Хороший заклад громадського харчування здатне скласти гідну конкуренцію фаст-фудів. Прихильники здорової їжі завжди віддадуть їм перевагу і стануть постійними клієнтами, які приносять стабільний дохід.
Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Здійснити цю ідею найкраще в форматі їдальні, розташованої в вдалому місці. При ґрунтовному підході до справи, отримати відмінну прибуток за відносно невеликий термін цілком можливо.
Свій бізнес або франшиза
Перший вибір, який варто зробити підприємцю - це визначитися з тим, чи піде він у самостійне плавання або звернутися до послуг відомого бренду. Кожен з цих видів діяльності має свої переваги і недоліки.
Плюси і мінуси франшизи
- Не потрібно володіти спеціальними знаннями в організації бізнесу
- Знайома і популярна у споживача
- Досить швидко окупається
До недоліків можна віднести високу вартість і конкуренцію на споживчому ринку.
власний проект
- Відкриваючи, власник отримує безцінний досвід
- Більш низька вартість
- Тривалий за часом процес
Більш висока ймовірність «прогоріти», в порівнянні з покупкою готового товарного знака.
Якщо вибір зроблено на користь другого варіанту, варто розглянути покрокову інструкцію відкриття, для того, щоб мати уявлення, про що йде мова.
Вибір місця і приміщення
Столову потрібно відкривати в районах з високою прохідністю. Це можуть бути вулиці поблизу великих бізнес-центрів, торгово-розважальних комплексів, великих заводів і студентських містечок. Належний рівень конкуренції така їдальня складе лише при наявності низьких цін.
Будівля має бути досить великим для того, щоб помістити в себе добре облаштовану кухню і просторий зал для відвідувачів.
Хочете відкрити тир, але не знаєте, з чого почати - керівництво тут.
Такі інженерні комунікації, як вентиляційна система, варто провести до початку косметичного ремонту.
Устаткування для їдальні
Високу швидкість обслуговування клієнтів забезпечить сучасне професійне обладнання хорошої якості. Для організації безперебійної роботи знадобляться:
- Холодильники. Для риби, м'яса, молочних і кондитерських виробів.
- Плити і жарочні шафи
- професійні витяжки
- Виробничі та обробні столи
- Торгові вітрини, що зберігають температуру страв і захищені від відвідувачів склом, суміщені з продають лініями роздачі
- Професійні мийки для посуду
- Всіляка кухонний посуд та шафи для її зберігання
- Кухонні електричні прилади для професійних кухонь, такі як ломтерезка, кавоварка, мікрохвильова піч, електром'ясорубка.
- ваги
Абсолютно все обладнання для їдальні повинна мати високий рівень стійкості до постійної дезінфекції.
Меблі для залу, а це столи і стільці, повинна відповідати всім санітарно-гігієнічним нормам і вписуватися в інтер'єр їдальні.
Підбір персоналу
Усміхнена дівчина на касі і спритні кухарі-це запорука безперебійної роботи їдальні. Перед введенням бізнесу в експлуатацію варто задіяти весь колектив в підготовчих роботах, для того, щоб побачити їх у дії.
Відповідно, провести вступний інструктаж з техніки безпеки і перевірити обов'язкова наявність санітарних документів. Факт спеціально зшита корпоративної уніформи завжди привертав більше клієнтів, тому варто подбати про це заздалегідь.
Приблизний штат середньої їдальнею, з урахуванням 15 робочих днів в місяць кожного
- Керуючий (на п'ятиденний робочий тиждень)
- 2 касира
- 2 повара
- 2 підсобних робітників
- 2 посудомийки
- 2 прибиральниці
вибір концепції
Їдальня не може надавати послуги класу «люкс», але вона зобов'язана працювати на високому рівні. Для цього потрібно смачно, швидко і якісно годувати, утримувати зал в постійній чистоті, постійно покращуючи сервіс.
В їдальню люди приходять за смачною домашньою кухнею, тому не варто включати в меню екзотику. Наявність традиційних для Росії страв істотно розширить коло потенційних клієнтів. Як правило, це борщ, щі, супи, каші, картопля, страви з риби і м'яса, прості овочеві салати.
Для клієнта головною відмітною особливістю столових є спосіб обслуговування. Розрізняють три основні формати - офіціант, лінія роздачі і фрі-флоу.
Якщо з першими двома все зрозуміло, то останній може викликати у споживача питання. Насправді це їдальня самообслуговування, коли клієнт сам набирає їжу в тарілку із запропонованого асортименту і йде з ними на касу.
Даний формат дозволяє знизити вартість страв за рахунок оптимізації витрат на персонал. Для запобігання великих черг і скорочення часу очікування, деякі столові пропонують комплексні обіди.
Створення свого бізнесу в інтернеті - вигідна і цікава ідея, докладна інструкція знаходиться тут.
Із запропонованих 2-5 варіантів, відвідувач вибирає один готовий набір і слід з ним на касу. В такому випадку, потрібно ретельно продумувати меню, щоб не втратити особливо вимогливого клієнта.
Інтер'єр потрібно оформляти в ніжних, ненав'язливих тонах. Не зайвою буде якась цікава родзинка, що вигідно відрізняє столову від конкурентів.
Краще не встановлювати бездротовий інтернет, це може створити істотну затримку і збільшить час відвідування, що скоротить наявність вільних місць і швидкого потоку відвідувачів.
Оформлення документів і дозволів
Звичайно ж, без оформлення індивідуального підприємництва не обійтися. Зразок заповнення заяви про державну реєстрацію ІП, форма Р21001 можна скачати нижче безкоштовно.
Після того, як приміщення вибрано, потрібно звернутися за дозвільною документацією в Комітет з управління міським майном, Комітет з державного контролю та охорони пам'яток культури, Технадзор.
Перед введенням в експлуатацію, після закінчення ремонту та монтажу обладнання, звертаються в Протипожежні Службу і Міську Санітарно-епідеміологічну службу.
Облаштування приміщення їдальні на першому поверсі житлового будинку, зажадає виведення площ в нежитловий фонд, що спричинить за собою додаткову паперову тяганину.
Без узгоджувальної документації з цих органів початок роботи їдальнею неможливо і загрожує серйозними штрафами.
Необхідно укласти договори і організувати постійний вивіз сміття.
Відкрити рахунок в банку для установки терміналу кредитних карт.
Укласти офіційні договори на поставку продуктів з надійними постачальниками.
У день відкриття непогано провести тематичну акцію для залучення постійних відвідувачів. Хорошим кроком стане обхід прилеглих контор і офісів, з роздачею інформаційного матеріалу
Бізнес-план їдальні з розрахунками
Складаючи бізнес-план, варто прораховувати ризики і очікуваний прибуток на два роки вперед, як мінімум.
В обов'язковому порядку потрібно враховувати наступні пункти
При прогнозуванні виручки варто врахувати той факт, що їдальня може не тільки годувати щоденний потік клієнтів, але і надавати послуги проведення корпоративних свят, банкетів, поминальних обідів, продавати надлишки приготованим з доставкою додому.
Приблизний план закладу
Оренда приміщення близько 1,0 млн. Руб. на рік
Ремонт і закупівля обладнання 4-5 млн. Руб.
Комунальні послуги 100000 руб.
Відкрити свій бар можна з мінімальними вкладеннями - подробиці тут.
Прибуток їдальнею формується з продажу готових страв. При вартості комплексного обіду в 250 руб. і середньому відвідуванні 350 осіб в день, можна прогнозувати оборот 30-40 млн. руб. на рік.
Рентабельність їдальнею складає приблизно 25%, відповідно, приблизний термін окупності і виходу на чистий прибуток складе 1-1,5 року.
Навіть при наявності високого рівня конкуренції, але серйозний підхід до справи, вийти на гідний рівень не складно. А вдячні відвідувачі стануть найкращою нагородою для починаючого підприємця.