Купити якісне м'ясо: так чи це просто?
Якщо комусь здається, що вибір м'яса нікчемна справа, то він помиляється. Прийшовши за покупкою в перший раз чоловік, а часом і жінка, можуть впасти в ступор від великої кількості запропонованих ним товарів, і тільки людина з досвідом, легко відрізнить свинину від яловичини, визначить: свіжа вона чи лежала, чи варто витрачати на неї гроші чи ні .
До речі, такої людини не часто побачиш в супермаркеті, оскільки він знає наскільки небезпечно купувати там м'ясо. Адже визначити якість упакованого продукту досить проблематично, а потім, коли м'ясо куплено, розморожено і готово до смаженні або варінні, буває занадто пізно.
Втім, і купуючи продукт на ринку, можна помилитися і піти додому з неякісним висівки яловичини або свинини. Щоб уникнути прикрих промахів, експерти радять завести дружбу з м'ясником; ті, в більшості випадків не відмовлять в невеликій консультації та допоможуть з вибором свіжого і смачного м'яса.
Однак найвірнішим і дієвим буде інший спосіб - прочитати наведені нижче поради і навчитися вибирати якісний продукт самостійно.
Вибираємо якісне м'ясо на ринку
Одним з головних ознак хорошого м'яса є його червоний колір, проте цей показник не завжди буває абсолютним. Справа в тому, що багато що залежить від того, для приготування якої страви призначений той чи інший частина. Якщо мова йде про холодець, то купувати ніжно-рожеву вирізку буде зайвою витратою грошей, так як для подібних страв згодиться що-небудь простіше.
Отже, даний фактор врахований і тепер можна поговорити про колір м'яса детальніше. Якісний продукт не буває ні чорним, ні зеленим, ні жовтим, ні сіро-буро-малиновим; гарне м'ясо, якщо уявити його відтінки у вигляді спектра буде виглядати наступним чином.
- свинина - рожева;
- телятина - ще рожеві, ніж свинина;
- яловичина - червона;
- баранина - трохи темніше, ніж яловичина.
Штучним шляхом надати свіжого вигляду м'яса досить складно. Так, продавці часто вимочують залежалися шматки в розчині марганцівки, але після такої процедури колір змінюють також і розташовані поруч з м'ясом кістки і жир. Вони стають рожевими і жовтими.
До речі, про жирі. У яловичини він повинен мати білий колір і легко кришитися; якщо жир - жовтий, значить тварина, м'ясо якого представлено до продажу, старе - готувати його доведеться довго, жуватися воно буде як шматок гуми.
Говорячи про яловичину, варто відзначити, що найвищий сорт цього м'яса. так званий мармуровий, представляє з себе отруб з білими прожилками жиру розташованими через рівні проміжки. Таке м'ясо, ніжне і соковите, буквально тане в роті.
Що стосується відруби хорошою свинини. то вона повинна мати біло-рожеві, пружні прошарку сала; якщо прошарку в'ялі і мають темний відтінок, то таку свинину краще не купувати. Також при виборі м'яса слід пам'ятати, що якщо з'явитися на ринок не до його відкриття, тобто з ранку, а прийти туди пізніше, скажімо, у другій половині дня, то представлене на прилавку м'ясо може бути заветренной.
М'ясо також ніколи не зайве помацати - якісний продукт не повинен бути пухким, навпаки - він еластичний, а на пальцях після огляду не повинно залишатися слизу, так як хороше м'ясо практично сухе.
Тепер перейдемо до запаху. Якщо нюх неприємно вразив якийсь сторонній душок, то краще відразу розпрощатися з м'ясником і знайти собі іншого торговця. Втім, тут варто зауважити, що не завжди поганий продукт можна відрізнити по дурному запаху.
Скажімо, м'ясо некастровані свині часто виглядає відмінно і нічим не пахне, але купивши отруб такого продукту і принісши додому, при готуванні можна випробувати неприємне здивування. У ніс ударить різкий запах сечі. Тому щоб не потрапити в халепу, краще за все буде попросити у м'ясника відрізати від шматка свинини або яловичини кілька сирих волокон і запалити їх сірником або запальничкою. Запахло аміаком або ще чортзна-чим, значить м'ясо неякісне; з'явився аромат шашлику - можна купувати.
Вибираємо якісне м'ясо в магазині
Як зазначалося вище, купувати м'ясо краще на ринку, але якщо такої можливості немає, то доводиться йти в супермаркет за упакованим і замороженим товаром. Перед тим як віддати продавцеві гроші, необхідно звернути увагу на наступні деталі.
- По-перше, етикетка. На ній треба знайти термін придатності і упевнитися, що він не закінчився.
- По-друге, - країна-виробник. Серед постачальників м'яса в Україну є не тільки країни ближнього зарубіжжя на кшталт Польщі, а й такі вельми далекі держави як Аргентина і Австралія.
Не важко здогадатися, що транспортування товару з жарких і пустельних широт, в наші холодні краї, зайняла чимало часу, і щоб м'ясо не зіпсувалося, його неабияк проморозити. Коли така яловичина або свинина нарешті відтане на кухонному столі українського покупця, то зробити з неї в кращому випадку можна буде фарш, тому що стейк з такого продукту буде нагадувати підошву.
Тут також варто нагадати, що якщо куплений брикет м'яса при розморожуванні став виділяти неприємний запах, то це вірна ознака того, що принесена додому яловичина або свинина, протухли. Такий продукт можна сміливо повернути назад - продавець прийме його без заперечень, а до грошей за товар додасть також свої вибачення.
Також не зайвим буде згадати і те, що охолоджене м'ясо має бути ретельно упаковано; якщо при огляді в пластиковій підкладці виявлені тріщини, а в целофані - дірки, то такий продукт не варто того, щоб його купувати.
Говорячи про ціни на заморожене м'ясо. слід зазначити, що в більшості випадків якісний товар коштує дорого і хоча словосполучення «натуральна яловичина» в наш час не більше ніж обман маркетологів, все-таки заплативши чималу суму грошей, покупець має більше шансів отримати м'ясо, отримане від корів, відгодованих травою і сіном на натуральному вигоні, ніж м'ясо, отримане від корів, яких тримали на звичайній фермі і годували рибної борошном і комбікормом.