Не всі кухонні ножі однакові - частенько модний бренд продає низькоякісні ножі за високою ціною, а іноді можна знайти цілий набір ножів кращої якості за ціною нижче від невідомого виробника.
Кухонні ножі - це та інвестиція, вклад в яку Ви будете відчувати щодня. Тут принципово, щоб ножі були якісними, зносостійкими, зі зручною ручкою і твердим лезом. У цій статті Ви прочитаєте, на що звернути увагу при купівлі якісних ножів.
Перш ніж відправиться за покупкою, визначте який тип ножа Вам необхідний.
Вибір ножів в магазинах просто величезний - будь-які форми, розміри і матеріали, під будь-який кулінарний стиль і звички.
Базовий набір ножів для кухні включає:
- універсальний ніж 13 см: підходить для роботи з великим набором продуктів, може бути Вашим першим ножем, так як буде виконувати найрізноманітніші роботи.
- шеф-ніж 20-23 см: використовується для нарізки, оброблення, відбивання і подрібнення
- овочевий ніж 8 см: використовується для очищення, нарізки та подрібнення дрібних продуктів (вміщується в руці)
- хлібний ніж (серрейтірованний) - використовується для хліба, тортів, фруктів і помідорів
- топірець: для м'яса і як зменшена версія інструменту для подрібнення зелені. Варто купити, тільки якщо Ви рубайте великі шматки м'яса.
- філейний ніж: для обробки риби. Варто купити, тільки якщо Ви самостійно обробляє рибу на філе.
- обробний ніж: використовується для нарізки тонких скибок від шматка запеченого м'яса
- точилка для ножів або Мусатов
Досить часто пропонується повний набір ножів всіх видів, як правило, покупка набору обходиться дешевше, ніж покупка ножів окремо. Але все ті ж правила вибору повинні бути використані, щоб купити правильний набір ножів. Також, завжди залишається ризик, що ножі Вам не сподобаються і доведеться повністю міняти весь комплект, тоді як купуючи тільки один ніж, Ви безболісно можете змінити невдалий варіант на більш зручний бренд.
Купуючи ножі, обов'язково потримаєте їх у руках.
Якщо Ви збираєтеся використовувати якийсь інструмент, він повинен ідеально лежати в руці. Поради інших тут не допоможуть. вибір рукоятки - це дуже індивідуальне питання.
Зверніть увагу, скільки стали в Вашому ножі і як вона розташована. Зверніть увагу на місця зварювання, особливо на ту частину металу, яка знаходиться в рукоятці. Це слабке місце ножа, і поломки трапляються якраз в цих з'єднаннях. Ідеальний ніж виготовлений з цільного загартованого шматка стали, однак це зустрічається рідко. Дешеві ножі як правило тонкі в металевій частині, а рукоятка виготовлена з штучних матеріалів, типу пластику.
Оцініть вага ножа. Легкий топірець зручний для швидкої роботи, тоді як важкий зажадає набагато більше зусиль для роботи з легкими інгредієнтами. Проте, такі продукти як горіхи, імбир, пальмовий цукор та інші тверді продукти легше рубати важким інструментом.
Перевірте баланс ножа. Якісний ніж відрізняється ідеальною балансуванням, тобто рівномірним розподілом ваги між лезом і рукояткою. Старомодний спосіб перевірити балансування - це покласти ніж в частині з'єднання рукоятки і леза на витягнутий палець перпендикулярно. Правильно збалансований ніж не впаде в такому положенні. Само собою, тільки висококласні ножі витримують цей тест, більшість ножів просто падають, тому будьте обережні виконуючи цей тест.
Для чого потрібна балансування? Збалансований ніж полегшує роботу і вимагає менше зусиль при нарізці. Рука менше втомлюється при великих обсягах робіт.
Подивіться на рукоять ножа. Вона повинна бути цільною, легко миється і грунтовно прикріпленою до леза. Для більшості ножів - це найміцніша частина, так як на неї чиниться тиск, потім розподіляється на лезо. Якщо рукоятка тонка, матеріал не відомий, видно сліди з'єднань або зварювання, це поганий знак. Зазори між рукояткою і металевим стрижнем всередині неї не тільки послаблюють ніж, але і сприяють поширенню бактерій.
Оцініть лезо і матеріал, з якого вона виготовлена. Існує сумнівна думка, що краще лезо з кераміки - її можна заточити до гостроти скальпеля, вона довго тримає заточку і не іржавіє. Але ключовим недоліком кераміки є її крайня крихкість. А високоякісні керамічні ножі досить дороги. Дешеві керамічні ножі треба оглядати з особливою увагою.
Якісні ножі часто виготовляють з високовуглецевої сталі, яка довго тримає заточку. проте цей матеріал вимагає догляду, дабиізбежать іржі.
Нержавіюча сталь - основний матеріал для сучасних недорогих ножів, але вони швидко тупляться. Є сенс купувати ножі ізвисокоуглеродістой нержавіючої сталі, вони не так швидко тупляться і не іржавіють.
Ковані ножі краще штампованих, так як кування робить сталь твердіше.
Уникайте ножів заявлених як не потребують заточування. Вони продаються спочатку не дуже гострими, а як тільки затупятся (а вони затупятся) - їх доведеться викинути, так як точити їх не можна.
Подивіться на ширину ріжучої кромки. на товщину і гладкість леза. Кращі ножі мають дзеркальну поверхню, а ріжучакромка повинна бути заточенаот кінчика ножа до п'яти. На фотографії Ви можете бачити ніж, у якого не заточена п'ята (близько 1,5 см), що робить безглуздим спроби нарізати тверді овочі, такі як морква.
Серрейтірованние шеф-ножі варто уникати при звичайних роботах, таких як нарізка м'яса або овочів, так як вони можуть бути небезпечні. Вони більше прослизають по продукту, ніж ріжуть його. Їх не можна заточити і вони більше пиляють, ніж нарізають, поки ви не починаєте просто тиснути на ніж зверху для розрізання твердого сиру. наприклад, що небезпечно. Використовуйте ніж з пилою тільки для нарізки хліба або хлібних виробів.
Тримайте Ваші ножі в хорошому стані. Для якісних ножів купите хороший Мусатов або точило. Мусатов можна відмінно поправити ніж, але якщо вже він затупився після тривалого часу, Мусатов вже не обійтися. На каменях можна відновити ріжучу кромку або злегка поправити заточку.
Алмазний Мусатов буде коштувати значно більше звичайного, але з його допомогою Ви забезпечите непогану заточку. З іншого боку, знос ножа з алмазним Мусатов вище і лезо стане серповидним, якщо Ви будете точити невірно. Частенько, люди заточують тільки центральну частину леза, особливо якщо заточка відбувається з великою швидкістю. Точите повільно, проводячи Мусатов по всій довжині ножа для рівномірного зняття металу.
Не використовуйте кам'яні, скляні, сталеві або керамічні дошки для нарізки - це може серйозно зашкодити ніж і навіть призвести до потрапляння надщерблених частин леза в їжу. Крім того, ніж ковзає по таким дошках, що небезпечно.
Правильно зберігайте ножі.
Хороший спосіб зберігання - блок для ножів або магніт, проте останній повинен розташовуватися поза зоною доступу дітей. Багато шефів просто загортають ножі в міцну тканину і перев'язують гумкою.
В інтернеті величезний вибір і непогані ціни як від виробників, так і від офіційних дистриб'юторів ножів. Проте, абсолютно необхідно потримати ніж в руках перед покупкою онлайн або переконатися, що Ви легко зможете повернути не сподобався Вам ніж. Вкладення в ножі - важлива інвестиція, так як вдалий набір може прослужити 20-30 років. Купуючи якісні ножі, Ви забезпечуєте собі легку і приємну роботу на кухні надовго.