Як вибрати ніж - питання яке рано чи пізно задає собі будь-який чоловік. Поділюся досвідом вибору ножа на всі випадки життя, який беру в походи, за грибами, використовую при необхідності як інструмент і при приготуванні їжі. Так само розглянемо варіанти ножів, конструктивні особливості леза, заточування, рукоятки, матеріали леза, рукоятки і піхов (якщо ніж не складаний).
Ніж фірми BANCO - куплений в будівельному гіпермаркеті «Материк» в Мінську. Виявився дуже цікавим варіантом, по суті це оригінальний Мора, клинок виготовлений саме той що треба, муру не Обточити, що говорить про його приналежність до робочих лінійок Мори. Але ручка виготовлена за зразком похідних Морівськ ножів, в результаті отримуємо похідну Мору з якісним лезом, чохлом і за ціну 6 баксів. Ніж дуже подобається, не іржавіє, що не тупиться, все з ним нормально, нарікань немає ніяких взагалі. В чохлі передбачено кріплення на ремінь, що не гнучке, є водостік. Ручка не смердить, не липне. Дуже рекомендую за ці гроші.
Сувенірний ніж куплений в Санкт-Петербурзі. На вигляд нічого особливого, але виконаний якісно в тому сенсі, що нічого не бовтається, все замикається і сама не відкривається. Лезо практично не заточене від заводу. Місця займає мало. Для чого він мені потрібен? А ось для чого, я часто їжджу через кордон і возити в бардачку ніж типу похідної Мори стрьомно, та й немає в ньому необхідності. Все що треба коли поселішся в готелі або зупинишся на заправці перекусити це відрізати шматок шинки, хліба і відкрити пляшку. З цими завданнями ножик справляється на ура. Все буде нарізано, відкрито, а якщо що то відгвинтити, то і пригвинчено. На фото не видно ще пару непотрібних фішок типу ножиць, вони не особливо працюють, тому вони не береться до уваги. Для туристичних поїздок з зупинкою в готелі або для перекусу в машині цей ніж дуже рекомендую. До того ж постійно згадку про поїздку з собою.
Ну а тепер переходимо безпосередньо до вибору ножа на всі випадки життя:
1. Починати треба не з споглядання красивих моделей, а з чіткої відповіді самому собі для чого Вам потрібен ніж. Нижче наведу варіанти вибору ножа:
- Ніж на кожен день - це ніж програє вузькоспеціалізованим ножів в якійсь конкретній області, але зате здатний замінити їх все в будь-якій ситуації. Найбільш поширений варіант, його і будемо вибирати.
- Робочий ніж - призначений для виконання будівельних робіт, різання по дереву та інших матеріалів. Часто має вузькоспеціалізовану форму під певне завдання. В основному використовуються дешеві рукоятки і чохли, зате сталь має високу міцність.
- Ніж для походу - може мати різні ухили, наприклад бути придатним як ломик, для нарубанія дров, їжі, стругання і т.д. Від цього залежать його параметри. Якщо їх спробувати збалансувати, то по суті вийде ніж на кожен день.
- Грибний ніж - часто має специфічну вигнуту форму і пензлик для очищення грибів.
- Мисливський ніж - призначений для полювання, оброблення туш, зазвичай має великі габарити, що робить його незручним в повсякденному використанні. Часто забезпечуються шкірозйомні гаком і фіксованої держаком.
- Ніж рибалки - найчастіше має лезо специфічної форми, призначене для обробки риби. Рідко буває товстим. Іноді рибалки використовують мультитули, тому що набір інструментів в них дозволяє працювати зі всілякими снастями і просто отримувати застрягли гачки.
- Різноманітні види кухонних ножів - на кухні за моїми спостереженнями часто використовується все що під руку попалося, проте хороший набір ножів сильно полегшує приготування їжі. У нашій родині на кухні прийнято містити в повній боєготовності два великих ножа з пристойною масою леза для оброблення чогось великого або нарубаніі капусти. Штуки 3-4 звичайних ножів, з хорошою нержавіючої сталі, що має високу міцність, з середньою довжиною леза 10-15см. Маленькі ножі для чищення картоплі, яблук, фруктів. Так само у дружини є подарунковий набір кухонних ножів у валізці, кожен з яких має свою функцію, але потрібен рідко, це рибні ножі, ножі для вирізання різних візерунків і прикрас з фруктів і т.д. При виборі повсякденного кухонного ножа ми намагаємося орієнтуватися на звичайне пряме лезо, хорошу сталь, рукоятка не повинна заважати при нарізанні чого то на дошці, тобто пальці не повинні заглиблюватися об поверхню, вважаємо надмірністю наявність будь-яких візерунків і отворів в лезі тому це заважає їх мити. Кріплення рукоятки бажано по всій довжині, вона не повинна бути слизькою. Дерев'яні рукоятки зарекомендували себе добре, але без додаткової просочення маслом трохи втрачають вигляд від вологи.
- Бойовий ніж - заборонений для вільного носіння в більшості країн. Визначення холодної зброї необхідно шукати для кожної держави своє. Відмінною особливістю бойових ножів зазвичай є: довге лезо, двосічний меч, наявність пилки для перерізання дроту, збалансованість для метання, часто застосовується покриття антивідблиску, одночасно захищає сталь від корозії, використовується сталь тільки високої якості. Під цю класифікацію потрапляють всі багнет-ножі, ножі з вистрілює лезом і т.д. Дуже часто бойовий ніж виглядає суворо, красиво, небезпечно, але виявляється малопридатним в поході для нарізування ковбаси і гілок. Крім того він створює проблеми з законом, якщо не вписаний в книжку роздільну зберігання і носіння зброї.
- Метальний ніж - по суті є бойовим або спортивним, часто не має ручки, в повсякденному житті практично не потрібен.
- Сувенірний ніж - зазвичай бутафорія, виглядає красиво на стінці, погана сталь, непридатна до використання конструкція, рукоятка закріплена дуже погано.
- Раритетний ніж - цінується або за рідкість і популярність виробника, за ручну роботу знаменитих майстрів, або за старовину. Тут все індивідуально, цілком може виявитися, що раритетний ніж переданий від прадіда виконаний по всій науці і має відмінні якості.
- Мачете - здоровенний тесак, призначений для прорубанія дороги через все, що заважає пройти. Запросто може використовуватися в якості зброї, заборонений до вільного носіння в більшості країн.
- Мультитули - такий тип складного ножа вибирають ті, кому крім самого леза потрібен ще набір откривачек і всіляких інструментів. Зустрічаються варіанти мультитулов-кредиток, виконаних у формі пластикової карти і поміщаються в гаманці.
2. Як вибрати ніж після того як визначилися з його призначенням:
Потрібно вирішити якої довжини буде лезо, якої товщини, яка марка стали, тип заточки, матеріал рукоятки і чохла.
- Клиновидна, багато хто називає її скандинавська, відмінною рисою є збереження товщини леза клинка, це дає можливість придбати ніж з меншою товщиною леза при тій же міцності. Далі, зверніть увагу як схожа дана форма заточування на форму колуна, отже такий ніж буде відмінно розколювати деревину уздовж волокон, що не буде клинить, зате при спробі відрізати що щось м'яке, наприклад сир він буде розколювати, а не різати.
- Заточка для різу, чим тонше вийде лезо, тим легше буде різати ковбасу, але таке лезо втратить міцність на злам і однозначно загрузне при спробі постругать дерев'яний кілок.
- Заточка в формі випуклої лінзи - вважається найкращою заточкою, забезпечує як гостроту, довговічність заточки, так і ідеальні режуще, Коля властивості клинка. Часто такий тип заточки застосовувався в японських мечах. Мабуть єдиним мінусоом є труднощі виконання. Прийнято вважати, що правильно заточити ніж в формі випуклої лінзи здатні рідкісні майстри і тільки вручну.
- Заточення ножа в формі увігнутої лінзи - забезпечує максимальні ріжучі властивості, використовується там, де необхідно досягти максимальної гостроти і ідеального зрізу. Мінус в складності заточки, в крихкості ріжучої кромки, а так само у втраті загальної міцності клинка. Заточка в формі увігнутої лінзи застосовується в бритвах.
- Під номером п'ять у нас так звана європейська заточка, що представляє собою комбінацію з вузького і широкого клина. Якщо придивитися то вона прагне повторити форму випуклої лінзи японських клинків і мабуть в чому то їй це вдається. Вона поєднує в собі багато характеристик і є однією з найбільш збалансованих, крім того таку форму можна заточувати самостійно і на верстаті.
Існують сотні комбінацій заточек ножів, проте Вам важливо зрозуміти принцип, на що впливає кут заточування, порівнюйте подумки з сокирою і тонким лезом, що з них коле, а що ріже, але клинить. Зрозумівши цей принцип, Ви зрозумієте як вибрати ніж саме для себе.
Ще при виборі ножа на кожен день я не раджу захоплюватися занадто довгими і дуже короткими клинками, оптимальну довжину леза для себе я визначив 10-13см. Довший скидається на холодну зброю, незручний в носінні, незручний, якщо необхідно проколупнути або вирізати що то кінчиком ножа, де потрібна точність. Коротке лезо не дозволить нормально відрізати навіть буханку хліба, та й опеньків їм нормально НЕ настрігешь.
Не рекомендую купувати свій перший ніж з хітрожопие формою леза, що має всякі закарлюки, глибокі узорчіков і різні прорізи, так само я проти двосічний клинків, в господарстві такі не потрібні. Ще вважаю неприйнятним варіантом заточку в формі різної форми зазубреності, пиляє такий ножик по початку непогано, а ось заточити його у Вас навряд чи вийде. Так само дуже рідко трапляється якісна пила для дров на обуху ножа, найчастіше це просто бутафорія. У бойових ножах така пила може різати навіть дріт.
При виборі ножа, загартування я віддаю перевагу зонний, але отримати інформацію про спосіб гарту конкретного зразка в звичайному магазині практично неможливо, якщо тільки це не дорогущая модель з паспортом. Зонна гарт означає більш тверду загартування у ріжучої кромки, для забезпечення її довговічності і гостроти, і м'яку загартування ближче до обуха, для забезпечення загальної в'язкості леза і усунення загальної крихкості.
Ступінь загартування і загальну твердість клинка, так само потрібно враховувати, якщо хочете знати як вибрати ніж. Загальний принцип такий, чим більше твердість металу, тим він буде гостріше точиться, зберігати довше заточку, але при цьому буде більш крихким. Наприклад напилок, містить багато вуглецю, дуже твердий, іржавіє і при спробі його зігнути просто ламається. Точно так же з'являться відколи на ріжучої кромці.
Сталь ділять в основному на два види, вуглецева (тверда і крихка, схильна до окислення, вимагає догляду, після використання потрібно ретельно витирати, при тривалому зберіганні змащувати) і нержавіюча сталь (м'якша, швидше тупиться, зате не іржавіє і майже не сколюється). Однак сталь це загальна назва, все залежить від її складу, від ступеня загартування.
Твердість стали ... тут можна заблукати і заблукати в область марок сталі і т.д. Однак істина знаходиться приблизно в наступному: марка стали не є основним параметром, багато майстерні вміють добре гартувати м'які стали, а хто зуміє споганити навіть найдорожчий зразок. На перше місце я б поставив форми клинка і його ріжучої кромки, далі якість термічної обробки і тільки на третє марку сталі. Твердість загартування можна вимірювати за декількома методиками, найчастіше мені зустрічалася твердість по Роквеллу. У Роквелла при виборі ножа на кожен день я б орієнтувався на твердість в діапазоні 56-59 одиниць. Більше буде ламатися, менше занадто м'який клинок.
Приблизна відповідність марок сталі різних країн:
- Марка стали: 420 (США); Х21Cr13 (Німеччина); 3Х13 (Росія); SUS420J1 (Японія) - Щодо погано піддається термічній обробці, стійкість ріжучої кромки на низькому рівні, правда легко точиться. Застосовується у виробництві дешевих ножів.
- Марка стали: 420/425 mod (США); Х45CrMoV15 (Німеччина); 4Х13 (Росія); SUS420J2 (Японія) - Йде на ножі для водолазів та рибалок, поширена у виробництві складних і кухонних ножів середнього класу. Стійкість ріжучої кромки задовільна.
- Марка стали: 440A (США); Х55CrMoV15 (Німеччина); 65Х13 (Росія); AUS6 (Японія) - Сталь схожа з попередньою але краще тримає заточення. застосовують для виробництва недорогих мисливських ножів.
- Марка стали: 440B (США); Х89CrMoV18,1 (Німеччина); 9х18 (Росія); AUS8, Gin-1, MBS-26, MVS-8 (Японія) - Відмінна стійкість ріжучої кромки. проте вона сприйнятлива до ударів по твердому (кістка, камінь і т.п.). Тому застосовується для виробництва Скінера (обробних ножів) середнього класу.
- Марка стали: 440C (США); Х105CrMo17 (Німеччина); 95Х18III (Росія); SUS440C, MRS-30 (Японія) - Найбільш популярна сталь для виробництва ножів високого класу в середині 90-х років. Однак з часом виявився недолік - лезо практично не підлягає заточенню.
- Марка стали: 154CM, BG-42 (США); Х110CrMoV15 (Німеччина); 110Х18 МШД (Росія); ATS-34, ATS-55, VG-10, AUS-10 (Японія) - Наймодніша на сьогодні сталь для ножів Hi-класу (в Росії вона застосовується в ракето та авіабудуванні). поки виражених недоліків у клинків не виявлено.
Що стосується китайських підробок, в основному за відгуками у них точно така ж заточка, найчастіше трохи гірше сталь і якість рукоятки. А взагалі якщо доглядати за клинком то завдяки формі він буде справно виконувати свої функції, але все таки поступиться оригіналу.
При виборі ножа, товщину леза я рекомендую 2,5-3 мм у обуха. однак твердість клинка і його можливість переносити деформації буде залежати від способу заточки (наскільки зберегтися загальна товщина стали) і самих характеристик стали. Більш товста сталь ускладнює ніж, не дозволяє нормально робити тонкий рез, починає працювати як колун (я беру з розрахунку довжини леза 10-13см). Зате товстим клинком можна користуватися як ломиком, але це буде не ніж на кожен день.