грамотне планування
Стати ресторатором вам допоможуть спеціальні курси ресторанної справи. Не бійтеся їх пройти, адже викладають там, як правило, люди, які вже мають певний практичний досвід. До речі, ідею обзавестися рестораном плекають в собі багато, тому численні слухачі - ваші потенційні конкуренти в бізнесі.
Головний упор всіх виступаючих - необхідність розробити грамотний бізнес-план. На жаль, більшість з новоявлених власників кафе далекі від розуміння прогнозного планування і вельми обмежені як в засобах, так і терміни виходу на окупність.
Грамотний бізнес-план - як відкрити кафе - повинен містити наступні моменти:
Очевидно, що неправильний бізнес-план включає в себе тільки частину даних позицій.
Важливим елементом будь-якого бізнес-плану є і наявність достатнього резервного капіталу. На перших порах потрібно значне вкладення коштів, а, як показує практика, вийти «в нуль» можна не раніше ніж через пару років. Тому правильно розрахувати, скільки потрібно грошей на відкриття кафе з нуля, допоможе проста житейська формула - сума постійних витрат за місяць, помножена на 12 або 24.
Не бійтеся сумніватися, адже зазвичай на розвиток кафе вам знадобляться великі ресурси, які часто є кредитами банку. А кредити доведеться повертати при будь-якому результаті справи.
Розрахували і вирішили
Отже, перший крок, як відкрити кафе, ви вже знаєте і змогли скласти грамотний план. Тепер ваша мета - втілити його життя. Похід по всіх інстанціях для реєстрації ІП буде непростим. Вам доведеться:
- відвідати реєстраційну палату;
- податкову;
- санепідемстанцію;
- Пенсійний фонд;
- відкрити банківський рахунок;
- залагодити питання оренди.
Будьте готові і до контролю з боку МНС.
Терміни узгодження і отримання дозвільних документів порівняно невеликі. Однак в реальності все залежить від місця, де ви збираєтеся відкрити пункт громадського харчування. Наприклад, літнє кафе з терасою в парку - це досить простий варіант, а ось історичний центр загрожує додатковими витратами не тільки на оренду, але і на дозвіл розміщення в будівлі, що представляють архітектурну цінність.
Отримання реєстрації ІП ставить перед вами і ще одну дилему - необхідність бухгалтерського обліку. Зазвичай для невеликих кафе і барів цю функцію здатний виконувати і сам власник. Часто використовують допомога не постійного, а разового фахівця, який веде ваші паперові справи і готує звіти в міру необхідності (для надання в податкову інспекцію, фонд соцзахисту і т. Д.).
Сучасна точка харчування рідко обходиться без необхідності установки пристроїв для розрахунку пластиковими картками. Їх відсутність знизить привабливість місця для клієнта. Правда, за їх наявність і технічне забезпечення доведеться доплачувати банку-емітенту.
Робота з готівкою передбачає наявність касового апарату. Отримана виручка - готівкові гроші - також повинна бути інкасована, якщо ліміт вище встановленої межі. Очевидно, що вирішити дану проблему можна досить просто - замовити послугу в банку (до 1% від суми або за фіксованою ставкою) або самостійно доставляти кошти в банк. Останній варіант найбільш прийнятний в маленькому місті.
Не забуваємо документи
Будь-яке кафе вимагає наявність персоналу. Навіть невеликий буфет або точка фастфуду передбачає як мінімум одного продавця (часто поєднує функції кухаря-кондитера). В ідеалі кафе повинно мати персоналу ще більше - кухаря, офіціантку, посудомийку, прибиральницю. При цьому кількість працівників також залежить і від часу роботи закладу, тому сміливо додавайте до передбачуваного штрафу ще як мінімум одного кухаря і офіціанта.
Кожен з прийнятих вами на роботу співробітників повинен мати оформлену трудову і санітарну книжку. Багато власників кафе і ресторанів в Москві і Спб залучають до роботи іноземців, щоб заощадити на зарплаті. Думка розумна, проте ви реально повинні представляти, що необхідно перевірити у такого потенційного працівника наявність правильно оформленої реєстрації. В іншому випадку при перевірці ФМС вас можуть чекати великі штрафи.
У великих містах в якості офіціантів непогано використовувати і студентів. Вони завжди раді додаткового заробітку.
Уважно поставтеся до питань оренди. Найчастіше приміщення, яке ви знімаєте, є суборендної, що може викликати неприємний сюрприз в подальшому. Обов'язково з'ясуйте питання оплати комунальних послуг - кому, скільки і за що платити. Бувають випадки, що попередні орендарі не розрахувалися за надані комунальні послуги. Згідно із законом комунальники відключають світло, газ або воду не відразу, а лише через певний термін, коли буде рішення суду. Тому, навіть якщо ви чесно платите разом з орендою комунальні послуги, це ще не говорить, що вам не доведеться оплачувати і борги попередніх власників. При цьому здає вам в оренду площі господар буде посилатися на те, що за договором обов'язок оплати комунальних послуг лежить виключно на орендаря. І буде правий. У вас буде вибір - сплатити заборгованість відразу і уникнути проблем або йти до суду і залишатися без комунальних послуг кілька місяців.
Ви не одні
Боротися з цим необхідно регулярно. Адже в ресторанній справі, як на війні, всі засоби хороші. Найефективніше - зниження витрат і низькі ціни.