Повна версія сайту
Багато хто вважає, що раз сир містять сичуг, то це невегетарианское продукт. На щастя, це не так.
Як ви знаєте, сичуг - це частина шлунка жуйних тварин. У маленьких телят в ньому виробляється сичужний фермент ренін, який і використовується у виробництві сирів. Однак, щоб цей фермент добути, телята в місячному віці забиваються, тому вегетаріанці, природно, не вживають продукти, в які входить цей фермент.
Але не все так сумно для вегетаріанців, так як існують замінники цього самого сичужного ферменту, тільки нетваринного (микробиального) походження, які широко використовуються у виробництві сирів, особливо імпортних. У складі цих вегетаріанських сирів так і написано: мікробіальних (мікробіологічний) сичужний фермент, або сичужний фермент (ферментний препарат) микробиального (нетваринного) походження, або мікробної реннін.
Тому, якщо ви прочитаєте в складі слово мікробіальних, мікробіологічний, мікробактеріальний, неживотной, рослинний, то можете купувати цей сир, так як сичужний фермент в даному випадку бактеріального або рослинного походження, не тваринного. Також існують і інші назви вегетаріанського «сичуга», які ви можете зустріти в складі. Вони перераховані нижче.
Сичужні ферменти нетваринного походження, що використовуються у виробництві сиру:
• «Milase» - зроблений за допомогою ферментації Rhizomucor miehei, що не генетично модифікованих грибів
• Chymogen®
• Fromase® - отриманий за допомогою ферментації цвілевих грибів Mucor miehei
• Maxilact® - фермент, отриманий з особливих штамів молочних грибів
• Suparen® - мікробіальних фермент, отриманий з грибів Cryphonectria (Endothia) parasitica
• "Meito Microbial Rennet" - Meito ™ проведений за допомогою ферментації і подальшої сушки рослинного харчового гриба
• CHY-MAX® - отримано ферментований Aspergillus niger
• Maxiren® - отримано ферментацією молочних дріжджів Kluveromyces lactis
• 100% Хімозин - мається на увазі химозин, отриманий при ферментації спеціального цвілевих грибів
Chymogen, ChyMax і Maxiren отримані шляхом генної інженерії, коли бактеріям вводять ген, який відповідає за синтез химозина (сичужного ферменту). Однак, отриманий таким методом химозин не містить ДНК мікроорганізмів, які його призначили.
Крім тваринного сичуга слід уникати також такого консерванту, як лізоцим (Е1105). який зустрічається в основному в польських сирах і виготовляється з білка курячих яєць.
Вегетаріанський сир з мікробної сичуговим ферментом (без тваринного сичуга):
1. «Oltermanni» ТМ «Valio» - 3 види жірності.Традіціонний фінський вершковий сир.
2. «Edam», «Gouda», «Maasdam», «Atleet» ТМ «Valio». а також інші сири Valio.
3. ТМ «Казерай Шампиньон» (Kaserei Champignon). Весь сир - вегетаріанський.
16. Сири ТМ «Babybel».
17. Сири з пліснявою: «Camambert», «Bri» і «Canzona» ТМ «Dairyland». «Bri» ТМ «Prestige». а також ТМ «Kaserei champignon» і ТМ «Добряна».
18. «Santa Lucia mascarpone», «Santa Lucia ricotta» ТМ «Galbani».
19. Сири ТМ «Kiri» без тваринного сичуга.
Отже, підіб'ємо підсумки. Як ви вже зрозуміли, все тверді сири є сичужний (вираз «сир без сичуга» є невірним). Але сичужний фермент буває як тваринного походження, так і микробиального, саме з останнім і потрібно купувати сир!