Ми робимо відбілювання для переривання процесу фотосинтезу. Це робить овочі більш ніжними і солодкими.
Щоб зробити відбілювання, треба покрити потрібну частину рослини або вся рослина так, щоб його не досягав сонячне світло. Без виробництва хлорофілу стебла і листя стануть більш блідими і не будуть робитися жорсткими.
Які овочі можна вибілювати?
Почнемо з селери. Ніжний і соковитий стебловий селера отримують при вирощуванні за допомогою відбілювання. Якщо ви виростите його без відбілювання, ви будете вражені, наскільки сильніше у нього буде аромат, але жорсткіше живці.
Цвітна капуста отбеливается за допомогою листя, якими покривають головки.
Аспарагус-спаржа. Найпростіший спосіб - накрити вилазять із землі стебла ящиком або натягнути чорну плівку. У великих масштабах спаржу відбілюють, вирощуючи в підвалі, без світла. Підгортання, яке часто рекомендують, не дає потрібного результату.
Лук-порей відбілюють в процесі росту. Традиційний спосіб відбілювання цибулі-порею - це підгортання зростаючих рослин землею. Можна використовувати сапу або совок, підсипаючи землю періодично до зростаючого стволик. Деякі овочівники вважаю за краще робити канавки, садити в них розсаду порею, а потім прігребать землю з бортиків до зростаючим рослинам. Спосіб відмінний. Але такий лук треба ретельно і правильно промивати перед кулінарною обробкою.
Цикорій салатний відбілюють двома способами.
- Листя дорослих рослин збирають пучком до вершини і обережно обв'язують шпагатом або вузькою стрічкою з тканини, щоб нижні листя не полягли на землю. Потім рослини можна вкрити темним спанбондом або ящиком, відром. Від світла буде повна ізоляція. Але потрібні отвори для циркуляції повітря.
- Пізньої осені цикорій викопують з коренем і переносять в темний підвал з постійною температурою + 10-15 град. Прикопують в ящик з піском або городньої землею, залишаючи між рослинами невеликі проміжки. Через 2-3 тижні листя стає вибіленими і солодкими.
Якщо ви вирішили почати вирощувати овочі, відбілюючи їх в процесі росту, запам'ятайте, що найпростіший спосіб відбілювання - це надіти контейнер на зростаюче рослина. Для відбілювання можна пристосувати будь-яку консервну банку або картонну коробку, керамічний горщик, відро, ящик і т.д. Відріжте дно і кришку банки, надіньте на рослину, поки воно молоде. Кущик буде рости і розвиватися, а стебла будуть ізольовані від сонячних променів.
Можна пристосувати дошки. Це один з найпростіших способів відбілювання, якщо ви вирощуєте рослини в рядах. Обгородіть рослини з двох сторін, коли рослини досягнуть висоти 15-20 см. Вони будуть розвиватися в ширину і в висоту між дошками. Але при такому відбілюванні треба стежити за слимаками і равликами.
Вирощування в темряві. Якщо ви вирощуєте рослини в закритому приміщенні, ви можете просто помістити їх в темне місце.
Відбілювання овочів на кухні знають багато господинь. Для цього тримаємо овочі недовго в окропі. А потім перериваємо процес готування, обдавши овочі крижаною водою.
Вам зовсім необов'язково вибілювати овочі. Немає нічого небезпечнішого, якщо ви будете їсти їх невибіленими. Це ваш вибір.