Морозиво - це не просто десерт із замороженої солодкої маси. Це ще улюблені ласощі всього людства. Поряд з шоколадом або цукерками, морозиво відноситься до найпопулярніших продуктів харчування, які були створені за всю історію кулінарії. У будь-якому куточку планети Земля ви зможете покуштувати різноманітні види морозива.
користь морозива
Прихильники продукту говорять про те, що користь морозива криється в хімічному складі продукту. Морозиво виробляють з молока, значить і кінцевий продукт буде мати в своєму складі вітаміни А, В, Р, Е і D, а так само корисні мінерали залізо, магній і калій. Тим більше лікарі отоларингологи радять, як можна частіше їсти морозиво, тому що продукт загартовує горло. Здається, що користь морозива очевидна, проте поспішаємо розчарувати вас.
шкода морозива
Склад сучасного морозива не завжди містить навіть половину корисних речовин або мінералів. Швидше навпаки, виробники прагнуть до скорочення витрат при виробництві продукції, тому сучасне морозиво мало чим схоже на корисний і натуральний продукт. Шкода морозива полягає в тих кристалах, консерванти і стабілізаторах смаку, які так люблять використовувати виробники молочної продукції, причому як вітчизняні, так і зарубіжні.
ВИДИ МОРОЗИВА
Морозиво, в основі якого тваринні жири:
• Вершкове - містить в середньому 8-10% молочного жиру, близько 14-15% цукру. І його калорійність приблизно дорівнює 180-290 ккал / 100 г.
• Пломбір - це саме жирне і висококалорійне морозиво, а й, на думку інших, найсмачніше. У його складі 12-15% молочного жиру, близько 14-16% цукру. Калорійність пломбіру - 200-370 ккал / 100 г.
Морозиво, в складі якого присутні жири рослинного походження - кокосове і пальмове масло, соєве молоко.
Сорбет - м'яке фруктово-ягідне морозиво з додаванням молочного жиру і сухого знежиреного молочного залишку.
Фруктовий лід - заморожений сік або солодкий фруктовий напій.
Змішані види залежно від добавок і інгредієнтів:
• Морозиво, в складі якого кондитерський жир.
• Морозиво, яке виготовляється з плодів, ягід і овочів з використанням молочної основи.
• З використанням курячих яєць.
Спеціальні види морозива:
• Діабетичне морозиво із замінниками цукру.
• Ексклюзивне. наприклад, з їстівними золотими пластинами і цінними добавками. Найчастіше його готують на замовлення і порційно.
• Незвичайне морозиво. з додаванням невластивих інгредієнтів ( «медичне» з марихуаною) і з незвичайним смаком - смаком креветок, перцю чилі, свинячими шкварками, помідорами, спагетті.
• Морозиво для тварин. наприклад, для собак, що містить за твердженням виробників вітаміни для блиску вовни і не містить цукор.
консистенція
сорбетто (або шербет) - не до кінця заморожена, тягуча і ароматна рідина;
гранито (полумороженое) - однорідна суміш заморожених соків і крижаної крихти;
власне морозиво - прототип сучасного морозива, виготовляли його з молочних продуктів, спецій і цукру, а рецепт тримали в суворій таємниці.
СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА
Загартоване - щільне, тверде морозиво. Виготовляють переважно в виробничих умовах. Загартоване морозиво відрізняється високою твердістю.
М'яке - менш щільне по консистенції, частіше продається на вагу. Виготовляють частіше на підприємствах громадського харчування і вживають в їжу відразу ж після виходу з фрезера (температурою -5. -7 ° С). За консистенцією і зовнішнім виглядом воно нагадує крем. Має невеликий термін зберігання, тому в магазинах не продається.
Домашнє - морозиво, яке виготовляється в домашніх умовах вручну або за допомогою морожениц.
види фасування
• вагове - в картонних коробках, у вигляді гільз;
• крупнофасованное - до нього відносяться морозиво-торти, тістечка;
• дрібнофасованою - циліндри в поліетиленовій плівці, брікеш (глазуровані і неглазуровані з вафлями і без них), у вафельних стаканчиках, ріжках (конусах), трубочках, тістечка, циліндри в глазурі, фігурне (глазуроване і неглазуроване), в стаканчиках (паперових і з полімерних матеріалів), коробочках.
ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ
Стабілізатор і емульгатори. Стабілізатор і емульгатори - це природні інгредієнти будь-якого морозива, оскільки вони дозволяють продукту тримати форму. Яскравий смак і колір ласощі повинні насторожувати покупця, тому що швидше за все, це наслідок штучних барвників. Не рекомендується купувати морозиво з дуже сильно вираженим смаком фруктів і ягід. Краще вибирайте виріб з плодово-ягідним наповнювачем або шоколадом.
Пальмова олія. Пальмова олія становить приблизно п'яту частину всього рослинного масла. Пальмова олія отримують з плоду масляного пальми, що виростає в західній Африці, воно не їстівне, використовується як технічне. Перед застосуванням пальмова олія обесцвечивают, дезодорують і гідрогенезіруют. Шкода пальмового масла полягає в наступному: вітамінів в ньому менше в 4 або навіть 8 разів; воно не засвоюється організмом; виводиться дуже складно. Для нашого організму корисних речовин немає взагалі. Єдиний плюс - це його дешевизна.
Крім того, відразу відкладайте в сторону продукт, у складі якого є саломас. який містить транс-ізомери, дуже небезпечні для здоров'я.
Однак, якщо в складі вказані не молоко, а сухе молоко або вершки, нічого страшного: використання таких інгредієнтів дозволено.
Кокосова олія. Цей екзотичний продукт міститься практично у всіх сортах морозива. Кокосове масло - це не модифікований натуральний продукт рослинного походження, не містить холестерину, в ньому є багато вітаміну Е. Вважається, що масло найбільш наближена за фізико-хімічними властивостями до молочного жиру. Ласощі на кокосовій олії ніжно тане в роті і не має сторонніх присмаків.
Е-добавки. Чи безпечні для здоров'я стабілізатори і загусники: камедь ріжкового дерева (Е410), ксантовая мідь (Е415), моно- або діглеціріди жирних кислот (Е471). Шкідливими є карагенан (Е407) і карбоксиметилцелюлоза (Е466): вони викликають розлад шлунково-кишкового тракту. Соєвий лецитин (Е476): при надлишку провокує алергію.
Багато виробників часто пишуть на упаковці лецитин або камедь, тому що знають про негативне ставлення покупців до «ешкам».
Перевіряємо наявність і номера ДСТУ (ГОСТ) і ТУ
Шукаємо на упаковці ГОСТ (ДСТУ), або ТУ. ГОСТ - це державний стандарт, туди нічого зайвого не покладуть. ТУ - це технічні умови, тут можуть додавати все, що побажають.
Дивіться на органолептиком
• Не варто купувати ласощі в деформованої упаковці - це говорить про неправильне зберігання. До того ж в ньому швидко розмножуються мікроби, здатні викликати отруєння.
• Про порушення технології при виробництві свідчить і нерівномірний колір морозива. Пломбір повинен бути однорідним за кольором, білим або з легким жовтуватим відтінком, що цілком характерно для молока. Натуральне морозиво ніколи не буває занадто яскравим: навіть фруктові сорти повинні бути ніжних приглушених відтінків. Якщо малинове швидше схоже на фуксію, а м'ятна - на неонове, швидше за все в їх склад входять барвники або штучні сиропи.
• Шоколадна глазур повинна бути без нальоту, тріщин, не повинна відпадати шматками, прилипати до зубів. Зверніть увагу: якщо на поверхні шоколадного покриття є крапельки води, це ознака неправильного зберігання.
• Нерівномірне консистенція морозива, при якій відчутні кристали льоду, а також маслянистий смак виникають при порушенні режиму виробництва.
• Занадто щільна консистенція характерна для недостатньо збитого морозива, а "пісок на зубах" (кристали лактози) говорить про недотримання режиму заморожування і зберігання продукції.
• Якщо ж морозиво покрите невеликими кристалами льоду, то, швидше за все, його вже розморожували і поклали знову в морозильник.
• Дефекти смаку і запаху виникають при використанні для морозива неякісного молока, вершків і масла.
• «Гумовий» смак вафельного стаканчика означає, що його мало пропеклося або неправильно замісили тісто. Неякісними вважаються дуже тендітні і пригорілі стаканчики.
• Якщо морозиво дістали з морозилки і воно відколюється, то ви вибрали сьогодення. Якщо продукт ріжеться і розмазується, значить, в його складі є рослинні жири.