Як відкрити чебуречну
Колись за часів Радянського Союзу чебуречні користувалися неймовірною популярністю. В даний час, з появою численних варіантів точок харчування в форматі фаст-фуду, чебуречні вже не так поширені. Можливо, підприємців лякає відкривати такий бізнес, з огляду на сучасну конкуренцію серед підприємств громадського харчування.
Але ті чебуречні, які все ж функціонують, є цілком рентабельними закладами, які приносять стабільний дохід. Тому бізнес на чебуреках і сьогодні є прибутковим.
варіанти форматів
Торгівлю чебуреками можна здійснювати в різних форматах:
- Пересувна вулична візок.
- Кіоск або ларьок на колесах.
- Кафе-чебуречна.
Кожен з них має певні особливості і переваги і вибір найбільш підходящого залежить від фінансового потенціалу організатора бізнесу. Формат вуличної торгівлі з пересувного візка привабливий мінімальними стартовими витратами, а також мобільністю. Встановити таку візок можна у зручному прохідному місці: на вокзалі, на зупинці, на жвавій вулиці. А основні витрати - це придбання візка з підігрівом, вартість якої становить близько 30 000 рублів. Чебуреки можна закуповувати оптом у міні-пекарень, або куховарити самостійно, але тоді для цього буде потрібно спеціальне приміщення з усією необхідною документацією.
Чебуречна-ларьок на колесах в порівнянні з першим варіантом дасть більше прибутку за рахунок розширення асортименту. Крім чебуреків можна додати такі користуються попитом позиції, як холодні і гарячі напої, пиріжки, розтягаї, куру-гриль та інші варіанти фаст-фуду. Крім того, прямо в кіоску можна розмістити обладнання для приготування чебуреків. Це вирішить питання з приміщенням для випічки продукції. При цьому мобільність кіоску дозволить поміняти розташування і переміститися в більш вдале місце. Наприклад, в місця проведення міських вуличних свят. Для відкриття подібної торговельної точки потрібно інвестувати близько 500 тис. Рублів.
Формат кафе потребують найбільших стартових витрат, однак він є найбільш прибутковим варіантом. У даній ситуації чебуреки вже не будуть єдиним і основним джерелом доходів. Кафе дозволить значно розширити асортимент, включивши в меню, крім випічки і напоїв, ще й салати, перші і другі страви, десерти. Середній чек в кафе вже значно вище, ніж в звичайному чебуречна кіоску. Пристойною статтею доходів може стати продаж спиртних напоїв. Щоб це було можливим, оформляти свою діяльність потрібно буде не як ІП, а ТОВ (юридична особа).
Кафе-чебуречна
Не тільки найприбутковішим, а й цікавим видається відкриття саме власного кафе з кухнею і оригінальним інтер'єром. Для відкриття знадобляться наступні вкладення:
Таким чином, для відкриття невеликого залу кафе-чебуречній мінімальні початкові вкладення складуть близько 1 млн. Рублів.
Навіть для невеликого закладу знадобиться орендувати площу не менше 200 м 2. Співвідношення по площі кухня \ зал має відповідати відношенню 1: 2, тобто якщо зал займе 100 м2, то квадратура кухні повинна бути не менше 50 м 2. Решта 50 м 2 потрібно буде виділити під необхідні правилами ГОСТу вестибюль, гардероб, туалети (чоловічий та жіночий), курильні приміщення і склад. Без мінімального набору даних приміщень кафе відкривати не можна.
Проект чебуречній необхідно буде узгодити з держслужбою пожнадзора і СЕС. Пункти громадського харчування, відповідно до закону, повинні мати систему вентиляції, ємності для сміття, холодильне обладнання та каналізацію.
Устаткування кухні і технологія приготування
На кухні необхідно буде встановити обладнання безпосередньо для випічки чебуреків, а також холодильники для продуктів, обробні столи, мийки, візки, стелажі. Також знадобиться закупити посуд і спецодяг для працівників. Устаткування для кухні обійдеться для підприємця мінімум в 250 тис. Рублів.
Технологія приготування чебуреків нескладна, але досить трудомістка. Вона складається з кількох етапів:
- Приготування тесту (мука, вода, сіль).
- Приготування фаршу (жирна свинина або баранина з цибулею).
- Розкочування тіста в тонкий пласт і нарізка коржів.
- Формування чебуреків. Для цього на середину тонкої коржі кладеться фарш, краї тіста змащуються сирим яйцем, коржик з фаршем складається вдвічі, краю защипують. Класичний чебурек повинен мати полулунную форму.
- Обжарка у великій кількості рослинного масла або жиру. Якщо обсмажування проводиться в жиру, то в нього обов'язково додається рослинне масло, завдяки якому утворюється хрустка скоринка.
Залежно від формату буде потрібно різну кількість співробітників для чебуречній. Торговий кіоск або павільйон нормально зможе функціонувати, маючи в штаті 4-х кухарів, які суміщають обов'язки продавців і працюють позмінно по 2 людини. Додатково можна буде найняти менеджера і бухгалтера, якщо підприємець не планує самостійно виконувати цю роботу.
Формат кафе на увазі більшу кількість штатних одиниць. Це будуть: кухарі, бармени, технолог, охоронці, адміністратор, менеджер, бухгалтер, прибиральники. В не дуже великої кав'ярні зазвичай працює 25 - 30 чоловік.
Якщо мова йде про кіоску, то часто власник бізнесу може зіткнутися з проблемою контролю роботи продавців. Вирішити її можна досить просто двома способами: установкою камер спостереження всередині кіоску, або використання комп'ютера з принтером для роздруківки рахунку, через який проходять всі замовлення. Останній варіант дуже ефективний і в кафе.
Власнику чебуречній слід знати про сезонні і добових коливаннях попиту. Холодна пора року - більш вдалий час для продажу, ніж спекотні дні. Протягом же дня пік попиту спостерігається в обід і після обіду, коли люди вважають за краще їсти їжу з м'ясом.
Собівартість одного чебурека становить зазвичай 8 рублів, ціна при реалізації в роздріб з ларька або з візка - не менше 30 рублів. При цьому варто ще включити витрати на серветку, одноразову тарілку і поліетилен, які складуть не більше 2 рублів.
У вдалому місці з хорошою прохідністю одна точка з продажу чебуреків може дати в день до 40 тис. Рублів доходу, в місяць, з урахуванням коливань обсягу продажів - до 450 тис. Рублів.
Щоб підрахувати прибуток, слід відняти від цієї суми комунальні платежі, орендну плату, зарплату співробітників, можливі непередбачені витрати і податки. За різними оцінками окупність чебуречній може скласти від 1 до 2 років.