Сьогодні пропоную обговорити деякі важливі моменти, які можуть знадобитися при відкритті такого популярного бізнесу, як кафе. У наші дні багато представників середнього (і не тільки) класу мріють про те, щоб, нагромадивши грошей, відкрити або один, або мережу ліквідних і популярних кафе / ресторанів.
В принципі це досить зручно, адже в такому випадку досить лише інвестувати гроші, найняти правильних людей і час від часу контролювати процес, відчуваючи себе вже не простим, наприклад, менеджером середньої ланки, а вже власником власного бізнесу. Це просто непередаване відчуття, коли у тебе є система, що приносить гроші і користь клієнтам. Але пропоную закінчити з привітанням і перейти відразу до справи.
Як відкрити кафе: поняття
Якщо Ви спантеличені таким питанням як відкриття власного кафе, зовсім не зайвим буде ознайомитися з переліком необхідних умов і понять, які дозволять підійти до настільки відповідальної справи у всеозброєнні. По-перше, не зайвим буде дізнатися про те, чим же кафе відрізняється від ресторану. Кафе (від фр. Cafe) в буквальному сенсі це «місце, де п'ють каву». По суті, кафе цей заклад, в яке відвідувачі приходять для того щоб перекусити, випити кави і поспілкуватися.
Ресторан (від фр. Restaurer) виконує ті ж функції, але, як правило, має додаткові якостями і асортиментом послуг. Основні відмінності і переваги ресторану перед кафе:
Природно, за всі перераховані вище переваги необхідно платити іншу ціну, і вона значно вища за ту, що ми звикли бачити в кафе. В рамках даної статті Ви зможете знайти відповіді на деякі важливі питання, які дозволять уникнути труднощів, пов'язаних з початком Вашого бізнесу в кафе-індустрії.
Як відкрити кафе: «Планування»
Перед початком всіх реальних дій, щоб відкрити кафе необхідно ретельно спланувати основні роботи і параметри, інакше немає сенсу витрачати гроші на таке ризикове підприємство і краще віддай перевагу, наприклад, ПАММ інвестування. На початковому етапі планування такими параметрами стануть: час, обсяг і бюджет. Вам необхідно знати, скільки коштів Ви готові витратити на цей проект, які роботи потрібно виконати, щоб реалізувати його і скільки часу знадобиться на планування і реалізацію проекту. Планування також необхідно щоб оцінити актуальність, специфіку і прибутковість майбутнього закладу. До речі на блозі вже була висвітлена якісна структура бізнес плану. тому ви сміливо можете нею скористатися.
Як відкрити кафе: «Збір документації»
Перед відкриттям кафе необхідно попередньо зібрати і оформити такі документи та дозволи:
- Дозвіл на розміщення кафе в обраному приміщенні (видається Росспоживнаглядом);
- Дозвіл, отриманий у органів пожежної безпеки;
- Документ про відповідність будівлі санітарним нормам (для його отримання необхідні: договір оренди, результат медогляду персоналу, свідоцтво про державну реєстрацію, висновок на сировину і торгову продукцію);
- Ліцензія на здійснення роздрібної торгівлі (терміном на 1 рік);
- Ліцензія на продаж алкоголю і тютюнових виробів (при необхідності);
- Патент на торговельну діяльність на даній території (видається місцевими органами самоврядування);
- Також потрібно визначитися і оформити правову форму закладу і вид оподаткування;
Потрібно відзначити, що перелік всіх цих документів повинен бути зібраний ще до початку функціонування закладу. Кількість і зміст цих документів часто лякає підприємців і навіть може відбити весь подальший бажання що-небудь відкривати і вкладати в це свої активи. Наша країна славиться своєю бюрократичною і корупційної складової, тому при зверненні в будь-яку з інстанцій для отримання будь-якої підпису або оформлення документа, будьте готові до того, що Вам можуть відмовити. Але деякі «фінансові дії» з Вашого боку допоможуть врятувати ситуацію. Взагалі про специфіку бізнесу в Росії ви завжди можете прочитати в спеціальній рубриці.
Збудуйте грамотне дерево цілей, яке буде диктувати правильну послідовність ваших вчинків, пов'язаних з оформленням всіх документів. Чітко сплануйте розподіл своїх активів, і завжди майте досить значний запас грошових коштів на непередбачені витрати, пов'язані з особливостями ведення бізнесу в Росії.
Як відкрити кафе: «Практичні моменти»
Слід заздалегідь подумати про вибір обладнання, пошуку постачальників і облаштування робочих приміщень (кухня, склад, холодильний відділ і т.д. Так як Ви вирішили спробувати свої сили в бізнесі саме з відкриття власного кафе, вам не обійтися без такого важливого приміщення як кухня. на цьому моменті можна зупинитися по докладніше, так як приміщення кухні є одним з ключових у Вашому майбутньому підприємстві.
Два основних правила правильної кухні:
- Надійність обладнання. Не варто економити на обладнанні для кухні, так як це основна матеріально-технічна база і використовуватися вона буде невпинно.
- Зручне розташування ключових точок. Вікна видачі, санітарний відділ, доступ до продуктів, все повинно бути продумано для безперешкодного сполучення між персоналом кухні і обслуговуючим персоналом.
Далі необхідно з усією відповідальністю підійти до вибору постачальників продукції. Пам'ятайте, від якості продуктів, що поставляються залежить якість Ваших страв, а від якості страв безпосередньо залежить репутація кафе. Але не варто і сильно переплачувати! Багато постачальників вимагають завищену ціну за свої товари, тому доведеться витратити трохи часу для вибору постачальників відповідних за критерієм ціна / якість. Більш докладно про це я писав у статті про бізнес на доставці їжі в офіси.
Ви повинні бути підготовлені до можливих ризиків в сфері фінансів, а також проблемам при підборі персоналу. До підбору персоналу слід поставитися з великою серйозністю і не довіряти цю справу нікому іншому. Головне ретельно відібраний керуючий персонал - в нього повинні входити тільки першокласні фахівці, тому як саме вони будуть нести відповідальність за більшість «життєво важливих» функцій вашого кафе. Скажу відразу, крадіжки в цьому бізнесі не уникнути, тому добре мотивируйте персонал. щоб у нього не виникало бажання компенсувати відсутність гідної оплати нечесними методами.
висновок
Поради, описані вище, допоможуть зрозуміти кожному, як відкрити кафе без втрат і великих труднощів. Зверніть свою увагу на кожен з вище представлених пунктів, інформація, яка в них міститься, заснована на багаторічному досвіді самих різних підприємців, які на сьогоднішній день з великим успіхом здійснюють свою діяльність в області кафе-бізнесу. Тому будьте уважні, акуратні і запам'ятайте найголовніше - в цьому бізнесі перемагає той, хто надає максимально якісний сервіс в усіх відношеннях.