Чи можна знайти страву, яке ніколи не набридне? Звичайно можна! І це блюдо - спагетті. Люди, які не є гурманами, можуть заперечити, мовляв, макарони швидко набридають, але спагетті - це вам не макарони! Ці довгі трубочки з тіста можна готувати кожен день під різним соусом скільки завгодно часу, і не втомитися їх є. Почніть зі спагеті з маслом як гарнір або окремого страви, а в завершенні другого тижня поїдання спагетті подайте їх під горіховим соусом з малиною як десерт. Одне, що може зіпсувати страву з спагетті, це неналежну якість самих спагетті. Про те, як вибрати справжні спагетті і не розчаруватися, дізнавалася кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by.
Батьківщиною спагетті вважається Італія, а саме - Генуя. Тут традиційно спагетті подають в дуеті з соусом песто, теж класичним, з базиліком, часником, пініолі, оливковою олією і сиром парміджано. Але спагетті прославили і інші міста і області Італії. Наприклад, всі знають рецепт спагетті по-Болоньский - з томатами і м'ясною начинкою, а також по-неаполітанські з томатним соусом.
Але, звичайно, в кожній з двадцяти областей Італії вам запропонують свій фірмовий соус до спагетті. У Сієні, наприклад, головним кулінарним атракціоном вважаються спагетті, подані з великою кількістю м'ясного фаршу. А на Сицилії та Сардинії до спагетті подають рибу, каракатиці, молюсків, кальмарів, лангустів і крабів. Але, якщо ви поїдете до Італії спеціально, щоб покуштувати спагетті, обов'язково замовте спагетті під соусом «Путтанеска» з каперсів, маслин, томатів і анчоусів.
Які бувають спагетті?
Між собою розрізняють три види спагетті, головною відмітною особливістю яких є товщина однієї «макаронини». Так справжні спагетті мають круглий перетин і в діаметрі не перевищують 0,9 міліметра, а в довжину трохи коротше 35 і не довше 40 сантиметрів. Спагеті тонший називають спагеттіні, а спагетті товщі міліметра - Спагеттоні.
У складі справжніх спагеті повинні бути тільки пшеничне борошно і вода. Саме в такому ось складі і таких параметрах свіжі спагетті їдять італійці. Але для більшої зручності тепер спагетті сушать, що дозволяє здешевити цей продукт, експортувати його і збільшити терміни зберігання.
Як вибрати спагетті в магазині?
Отже, все макаронні вироби, спагетті в тому числі, поділяють на три групи: А, Б і В. Спагеті, що входять в групу А є макаронними виробами з борошна твердих сортів пшениці. Друга група - Б - це вироби з пшениці м'якої високостекловідной. Останніми йдуть спагетті групи В з м'якої пшениці. Крім того, спагетті ділять на два класи. Спагеті першого класу готують з борошна вищого сорту, для другого - першого сорту. Найкращі спагетті мають маркування групи А першого класу.
Також, купуючи спагетті в магазині, звертайте увагу на склад і упаковку. У складі якісних спагетті, повторимося, повинні бути тільки борошно і вода. І, ні в якому разі, не повинно бути ніяких ароматизаторів, консервантів і навіть яєць (меланжу). Гарний солом'яний колір спагетті надає певний сорт борошна - дурум.
Інші моменти, на які необхідно звертати увагу - це цілісність спагетті і рівномірний колір. Не лякайтеся, однак, якщо побачите в дорогих спагетті темні вкраплення - в натуральному продукті з борошна вони допускаються. Темні точки - це шматочки оболонки зерна, що підтверджують, що для цих спагетті, дійсно, взяли борошно твердого сорту.
Ще одна умова вибору спагетті - це упаковка. Вона може бути як целофановою, так і картонної. Але найкраще брати спагеті в подвійній упаковці. Тоді картон захистить спагетті від сонячних променів, а целофан від вологості. Ну і, звичайно, упаковка справжніх спагеті повинна бути цілою і герметичною.
Є і ще один спосіб перевірки якості спагетті, але він, на жаль, можливий тільки після покупки. Відкривши упаковку, візьміть одну спагетті і розламати її. Якщо злам буде білим і матовим, то це буде вказувати на погану якість сировини або дефекти обробки тесту. Псувати дорогий соус такими спагетті не рекомендується.
Спагеті - від старіння
Справжні спагетті - корисний продукт. У них багато клітковини, яка, в свою чергу, сприяє схудненню і очищенню організму від токсинів. Також в якісних спагетті містяться вітаміни групи B і вітамін Е, який зв'язує вільні радикали, зберігаючи молодість. Крім вітамінів до складу спагетті входять амінокислоти і клітковина, також сприяють очищенню організму. А білок, в надлишку міститься в спагеті, підходить для правильного харчування і навіть для меню вегетаріанців.
класика спагетті
Коли ми навчилися, вибирати і купувати спагетті - саме час згадати класичні італійські соуси до них.
1. Болоньєзе - соус з томатів, м'ясного фаршу, червоного вина і зелені;
2. Карбонара - дрібно нарізану і обсмажену бекон, тушкований у вершках з додаванням сиру Пармезан;
3. Норма - соус з томатів зі свинячим жиром і величезною кількістю цибулі;
4. Аррібіата - гострий соус з томатів, перцю і великої кількості інших спецій;
5. Флорентина - вершковий соус з сиром маскарпоне і зеленню шпинату.
6. Наполетана - соус з томатів зі свіжими травами і овочами.
Крім незаперечною користі в спагетті є і ще одна тонкість, що стосується правил їх поїдання. По-перше, єдиним приладом для поїдання спагетті є тільки вилка. Ні ножа, ні ложки при подачі спагетті бути не повинно! По-друге, спагетті важливо і правильно намотати на вилку. Для цього візьміть зубчиком дві-три «соломинки» і акуратно їх намотайте на краю страви. Красиво і зручно - пару спагетті легко вмістяться у вас в роті.
Останнім, але не менш важливе, правилом поїдання спагетті є правило «Скарпетта», назване так домовитими італійцями. А суть цього правила досить проста. Після спагетті завжди на тарілці залишається в надлишку смачний соус, не пропадати ж добру. У хід йде «Скарпетта» або в перекладі «жіноча туфелька» - окраєць хліба або фокаччи, вмочати в залишки соусу. Смачно і практично!
Вивчіть цей список класичних італійських соусів напам'ять, візьміть на замітку правила поїдання спагетті і, подорожуючи, по Італії ви ніколи не потрапите в халепу. Але покуштувати спагетті справжні або майже справжні можна не тільки в «чобітку». Цю смачну класику тепер готують і подають у всьому світі. Ну і, звичайно, тепер улюблені рецепти спагетті з'являться і у вас вдома.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!