Дари моря не дарма вважаються одними з найбільш корисних продуктів для нашого здоров'я. Вони багаті білками, мікроелементами (йодом, кальцієм, магнієм, фосфором), вітамінами Bi, Br, Bia, PP і С, а також містять екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку.
Кальмар - цілком доступний за ціною продукт, який не поступається за поживністю найдорожчим мешканцям морських глибин. М'ясо кальмара має своєрідний смак, що нагадує смак омара. Страви з кальмара легко засвоюються, апетитні і надзвичайно прості в приготуванні. Найбільш популярні такі страви, як салати, гарячі закуски, зрази, купати, а також кальмари, фаршировані всілякими начинками. М'ясо кальмара можна використовувати як самостійну страву, окропивши його соком лимона і оливковою олією. Але тут виникає закономірне питання - як варити кальмари, щоб цей делікатес не втратила ніжність і смак?
Кальмари для салату
Як варити кальмари для салату? В принципі, для салату кальмара можна взагалі не варити - сирі очищені тушки збризкують оцтом і в такому вигляді вони вже готові для вживання.
Якщо ж все-таки ви вирішили відварити кальмара, то можна його попередньо нарізати смужками або кільцями і зварити вже нарізаними. Але цей метод досить неекономічний, і краще варити цілими тушками хвилину-півтори.
Для салатів кулінари часто пропонують такий спосіб: залити підготовлені тушки окропом і залишити хвилин на десять. Цього цілком достатньо. Якщо є сумніви, то можна просто обшпарити кальмара окропом. Словом, як варити кальмари - кожна господиня має право визначити сама.
І все-таки, як правильно варити кальмари?
Перш ніж варити, кальмари потрібно підготувати. Продаються вони в замороженому вигляді. Розморожувати кальмарів краще на відкритому повітрі, не в воді. Потім їх необхідно почистити, так як плівка, що покриває філе, зіпсує смак страви. Технологія очищення досить проста:
- Притисніть тушку однією рукою до обробній дошці, а інший піддягніть шкірку нігтем, знімається вона панчохою.
- Тепер потрібно зняти шкіру з крил кальмара.
- Вийняти нутрощі і хитнув пластини.
- Промити тушку всередині і зовні проточною холодною водою.
А ось тепер, власне, можна приступати до варіння.
Кальмари ні в якому разі не можна переварювати, так як м'ясо стає жорстким, значно зменшується в розмірах і втрачає смакові якості.
Щоб м'ясо кальмара залишилося соковитим і ніжним, потрібно знати, як правильно варити кальмари:
- Спосіб № 1. Закип'ятити літр води, додавши в неї перець горошком, лавровий лист і сіль. У киплячу воду опустити тушку кальмара, закрити каструлю кришкою і зняти її з вогню. Через десять хвилин кальмар готовий.
- Спосіб № 2. У киплячу воду зі спеціями опустити тушку, порахувати до десяти і швидко вийняти шумівкою, потім також вчинити з наступними тушками.
- Спосіб № 3. На один кілограм кальмара потрібно закип'ятити два літри підсоленої води. Покласти тушки, дочекатися закипання, через півхвилини зняти каструлю з плити і залишити тушки у воді ще на п'ять хвилин.
- Спосіб № 4. Як тільки вода з доданими спеціями закипить, опустити кальмара, занурити цілком за допомогою шумівки і через п'ять секунд вийняти, дочекатися кипіння і знову занурити ще на п'ять секунд.
Спеції можна класти будь-які: перець горошком, гвоздику, кріп, петрушку.
Як довго варити кальмари?
Час варіння кальмарів можна визначити на око: як тільки м'ясо побіліє - воно готове. Особливий нюанс в приготуванні кальмара, про який варто знати - після півгодини варіння м'ясо знову стане м'яким, ось тільки у вазі воно втратить майже наполовину.
Тому краще скористатися вищенаведеними способами і не брати до уваги поради по варінню кальмарів, де вказується час від трьох до п'яти хвилин. Максимальний час приготування кальмарів - до півтори хвилини.