Далеко не всі діти їдять рибу. Можливо, це пов'язано зі смаковими уподобаннями дитини, а можливо, і з якістю даного продукту і особливостями його приготування. Про те, як вибирати і готувати рибу, а також яку рибу можна дітям, розповідає лікар-педіатр Олена Мотова.
Я б додала до цього ще вміння вибирати і правильно готувати цей делікатний продукт.
Корисні властивості риби
Риба є джерелом повноцінних білків і незамінних (не синтезуються в організмі) амінокислот, вона містить їх стільки ж на одиницю ваги, скільки і нежирне м'ясо.
Біла риба несе в собі малі кількості жиру, тоді як жир в інших видах риб (лосось, скумбрія, оселедець, сардини) містить полі-ненасичені жирні кислоти типу омега-3, які важливі для розвитку нервової системи і корисні для серця і судин.
Морська, і прісноводна риба є цінним джерелом мікроелементів: заліза, цинку і селену, які хоч і присутні в меншій кількості, ніж в м'ясі, але так само добре засвоюються.
Морська риба є основним джерелом йоду, який накопичується в ній з морського навколишнього середовища. Це важливо, оскільки практично у всіх регіонах Росії є йодний дефіцит легкого або середнього ступеня.
Як вибирати рибу?
Риба повинна бути абсолютно свіжою, це головна умова. Купуйте рибу там, де її правильно зберігають і швидко продають. Якщо наближаючись до рибного відділу, ви відчуваєте специфічний запах, навіть не підходьте до нього.
Коли ви купуєте свіжу рибу, попросіть продавця відігнути зябра і понюхайте: ніякого рибного запаху, тільки легкий аромат морської води.
Ознаки свіжої риби:
- ясні очі,
- щільна, блискуча луска,
- природний колір і вологість,
- пружність на дотик,
- ледь вловимий запах океану замість стійкою рибної смороду.
Міф про свіжомороженої риби
Чомусь покупці з упередженням ставляться до свіжомороженої риби, яку нині вважає продуктом менш цінним, ніж риба охолоджена. Однак особливості рибного промислу часто такі, що виловлена риба обробляється, відразу заморожується і в такому вигляді надходить на прилавки. Правильна заморозка нітрохи не змінює її корисних властивостей, а крижана глазур, яка у добросовісного виробника присутній в мінімальних кількостях, оберігає рибу від окислення і пересихання.
Розморожувати таку рибу треба повільно, на полиці холодильника з найнижчою температурою: це безпечно і дозволяє зберегти її текстуру і смак. Зрозуміло, риба повинна заморожувати і розморожувати лише одного разу.
Всесвітній фонд дикої природи (WWF) - незалежна міжнародна природоохоронна організація - випустив спеціальне керівництво для споживачів риби в Росії, яке знайомить усіх зацікавлених осіб з особливостями видобутку (або вирощування) риби і морепродуктів і дає рекомендації покупцям.
Це керівництво можна завантажити.
Яку рибу можна дітям і як її готувати дитині? Поради з прикладами
У дітей до риби зазвичай дві претензії - кісточки і власне рибний смак. Отже, треба вибирати найменш кістляву рибу і постаратися прибрати всі дрібні кістки за допомогою спеціального пінцета. Інший варіант - приготування рибних котлет або тефтелей. Якщо ви готуєте їх з нежирної риби, обов'язково покладіть в фарш трохи вершкового масла. Таке просте дію, як додавання чайної ложки цукру на півкіло рибного фаршу, теж збагатить смак котлет. Цей прийом використовують виробники рибних консервів для дитячого харчування.
Що ж стосується смаку рибного філе, тут крім бездоганної свіжості самої риби можуть допомогти маринади. Якщо запікаєте рибу цілком, покладіть в черевце пряні трави і скибочки лимона. Коли використовуєте філе, можна натерти його маринадом з оливкового масла, часнику, лимонного соку і додати трохи неострой гірчиці (для дитини старше трьох років) і меду (або цукру). Можливі варіації - замість лимонного соку і гірчиці візьміть трохи соєвого соусу. Або найпростіший варіант: сіль, трохи меленого перцю, оливкова олія, свіжий чебрець.
Дуже важливо, щоб риба була повністю приготовлена, але ні в якому разі не пересушена: тоді вона просто неїстівна. У мене є старе видання «Дитячого харчування» 1957 року - «книги про те, як правильно годувати дитину, щоб виростити його здоровим і міцним». У цьому керівництві рекомендується варити шматки риби в воді при слабкому кипінні 30 хвилин. Мені видається, що це занадто довго, і до того ж відварна риба - блюдо на любителя, а ось запечена або приготована на грилі, ймовірно, буде мати успіх.
Якщо дитина любить макарони (діти, які їх не люблять, мені не траплялися) з білим соусом, цілком можна додати до них невеликі шматочки рибного філе.
Яких рибних страв і продуктів краще уникати?
До трьох (а краще до семи) років дітям не варто пропонувати міцних рибних бульйонів і супів, рибного заливного, гаряче улюблена бабусями ікра теж під забороною: через дуже високої жирності, солоності і присутності консервантів ікра - не дитячий продукт.
Не варто пропонувати дітям в'ялену і копчену рибу.
Суррогатам начебто крабових паличок в дитячому харчуванні теж не місце.
Якщо у мами, тата або інших кровних родичів дитини є доведена алергія на якийсь вид риби, молюсків або ракоподібних, перш, ніж давати дитині що-небудь з перерахованого вище, варто порадитися з лікарем.
Ключ до споживання риби - помірність (1-2 рази на тиждень стільки, скільки з'їсть дитина) і різноманітність. Забруднення Світового океану через господарської діяльності людини і сучасні технології аква-культури змушують нас уважніше вибирати ту рибу, яку ми їмо.
Не забудь розповісти своїм друзям!