Як вибирати рибу

Вітаю вас, читачі! Всупереч загальноприйнятій шуточному думку про те, що найкраща риба - це ковбаса, найкращою рибою завжди була і буде вона сама - продукт, чия користь незаперечна. Причому найбільш корисна свіжа, щойно виловлена, чи не зазнала зберігання і транспортування. Саме в ній міститься максимум необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. Як же правильно вибирати рибу? Про це ми сьогодні з вами і поговоримо.

На жаль, харчуватися рибою, виловленої з природного середовища існування, а не вирощеної в штучних водоймах, може далеко не кожен. Адже всім відомий такий факт: японці, які регулярно вживають в їжу свіжу морську рибу, вкрай рідко страждають від серцево-судинних і онкологічних захворювань, атеросклерозу, діабету та інших серйозних недуг.

Що ж робити нам? Вчитися вибирати саму придатну для їжі рибку з асортименту, пропонованого нашими магазинами. На «рибну ловлю» вирушимо в великий супермаркет або спеціалізований магазин: чим більше товарообіг, тим більше вірогідності, що продукт там не залежується на прилавку і реалізується в термін.

Ловись рибка!

При виборі риби багато хто віддає перевагу живій, вирощеної у спеціальних господарствах, але навіть найбільш допитливі покупці навряд чи будуть вимагати документи на цей живий товар. Однак сертифікат якості, де вказані термін реалізації, умови утримання та інші відомості про рибу, у продавця повинен бути обов'язково. Не соромтеся його попросити.

Вибираючи живу рибку, зверніть увагу на воду: вона повинна бути чистою, прозорою, а сам акваріум - великим і забезпеченим постійною подачею кисню. Дивіться на луску, зябра, плавники і очі живої риби: наявність плям, слизу і помутнінь - дуже погана ознака.

Найбільша небезпека при покупці живий (особливо річковий) - це ймовірність зараження гельмінтами. Тому її потрібно піддати ретельній тепловій обробці і ні в якому разі не вживати сирою (наприклад, в суші).

Охолоджена і заморожена

Один з варіантів покупки корисного продукту - охолоджена, виловлена в водоймах неподалік від місця продажу (умови зберігання - від -1 до + 2''С, 24 години з моменту лову), яку в магазинах тримають на спеціальних вітринах з льодом.

Вибираючи охолоджену рибу, зверніть увагу на запах: свіжа НЕ буде пахнути тухло або кисло, жиром, аміаком або мати сильний рибний запах. Якщо продавець вам дозволить, проткніть рибу зубочисткою біля хребта і понюхайте: відчуєте легкий запах водойми, свіжого огірка - беріть!
Тушка у свіжої риби - без плям, очі - блискучі, ясні і опуклі, зябра - червоні або яскраво-рожеві, луска, хвіст і плавники - пружні і тверді, з тонким нальотом прозорого слизу. Натисніть на рибу пальцем: якщо утворилася ямка швидко відновлюється, значить, вона свіжа.
Принісши «улов» додому, опустіть його в таз з водою. Піде на дно - дуже добре, риба свіжа! Також у свіжого продукту в сирому вигляді кістки легко відділяються від м'яса.
Щоб зберегти поживну цінність охолодженої риби, готуйте її не пізніш як через 3-4 години після покупки. І не забувайте про те, що риба починає гнити з голови: цю частину відрізають при перших же ознаках псування. Якщо є можливість, завжди купуйте тільки рибу з головою.
Найбільші труднощі виникають з вибором замороженої риби. Краще купувати продукт сухий (шокової) заморозки, покладений в морозильник ще живий на риболовецьких трейлерах. Крижана глазур на рибі, що зазнала заморожуванні в крижаній воді, не повинна становити більше 5-7% від загальної маси. Однак часто для збільшення ваги рибу розморожують-заморожують в спеціальних розчинах по кілька разів, тому вага глазурі може досягати 20%.
Якщо філе замороженої риби глянсове, блискуче, яскраво-біле і ідеально рівною форми, це говорить про те, що рибку грунтовно «підкачали» водою або шкідливими для людини ін'єкціями хімічних речовин.
Заморожене філе гарної риби повинно бути пружне, без «кошлатих» країв. Це говорить про те, що продукт ще не піддавався розморожуванні, а значить, він набагато корисніше.

Червона - прекрасна?

Вибираючи червону рибу, потрібно враховувати, що свій натуральний колір вона втрачає при посол. Яскраво-рожеве або червоне м'ясо - результат фарбування риби шкідливої «хімією». Якщо в філе немає жодної кістки, це означає, що для його виготовлення використовувались «созревателі» - не найкорисніші речовини, що розчиняють кістки цілком. Те ж саме відноситься і до філе солоного оселедця.

Термін придатності упакованої риби повинен бути видавлений по краю упаковки або завдано не змивати фарбою.
Якщо ви помітили, що шматок риби у вакуумній упаковці нерівний, з точками або плямами - не беріть, він зберігався неправильно.

Морська або річкова?

Кожен сорт риби корисний по-своєму. Гак, в жирі морської риби є вітаміни A, D, В6 і В12, Е,

F, а також магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, кальцій і ін. Одне з найголовніших переваг морської риби - наявність в ній поліненасичених жирних кислот омега-3.

Морська риба надзвичайно багата йодом: в 100 г сирого продукту міститься близько 70 мкг цього життєво важливого речовини, тоді як в річковий на той же вага припадає лише 3-8 мкг.