Гратен з брокколі
Лобіо з гранатовим соком
Десерт з полуниці і замороженого ба.
Яєчня в тості з житнього хліба
Як швидко почистити ківі
Кокосові меренги з цукатами
Карбонара в вершковому соусі
Оселедець під шубою
Канапе з оселедця з лаймом
Кисла капуста, тушкована з ковбасок.
Більшість сухофруктів, що поставляються на харчової ринок обробляють діоксидом сірки (SO2), який позначається на упаковках як консервант E220. Цей консервант перешкоджає розвитку мікроорганізмів в сухофруктах, дозволяє їм не темніти, одним словом - додає апетитний зовнішній вигляд і сильно збільшує термін зберігання.
Однак, діоксид сірки (Е220) є високотоксичним з'єднанням. Чутливість до отруєння діоксидом сірки у всіх людей різна. Наприклад у мене, після поїдання кількох штук кураги, оброблених діоксидом сірки вже через кілька хвилин починається першіння в горлі і головний біль. Інші люди менш чутливі до цього консерванту. Загальні симптоми отруєння діоксидом сірки наступні: сильне першіння в горлі, нежить, кашель, захриплість, головний біль, нудота. При отруєнні високими концентраціями можливо ядуха і набряк легенів.
Видалення діоксиду сірки із сухофруктів засноване на добрій розчинності цієї речовини у воді. Тобто досить вимочувати сухофрукти в воді кімнатної температури, при цьому кілька разів змінюючи воду. Я вимочую 1 годину в одній воді, далі добре промиваю і знову вимочую ще півгодини. Після цього сухофрукти втрачають більшу частину Е220 і їх вже можна їсти!
А тепер, щоб не бути голослівною, давайте проведемо хімічний експеримент з видалення консерванту E220 з пакетика з сухофруктами популярної марки «Chaka». Як бачимо, виробник чесно вказав даний консервант в складі продукту.
Висипаємо сухофрукти в чашку, заливаємо фільтрованої водою кімнатної температури і залишаємо на 1 годину. Діоксид сірки (SO2) розчиняється у воді з утворенням нестійкої сірчистої кислоти, яка присутня у воді у вигляді сульфит-іонів SO3 2-. Розчинність 11,5 г / 100 г води при 20 ° C, знижується зі зростанням температури.
Протягом цього часу кілька разів перемішуємо сухофрукти в воді, щоб SO2 краще виходив. Через годину отримуємо ось таку «водичку» (насправді це розчин діоксиду сірки, сірчаної кислоти, як буде видно далі). «Водичка» забарвлена в оранжево-червоний колір - це позначилися вишні.
Хімічна активність SO2 велика. Якісною реакцією на сульфіт-іон SO3 2- і на SO2 є реакція з перманганатом калію (KMnO4) - це ні що інше, як марганцівка. В результаті цієї реакції відбувається знебарвлення фіолетового розчину марганцівки:
Беремо кілька крупинок марганцівки. Я взяла 2 крупинки для початку:
Розводимо в невеликій кількості води:
Тепер сюди ми повинні додати нашу «водичку». Якщо в ній присутній діоксид сірки, то відбудеться реакція з знебарвленням фіолетового розчину. Якщо діоксид сірки у воді не присутній, то нічого не станеться.
Додаємо дві чайних ложки. Фіолетового кольору як не бувало!
Беремо ще кілька крупинок марганцівки і опускаємо в «пробірку». Кілька крупинок повинні дати темний фіолетово-чорний розчин, всі знають, наскільки марганцівка сильно забарвлює: одна крупинка і можна забруднити весь будинок.
Бачимо, що марганцівка навіть в такій високій концентрації виявилася повністю знебарвлена в результаті сталася хімічної реакції. Це доводить, що діоксид сірки перейшов в воду, в якій вимочували сухофрукти, утворивши сірчану кислоту і сульфати.
Питання повністю чи він перейшов, а якщо перейшов частково, то скільки його залишилося в сухофруктах залишається відкритим. Однак, думаю, велика частина все-таки йде.
Резюме: видалити діоксид сірки із сухофруктів можна вимочуванням у воді кімнатної температури, з обов'язковим наступним промиванням проточною водою.
Ви можете повторити цей нехитрий експеримент у себе вдома).
По-перше, діоксид сірки - це газ. Самі розумієте, газ у фруктах залишатися не може - він летючий. На поверхні можуть утворитися микроколичества сульфітів, якщо фрукти при охолодженні газом були вологі. Але ці кількості для більшості людей абсолютно нешкідливі, хоча, зрозуміло, бувають люди з підвищеною чутливістю до різних речовин.
По-друге, знебарвлення розчину перманганату калію - це якісна реакція на присутність маси найрізноманітніших за своєю природою восстановителей в розчині. Вона не виборча і ніяк не доводить присутність саме сірчистого газу або сульфітів. Судячи по значній кількості відновника в розчині. знебарвлюються раз по раз додається перманганат, це була реакція на глюкозу і / або аскорбінову і лимонну кислоти, яких в сухофруктах предостатньо, а не на микропримеси сірчистих сполук.
Схвалюю ваше прагнення до природно-науковим експериментам, але не поспішайте з висновками - Ви багато чого не знаєте. Хімія - глибока і різноманітна наука, успіхів Вам у її осягненні. )
Добрий день. що б ви порадили для нейтралізації Е220?
Вітаю! Є більш надійний спосіб визначення шкідливих добавок в продуктах. В домашніх умовах.
Цікаво! Поділіться, будь ласка :)
Вітаю! Метод узятий з ГОСТ23454-79. Принцип той же: перевірка, як розвиваються молочнокислі бактерії в присутності настоянок сухофруктів, але замість хімреактивів я заміряв час утворення згустку і його зовнішній вигляд. Бактерії взяті з лікарського препарату "Аципол". Вони люблять кисле середовище якраз. Для наочності я зробив кілька фотознімків з поясненням. Результат такої: порадували курага цукрова, сушений банан і інжир, хоча мені не подобалося, що він як би чимось обсипаний. Ізюм теж нічого. Я сам залишу тепер необгрунтовані страхи.
Юр! Вище за всіх похвал. Спасибі, Круто! =).
Юра, спасибі за демонстративний тест. Але який висновок для обивателів?
наочно. Дякуємо. але чи можна нейтралізувати як-небудь цей Е220 з фініка?