Цей продукт корисним назвати важко. І якщо є проблеми з нирками, серцем, печінкою - то від такої риби краще утриматися. Процес в'ялення і сушіння у риби практично однаковий. В'ялена риба більш волога і термін зберігання у неї менше.
Не секрет що сировиною для сушеної риби може стати зіпсований продукт. Іноді одну рибу видають за іншу. У воді величезна кількість паразитів. Обов'язково купуємо товар в спеціалізованих магазинах. Швидкопсувний продукт має сертифікат якості. На стихійному ринку не дотримуються умови зберігання риби.
Перед покупкою огляньте товар. Луска повинна бути цілою, переливатися на світлі, без деформацій. Якщо у риби місцями луска відсутня, товар несвіжий. Під час тривалого зберігання черевце риби жовтіє. Жир окислюється в процесі зберігання. Під зябрами і на черевці не повинно бути вологи.
Риба в упаковці коштує дорожче. В упаковці товар довше зберігається, але красива упаковка не гарантія якості. Всередині упаковки не повинно бути вологи.
Колір риби з сірим або коричневим відтінком, без жовтизни і слідів крові. У гарної риби на черевці видно контури ребер, на плавниках і лусці не виступає сіль.
На дотик спинка риби тверда. В ідеалі м'ясо висушеної риби пружне. Залежаний продукт засохлий і твердий.
Коли обробляє рибу уважно дивіться на м'ясо. Деякі глисти можна побачити не озброєним оком. Оглядаємо рибу на поразку комахами і цвіллю. Погано якщо поверхня липка, присутній темна слиз.
Важливий і запах риби. Він повинен бути приємний і свіжий. Принюхиваемся ближче до хвоста. Відкладіть рибу з різким, тухлим, гнилим запахом.
Хочете довше зберегти рибу, покладіть її в морозильну камеру. Можна приготувати рибу в домашніх умовах. Перед засолкою покладіть рибу на десять діб в морозильну камеру. Це дозволить вбити паразитів. Кращий час сушки рання весна або пізня осінь (як правило, немає мух).