Існує два поширених міфу про бананах. Перший: всі банани, які до нас привозять, є кормовими. Тобто це якийсь особливий сорт - дешевий і не дуже смачний. На батьківщині він нібито використовується як корм для тварин, а на нас, необізнаних покупців, постачальники як би економлять. Другий: все банани на один смак. Немає ніяких сортів і ніякої різниці. Обидва міфу ми постараємося зруйнувати, а заодно разом навчимося вибирати найкращі банани. Отже, які основні вимоги до цього продукту? Все дуже просто. Він повинен бути смачним і корисним. А від чого залежать смак і користь? Давайте з'ясовувати.
По-перше, смак і користь банана залежать від тих умов, в яких він визрівав. Цей фактор важливий не менше ніж сорт. Тому що в другій половині свого життя банани визрівають в спеціальних камерах, а не в природних умовах. Банани зривають задовго до того як вони готові до вживання. Тобто через вісім - десять тижнів після їх появи на гілках. До нас їх доставляють на величезних рефрижераторних судах з теплих країн - Мексики, Еквадору і Коста-Ріки. В дорозі вони знаходяться приблизно три тижні. Продуктові склади для цих фруктів не просто місце зберігання, а щось на зразок ясел, де банани доводять до дорослого стану готового до вживання. Що цікаво, приїжджають до нас банани з далеких країн зеленими. Це досягається за рахунок низької температури під час транспортування. Дванадцять - чотирнадцять градусів така оптимальна температура для режиму сну. Якщо температуру не підвищувати, то здоровий сон бананів може тривати п'ятдесят діб. А щоб фрукти дозріли, їх потрібно розбудити. Для цього використовують спеціальні кліматичні камери. Усередині такої камери п'ять відсотків етилену, решта - звичайне повітря. Етилен діє як каталізатор. Тобто всі процеси всередині банана прискорюються, і він швидше стає жовтим, тобто зрілим. У камерах банани п'ять днів. Температуру тут поступово підвищують, а потім знижують. Різкі перепади тропічним фруктам протипоказані.
Деякі недобросовісні продавці прискорюють процес дозрівання, піднімаючи температуру всередині камери. Банан як би дозріває за два дні. Але цього часу недостатньо для природного дозрівання. Тому банани в такому випадку будуть не дуже смачними і мало корисними.
В процесі дозрівання банана крохмаль, який в ньому міститься, перетворюється в цукор і продукт стає солодшим, смачнішим. Але це станеться, якщо не поспішати і дотримуватися технологію. Чим довше дозріває банан, тим він солодший. Якщо скоротити час дозрівання і збільшити температуру всередині камери, м'якоть банана почне дозрівати занадто швидко, і шкірка буде лопатися. Чорні точки і коричневі плями на шкірці - ознака того, що банан починає перестигати.
Щоб банани не виділяли сік, їх зрізи обробляють латексом. Деякі виробники наносять латекс і на шкірку. Від цього поверхню банана стає дуже липкою. Сліди латексу легко залишаються на губах і на шкірі рук, при цьому дуже погано змиваються.
Про користь бананів говорити зайве. Банани містять велику кількість калію, корисного для мозку, серця і м'язів. Банан спочатку дуже калорійний продукт. І, тим не менш, можна вибрати плоди, які будуть менше шкодити вашій фігурі. Логіка тут проста. Чим менше крохмалю, тим менше в банані калорій. А крохмаль поступово зникає з банана в міру його дозрівання. Він просто перетвориться в цукор. Виходить що чим солодший банан, тим він нешкідливі і крохмалю в ньому залишилося мало.
У світі існує близько п'ятисот різновидів бананів, але більшість з них неїстівне. З численних сортів у нас продається всього кілька. Великі жовті, міні плоди і червоні, які багато покупців приймають за перезрілі плоди через колір. Міні банани солодше звичайних, вони називаються десертними. Самі стиглі плоди знаходяться всередині банановій кисті, а не зовні.
Ще кілька слів варто сказати про зберігання. Незрілі банани доспеют за день в целофановому пакеті при кімнатній температурі. Якщо плід переморозіть, зберігати при дуже низькій температурі, то він починає мокнути, і всередині заведуться суперечки цвілевих грибів. Дієтологи кажуть, що такими бананами можна отруїтися, суперечки токсичні. Зберігати банани в холодильнику не можна, там вони швидко потемніють і зіпсуються. Відрізнити морожені банани нескладно. У них шкурка сірого кольору. А ось коричневі плями і крапки навпаки говорять про стиглості. І чим більше плям, тим більше стиглий плід. Якщо ви не маєте наміру з'їсти такі банани відразу, то краще їх не купувати.
Отже, смак банана залежить від його сорту і умов визрівання. Стиглий плід - приємного жовтого кольору без плям і тріщин з пружною твердою шкіркою. У недоспелий крохмалю більше ніж цукру. У перестиглих банані крохмалю майже немає, але і солодощі в ньому стає менше. Яскравий насичений смак йде, з'являється неприємна нудотність. Це все секрети про банани. Тепер ви зможете вибрати самі смачні і корисні. Бажаємо успіху і приємного апетиту!
У наступному розділі безліч корисних порад. Тут ви знайдете масу цікавої інформації.