До Росії, традиційну прихильницю чаю, кави потрапило завдяки Петру I, і з тих пір повільно, але вірно, завойовувало собі шанувальників. Однак, і сьогодні став модним і популярним процес вживання цього напою, традиції кавових посиденьок, ділових переговорів за чашкою кави, романтичних побачень за кавовим столиком, обмежується в основному домашньою кухнею або офісом. А кількість закладів, що пропонують відвідувачам затишний і гостинний прийом з великим вибором варіантів і сортів кави, незрівнянно менше числа бажаючих цим видом сервісу скористатися.
У більшості ж країн світу, з традиційно високим споживанням кави, цей вид бізнесу вважається одним з найприбутковіших незважаючи на високу конкуренцію. Скажімо, в Греції, де в кожному міському і сільському кварталі крім традиційних, існуючих більше 200 років кав'ярень, і того, що в будь-якому закладі громадського харчування або фастфуда завжди можна замовити собі каву на вибір з кількох варіантів, проте постійно відкриваються нові сучасні кафетерії. І кількість відвідувачів в них не зменшується, а тільки збільшується.
особливості бізнесу
- Традиційний, напівсвійський, по типу невеликих вуличних кафе Парижа чи Відня. Такі заклади, як правило, мають постійне коло клієнтів, яких приваблює затишна дружня атмосфера, доброзичливий і балакучий господар, можливість обговорити новини, подивитися футбольний матч, покуштувати домашньої випічки та кави, звареної вручну без використання кавоварок.
- Великий мережевий бізнес і франчайзинг, наприклад, «Starbucks» з суворою стандартизацією приміщень, набору продуктів, уніформи персоналу, навіть розташування вхідних дверей. Такі заклади розраховані на шалений темп міського життя, четвертьчасовие ланчі офісних клерків, швидкі ділові зустрічі, короткий відпочинок під час прогулянки або шопінгу, а також можливість забрати своє замовлення з собою в пластиковій упаковці.
Як зберігати, заповнювати журнал реєстрації вступного інструктажу з охорони праці. Подробиці тут.
Є і ще один, не настільки поширений вид, що бере початок від французьких кафе-каштан, - це літературні або музичні кафе. Тому прийнявши рішення про створення власного бізнесу в сфері кав'ярень, слід з особливою ретельності підійти до вибору моделі майбутнього закладу, а виходячи з цього підбирати для нього місце розташування, або, навпаки, вибравши приміщення і визначивши майбутній коло клієнтів, вирішувати, яка форма бізнесу більш йому підходить.
Реєстрація
Первинний, необхідний для відкриття будь-якого підприємства, що видається на підставі заяви в місцевій інспекції ФНС РФ, в якому слід вказати майбутню модель оподаткування і бухгалтерської звітності підприємства:
Другий, безпосередньо відноситься до конкретного торговому приміщенню:
Третій, пов'язаний з повсякденним процесом обслуговування клієнтів. Ці документи повинні знаходитися в торговому залі:
- Книга відгуків та пропозицій.
- Текст Закону про захист прав споживачів.
- План евакуації при пожежі.
- Різні ліцензії на торгівлю тютюнової, алкогольної продукцією і т. П.
- Сертифікати якості продукції та відповідності санітарним нормам.
Можна бачити, що досить велика частина наведених документів безпосередньо пов'язана з конкретним торговим приміщенням, тому до його вибору потрібно підійти з усією серйозністю.
А розташованому, наприклад, поблизу великих офісних центрів приміщенню більш підійде оформлення в строгому стилі варіанту бізнес-кафе, призначеного для ділових зустрічей, проведення переговорів і обідньої перерви клерків. До речі, в цьому випадку варто подумати і про можливість доставки готової кави в приміщення офісів.
При виборі бізнес-моделі франчайзингу вимоги до приміщення крім його розташування і внутрішнього дизайну, які пред'являються до будь-якій торговельній точці будуть визначатися ще й договором франшизи.
Крім того, приміщення майбутньої кав'ярні має задовольняти вимогам, що пред'являються до будь-яких точках громадського харчування:
Сучасне кафе, особливо орієнтоване на молодь, має надавати доступ до бездротового інтернету.
Звичайно ж, вибираючи приміщення для майбутньої кав'ярні, потрібно обов'язково врахувати і безліч інших чинників:
- знаходження в доступному для огляду просторі конкуруючих закладів;
- вивчення досвіду і помилок попередників, які намагалися відкрити подібні об'єкти поблизу;
- місцезнаходження неподалік вокзалів, станцій метро, зупинок міського транспорту, ринків і торгових центрів, театрів, спортивних об'єктів, які, незважаючи на високу конкуренцію, здатні забезпечити більшу прохідність відвідувачів;
- навіть на перший погляд такі другорядні фактори, як: кондиціонери і обігрівачі всередині, пандуси для інвалідних колясок, дитячий майданчик поблизу, красива уніформа важливого і привітного персоналу допоможуть у вдалому просуванні бізнесу.
Вибираючи приміщення для оренди, слід уважно вивчити його особливості та недоліки, щоб мати всі аргументи для переговорів про розмір орендної плати і можливості її зменшення. Крім усього іншого, під час ремонту і підготовки приміщення до роботи особливу увагу слід приділити дизайну приміщення. Він повинен створювати затишну і теплу атмосферу, що викликає у відвідувачів бажання приходити сюди знову і знову.
Зразок журналу обліку вогнегасників скачати можливо в цій статті.
Як зробити закриття розрахункового рахунку ІП? Відповідь знаходиться тут.
Незвичайна, зручна і комфортна меблі, оригінальні елементи декору, до місця розставлені рослини і квіти, вдалий підбір оригінального устаткування в єдиному стилі за короткий час допоможуть створити закладу коло постійних клієнтів.
устаткування
- Набір зручних меблів для відвідувачів: столики, стільці, дивани, можливо, і дитячі меблі.
- Меблі для закладу: прилавки, барна стійка, шафи, полиці, вітрини для кондитерських виробів.
- Кавове встаткування:
- кофемольная машина;
- кофеварочного агрегат для кави по-французьки, еспресо, капучіно, лате, ристретто і мокко;
- обладнання для турецького і грецького кави;
- пристосування для приготування холодних кавових напоїв: фраппе, фрапучіно, фреддо і т. п.
- Устаткування для допоміжних напоїв: чаю, какао, гарячого шоколаду, соків.
- Хлебопечное обладнання, якщо передбачається самостійне виготовлення булочок, круасанів і кондитерських виробів.
- Кухонні пристосування: плита, мікрохвильова піч, мийка, столи для оброблення та приготування і т. П.
- Холодильники і морозильники для продуктів і морозива.
- Допоміжне обладнання: телевізори, музичні автомати, прилади освітлення і багато іншого.
Основну частину цього обладнання необхідно мати вже на самому початку роботи закладу, щось можна купувати і доповнювати надалі, вивчаючи попит і потреби відвідувачів.
Постійна робота з персоналом - незмінна обов'язок керівника підприємства. Щоб виключити плинність кадрів і підвищувати їх професіоналізм керівник зобов'язаний:
- мати гнучку систему оплати праці і преміальних заохочень;
- дотримуватися Трудовий кодекс в роботі з персоналом;
- розумно підходити до складання робочого графіка;
- стежити за своєчасним продовженням медичних книжок працівників;
- регулярно перевіряти знання і навички персоналу, навчати новим прийомам роботи і обслуговування клієнтів.
Необхідно мати на увазі, що відвідувач, який зіткнувся з поганим обслуговуванням, непривітністю, грубістю навряд чи зайде вдруге в цей заклад.
просування
- придбання обладнання, його монтаж, забезпечення комунікаціями;
- оформлення всієї необхідної документації;
- охоронну і протипожежну сигналізацію;
- придбання стартового набору товарів.
А також поточні витрати на:
- оренду і обслуговування приміщення;
- комунальні, транспортні витрати, податки, ліцензії, дозволи і т. п;
- зарплату персоналу;
- Інші витрати.
Як показує досвід початкові вкладення становлять не менше 20 тис. Р. / Кв. м. площі. Однак, термін окупності таких закладів становить зазвичай не більше двох років. Для успішного просування життєво необхідно миттєво відгукуватися на всі запити і потреби цього ринку послуг, враховуючи сезонне підвищення попиту на ті чи інші види товарів, роботу в святкові і вихідні дні, розширення і зміна асортименту пропонованих продуктів, вивчення досвіду сусідів і партнерів по бізнесу і, звичайно ж, конкурентів, а також безліч інших чинників.
франшизи кав'ярень
Модель франчайзингу в такому бізнесі давно і надійно виправдала себе. Підходячи до рішення про типі свого майбутнього підприємства, розглянути цю форму організації бізнесу слід обов'язково. Тим більше на цьому ринку постійно з'являються нові і вигідні пропозиції. Розглянемо, як відкрити кав'ярню по франшизі.
З'явившись, як елемент східної екзотики, кав'ярні незабаром стали справжніми центрами культурного і політичного життя Європи і Америки. У них робилися наукові відкриття, писалися літературні твори, відбувалися революції і перевороти. Історія Американської незалежності почалася в Бостонській кав'ярні, а перші засідання Уряду незалежних Штатів проходили в нью-йоркському кафе. У паризькому кафе «Прокоп» збиралися французькі енциклопедисти і якобінці. Заходив туди і Наполеон Бонапарт, а в міланських кав'ярнях збиралися карбонарії і гарібальдійці.
З Оксфордського кавового клубу почалася Британська королівська Академія наук, а в паризьких кафе були написані багато знаменитих романи. У московському кафе Пєчкіна збирався весь цвіт російської літератури XIX ст. І хто знає, може бути Ваше майбутнє заклад теж стане через деякий час відомо всьому світу.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
Відкриття кав'ярні це бізнес з високим ступенем рентабельності, що не вимагає значних початкових вложеній.Необходімо проаналізувати місце її майбутнього розташування з точки зору доступності для відвідувачів різного контингенту, від молоді до літнього населення, при цьому важливо враховувати видимість кав'ярні з різних точок місцевості. Набрати команду. створити меню .Це копітка справа.
Якщо, як вище описано відкривати кав'ярню, то з якими проблемами можна зіткнутися в процесі?
Нове в розділі
- Аліна - Які є бізнес ідеї для жінок з нуля? Як побудувати успішне жіноча справа і стати бізнес-леді? 1
- Кіра Наумова - Як відкрити тату-салон: вибір послуг і оформлення діяльності з точки зору закону 1
- Сергій Кондратьєв - Як відкрити будівельну фірму: успішний старт без великих вкладень 12
- Єгор Лєбєдєв - Як відкрити страхову компанію самостійно і по франшизі? 1
- Юрій Щербаков - Розведення цесарок в домашніх умовах - вигідний і нізкоконкурентним бізнес 2
- Олексій Єгоров - Детальна інструкція для бажаючих відкрити пивоварню 2
- Руслан Фомін - Як відкрити свій кінотеатр: розрахунок рентабельності бізнесу і покупка обладнання 2
Отримайте безкоштовну консультацію прямо зараз:
+7 (499) 703-45-38 Москва +7 (812) 627-13-61 Санкт-Петербург