4. Застільна розмова
1. Зустріч гостей
Приходити в гості потрібно точно у вказаний господарями час, а краще раніше на 5-15 хв. Запізнення в усі часи вважалося досить грубим порушенням етикету, неприємним для самих господарів та інших гостей. І вже зовсім неприпустимо, коли спізнюється, наприклад, сам господар.
Спізнюється гостя можна чекати не більше 15 хв і запросити всіх до столу.
Якщо гості вже сидять за столом, що спізнився повинен підійти до господині або господареві і вибачитися. Господарі при цьому не встають зі своїх місць і не з'ясовують причину затримки гостя, а лише вказують йому на його місце за столом.
Щоб створити у гостей гарне піднесений настрій, дуже важливо радо і привітно зустріти їх.
Зустрічають гостей, як правило, господар з господинею або один з них. Вітаючись з гостем, господарі вітають кожного, дивлячись в очі, привітною посмішкою. Коли в гості приходять чоловік з дружиною, то першим вітається з господарями дружина - спочатку з господарем, потім з дружиною, а потім її чоловік - спочатку з дружиною господаря. Якщо запрошено багато гостей, не обов'язково знайомити всіх один з одним: достатньо представити всім увійшов, назвавши його ім'я, по батькові та прізвище. Можна згадати при цьому "мій товариш по службі", "мій старший брат" і т.д.
У свою чергу знову прибулому не обов'язково вітатися з кожним за руку. Досить зробити всім загальний уклін головою.
Коли гостей зібралося вже більше половини, можна запропонувати їм, особливо в жарку погоду, охолоджені соки, інші прохолодні напої, коктейлі. В цей час гості можуть в більш невимушеній обстановці поговорити, ближче познайомитися один з одним.
До речі, при знайомстві першої простягає руку жінка. Якщо ж вона не протягне руки, не потрібно примушувати її до цього.
Чекаючи запрошення до столу, чоловіки, за винятком літніх, як правило, стоять, а жінки можуть сидіти.
Коли зберуться всі гості, господиня або господар запрошує їх до столу.
2. Як сидіти за столом
Першою в приміщення з накритим столом входить господиня, встає позаду свого стільця і рекомендує гостям їхні місця, стежачи за тим, щоб поруч з жінкою сидів чоловік. Зовсім не обов'язково при цьому садити поруч чоловіка і дружину.
Господиня сідає за стіл першої і запрошує сідати інших. Спочатку сідають жінки, а чоловіки допомагають їм сісти. Для цього чоловік бере за спинку стільця, що стоїть праворуч від його стільця, відсуває від столу, кілька розгорнувши його спинкою до себе. Жінка проходить до свого місця і чекає, коли їй підсунути стілець, не згинаючи при цьому ніг. Чоловік обережно підсуває до її ніг стілець, кажучи "будь ласка" або "прошу сідати", і тільки після того, як сяде жінка, сідає сам.
Переважна увага за столом чоловік надає жінці, яка сидить від нього праворуч. Він пропонує їй налити напій, подати ту чи іншу страву, займає її бесідою.
Ноги краще зігнути в колінах під прямим кутом, а ступні повинні стояти паралельно один до одного.
Руки до їжі або в перервах між їжею потрібно тримати на колінах або на підлокітниках крісел. Під час їжі завжди слід тримати лікті злегка, без напруги, притиснутими до тулуба, намагаючись при цьому працювати руками плавно, не зачіпаючи сусідів.
Як відомо, лікоть правої руки при відрізанні шматка м'яса, наприклад, а лікоть лівої - при тому, що піднесло вилки до рота мимоволі прагнуть відірватися від тулуба. Якщо не навчитися стримувати лікті, як то кажуть, "при собі", тобто злегка притиснутими до тулуба, то ви неминуче будете заважати своїм сусідам і праворуч, і ліворуч, що, звичайно, не завдасть їм ні найменшого задоволення.
Не можна не сказати, що навчитися стримувати лікті "при собі" досить важко, але після деяких тренувань цілком можливо.
Етикетом не рекомендується класти на стіл лікті, та ще підпирати долонями підборіддя або щоки. У будь-якому випадку така поза дуже красномовно мовою жестів свідчить про повну байдужість, а іноді і просто про неповагу до всіх присутніх за столом. Не рекомендується тримати ноги одна на інший або витягати їх під столом. У першому випадку можна швидко втомитися, а в другому - зачепити сусідів, що, звичайно, неприйнятно.
Не можна сідати на край стільця, розгойдуватися на ньому (як на гойдалці), класти руки на спинки сусідніх стільців, сидіти перевальцем, щоб не здатися нескромним, розв'язним, погано вихованим.
3. Користування столовими приборами
Сівши за стіл, озирніться, зверніть увагу на те, як сервірований стіл. Посуду і приладів начебто багато, але кожен на своєму місці, у кожного своя роль. Прямо перед вами закусочна (або дрібна столова, а на ній закусочна) тарілка. Зліва від неї - пиріжкова тарілка або паперова серветка. Праворуч від тарілки - ножі і ложки, а зліва - вилки.
Перед тарілкою розташовані десертні прилади або один прилад - зазвичай десертна або чайна ложка.
За десертними приладами стоять фужер і чарки. На закусочної тарілці лежить серветка.
Потім вашу увагу привернуть закуски, які виставлені на стіл. Швидко і не дуже зосереджено розглядаючи закуски, ви одночасно прикидаєте для себе, які ви обов'язково спробуєте, а від яких утримайтеся.
Велика кількість різних приладів близько вашої тарілки і велика кількість закусок на столі не повинно вас бентежити. Навпаки, що не порадіти рясного і смачного частування, яким пригощає вас привітна господиня!
Тільки мимоволі виникає питання, як правильно користуватися всіма цими приладами і серветкою.
Мал. 1. Так тримають столовий ніж
Мал. 2. Так тримають вилку
Мал. 3. Так тримають ложку
Правильно і вміло користуватися предметами сервіровки - це в першу чергу використовувати їх тільки за призначенням.
Перш за все, потрібно запам'ятати, що всі прилади - ножі і ложки, розташовані праворуч від тарілки, беруть і тримають під час їжі правою рукою, а всі ті, що розташовані зліва, - лівою рукою.
Десертні прилади, розташовані ручками вправо, беруть правою рукою, а ручками вліво - лівою рукою.
Ніж рекомендується тримати так, щоб кінець його ручки упирався в долоню правої руки, середній і великий пальці потрібно тримати за боки початку ручки, а вказівний палець - на верхній поверхні початку ручки ножа. Цим пальцем ручку ножа притискають вниз при відрізанні потрібного шматка. Інші пальці повинні бути трохи зігнуті до долоні (рис. 1). Вилку при користуванні нею рекомендується тримати в лівій руці зубцями вниз так, щоб кінець її ручки злегка упирався в долоню. Великим і середнім пальцями потрібно тримати виделку за ребро ручки, а вказівний палець тримати зверху, притискуючи ручку вилки вниз. Інші пальці потрібно злегка зігнути і притиснути до долоні (рис. 2). Дрібні шматки їжі, а також деякі гарніри до м'яса або риби (картопляне пюре і каші, наприклад) неможливо їсти виделкою. У цих випадках нею користуються як ложкою: перевертають її зубцями вгору так, щоб плоска частина почала ручки вилки лежала на середньому пальці, злегка впираючись кінцем ручки в основу вказівного пальця
а, вказівним пальцем потрібно притримувати вилку зі свого боку, а великим - зверху. Інші пальці рекомендується злегка притиснути до долоні. Їжу в цих випадках підхоплюють на вилку, допомагаючи кінчиком леза ножа.
Ложку слід тримати в правій руці так, щоб кінець ручки ложки лежав на підставі вказівного пальця, а початок ручки ложки - на середньому пальці. Великим пальцем при цьому потрібно злегка притиснути ручку зверху до середнього пальця, а вказівним - підтримувати її збоку (рис. 3).
Ви зарекомендуєте "незручним і небезпечним сусідом", якщо ви будете їсти, тримаючи вилку (або ніж) не нахиляючись, а перпендикулярно до тарілки: в такому положенні вона може зісковзнути і на скатертину полетять краплі соусу або жиру.
До деяких страв, шматочки від яких легко відокремлюються виделкою, подають тільки вилку. У цих випадках її тримають в правій руці.
При правильному поводженні з предметами сервіровки вони гранично полегшать процес їжі, при невмінні користуватися ними всі предмети, призначені допомагати і полегшувати прийом їжі, стають обтяжливими.
Як правильно користуватися салфеткой.Садясь за стіл і побачивши на тарілці перед собою красиво згорнуту білосніжну серветку, деякі відчувають якусь боязкість перед нею. Іноді намагаються навіть обережно відкласти її в сторонку, не знаючи про те, що серветка настільки ж необхідна, як ніж, вилка, ложка, і так само, як вони, покликана допомогти людині під час їжі.
Добре відпрасована і помірно подкрахмаленная білосніжна серветка, красиво складена, безсумнівно, прикрашає стіл, надає йому разом з іншими предметами сервіровки більш урочистого вигляду. Основне ж призначення серветки полягає в тому, щоб уберегти костюм кожного від влучення випадкових бризок, крапель, крихт. Нею обтирають також пальці і губи під час і після їжі.
Безпосередньо перед їжею серветку потрібно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.
Закладати серветку одним з її кутів чи краєм за комір або лацкан піджака не прийнято: це і незручно, і неестетично.
Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін.
Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, вкорочують шляхом перевертання її кінців у долоні і, приклавши середину до губ, промокають їх об верхню половину серветки. Витирати губи шляхом ковзних рухів по ним серветкою некрасиво.
Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або як рушники для сильно забруднених рук.
Чи не годиться, сівши за стіл, пильно розглядати прилади і посуд, а потім серветкою протирати їх, якщо ви раптом помітили якесь плямочка. Цим ви скривдите господарів, засумнівавшись в їх порядності.
Після закінчення їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати їй колишній вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки. Не рекомендується також вішати її на спинку стільця або класти на його сидіння.
Якщо серветка випадково впала з колін на підлогу, не слід засмучуватися: попросите дати вам чисту, оскільки користуватися серветкою, піднятої з підлоги, звичайно, не можна.
застільний етикет столовий гість
4. Застільна розмова
Безперечно, головним у застілля є їжа. Та й саме слово "застольнічать", по В.І.Далю, значить "сидіти за столом, за обідом, бенкетувати, харчувались". Однак рідкісна трапеза обходиться без доброзичливій бесіди, яка покликана прикрасити застілля, зробити його більш змістовним, цікавим і приємним. Неспішний, задушевна розмова за столом створює особливий настрій, зближує всіх присутніх.
Застільна бесіда може бути загальною, коли в ній беруть участь всі присутні, або приватної, тобто між сусідами або кількома учасниками. Краще, звичайно, не зачіпати в бесідах за столом серйозних тем, які потребують глибокого і вдумливого роздуми, щоб не втомлювати гостей і не відривати їх надовго від страв.
За етикетом не рекомендується починати бесіду при подачі і вживанні гарячих страв, щоб вони не остигає і не втрачали при цьому своїх смакових якостей. Як правило, в основному гості розмовляють під час подачі та вживання холодних страв і закусок, а також десерту, чаю або кави.
Потрібно прагнути не сперечатися за столом, а вже якщо суперечок уникнути не вдалося, то господаря або господині слід тактовно перевести розмову на іншу тему. До речі, саме господарі зазвичай пропонують теми для застілля, а намітити їх можна заздалегідь, передбачаючи, які найбільш зацікавлять гостей. Щоб гості не відчували почуття незручності, не варто розповідати за столом непристойні анекдоти, а тим більше пліткувати.
Неетично двом подружкам шепотітися за загальним столом і взагалі в суспільстві. При цьому неприпустимо повертатися до співрозмовниці всім корпусом, так як до вашого іншому сусідові ви повернетесь спиною, а це просто непристойно.
Розмова повинна вестися напівголосно (але не пошепки), щоб не заважати іншим.
Кожен із співрозмовників повинен пам'ятати, що бесіда - це не монолог, а тому слід дати можливість висловитися і іншим.
Уміння вислуховувати уважно і доброзичливо - якість, необхідне будь-якого співрозмовника, до речі, досить рідкісне. Однак не рекомендується їм зловживати: всякому терпінню приходить кінець.
Слід також завжди уникати зайвої балакучості і дуже гучних розмов за столом.
Стало традицією вимовляти за святковим столом здравиці. Причому першим це повинен зробити господар будинку, де зібралися гості. Він може виголосити тост за здоров'я свого гостя. До речі, якщо господар виголошує тост на честь якої-небудь гості, то протягом вечора він повинен приділити увагу і всім іншим дамам, звичайно, якщо гостей небагато.
Гості ж, як правило, проголошують тост тільки на честь "винуватця" торжества. Якщо був проголошений тост за хазяїна, то не можна забути і господиню.
Під час виголошення тостів всі присутні, демонструючи свою повагу до вимовляє тост і до того, до кого він звернений, припиняють їжу і розмови між собою, поклавши столові прилади на борт тарілки, і уважно слухають мовця.
На урочистих прийомах чоловіки вислуховують тости, як правило, стоячи. Жінкам вставати не обов'язково.
Якщо вимовляє тост вже з самого початку свого виступу підняв свій келих з вином до рівня грудей, то і всі чоловіки встають також з піднятими келихами. Якщо ж тостами почав свій тост, не піднімаючи келихи, то інші чоловіки вислуховують тост також без келихів в руках, піднімаючи їх лише після того, коли тостами підніме свій келих (зазвичай в кінці тосту).
Господарі столу повинні дбайливо пригощати гостей, але робити це ненав'язливо, а дуже тактовно.
Переконавшись, що гості поїли, першими встають з-за столу господарі, подаючи тим самим приклад іншим.
Не слід йти відразу ж після вечері, як би підкреслюючи тим самим, що тільки саме застілля і заслуговує на увагу.
Прощаючись з господарями, гості дякують їм за чудово проведений час і смачне частування.
6. Карандашев. Основи психологічного спілкування.