Як видалити повітря з консервної банки

Видалити повітря їх консервної банки можна різними способами, один з них: ІК-ексгаустірованія. Для ІК-ексгаустірованія найбільш підходящими є електричні випромінювачі типу КІ-220-1000- Вони являють собою трубчасті кварцові лампи розжарювання, що включаються в мережу змінного електричного струму 220 В. Лампа змонтована в кварцовою трубці, на осі якої розташована вольфрамова спіраль, що є тілом розжарювання. Максимум випромінювання такої лампи доводиться на довжину хвилі близько 1 мкм. Саме таку ділянку короткохвильового ІК-спектра має найбільшу проникаючу здатність, яка, втім, не перевищує декількох міліметрів. Взаємодіючи з матеріалом продукту потік інфрачервоного випромінювання перетвориться в теплоту. Зосереджуючи в невеликому обсязі поверхневого шару високу щільність енергії порядку 60 кВт / м 2. вдається протягом дуже короткого часу підвищити температуру матеріалу до високих значень, близьких до 100 ° С. Схема опромінення банок з консервами ІК-променями при тепловому зксгаустірованіі. ІК-випромінювачі розташовані на рівні вільного простору з двох сторін. Так як скло добре пропускає інфрачервоні промені в короткохвильової частини спектра, випромінювання легко проникає в банку, і поверхневий шар піддається безпосередньому нагріву. Для отримання направленого потоку променевої енергії лампи розташовують у фокусі параболічних відбивачів з анодованого алюмінію. При такому розташуванні одночасно нагріваються поверхневий шар продукту і металева кришка, якого накривається банку в процесі ексгаустірованія. Підлягають ексгаустірованія банки накриваються кришками і направляються на транспортер ексгаустера, що проходить через тунель, уздовж бічних сторін якого розташовані ІЧ-випромінювачі. У зоні інфрачервоного випромінювання банки з продуктом ексгаустіруются протягом 20-60 с. Після виходу з тунелю банки надходять на конвеєр закаточной машини і негайно укупориваются. Механічне зксгаустірованіе полягає в відсмоктуванні повітря з банки з допомогою вакуум-насоса. Цей процес здійснюється на вакум-закочувальних машинах, в камері яких, випереджаючи процес герметизації, створюється розрідження. Потрібно, однак, сказати, що механічне зксгаустірованіе можна використовувати стосовно до обмеженого найменуванню фруктових і овочевих консервів, через явища так званого вакуумного розширення. Це явище полягає в тому, що плоди, потрапляючи в розріджену атмосферу, збільшуються в обсязі через розширення повітря, що знаходиться в міжклітинних просторах рослинної тканини. При цьому збільшення обсягу плодів призводить до витікання деякої кількості рідкої частини консервів з банки. Виявилося, що різні плоди і овочі неоднаково розширюються, потрапляючи в розріджену атмосферу, мабуть, через різного змісту повітря в межклетниках, різної еластичності клітинних стінок та ін. Тому для дотримання потрібного співвідношення компонентів консервів між твердою і рідкою частиною і попередження втрат заливки доводиться обмежувати величину вакууму, яку дозволяє створити вакуум-насос, значенням близько 400 мм рт.ст. Таким чином, в ряді випадків природні властивості консервируемого сировини обмежують ефективність механічного ексгаустірованія прімео 50% (400/750 • 100). Таким чином, з урахуванням цього коефіцієнта виходить, що в середньому за допомогою механічного ексгаустірованія плодових і овочевих консервів можна створити вакуум в банку до початку стерилізації фактично всього лише в межах 150-200 мм рт. ст. т. е. ступінь ексгаустірованія при цьому не перевищує 20-25%. Правда, потрібно зробити застереження, що явища вакуумного розширення і вакуумного поглинання можна послабити, бланшируємо рослинна сировина до фасування, т. Е. Видаливши частину повітря з плодів ще до укладання їх у тару. Корисні поради для всіх. ексгаустірованія - процес видалення повітря з банки