Як варити дубовики
1. Дубовики очистити від лісового сміття, зішкребти землю, зрізати нижній землистий край ніжки, промити в холодній проточній воді.
2. Великі дубовики розрізати навпіл.
3. Влити 2-3 літри свіжої води в каструлю, покласти дубовики, гриби повинні повністю опинитися під водою, помістити на середній вогонь, довести до закипання, варити дубовики 10 хвилин.
4. Злити з каструлі з Дубовик воду, налити свіжу прохолодну воду, дочекатися закипання, варити 20 хвилин.
Як маринувати дубовики
Що потрібно для маринування Дубовик
Дубовики - 1 кілограм
Лимонна кислота - на кінчику ножа
Оцет 9% - 2 столові ложки
Маринад - близько 200 мілілітрів води, столова ложка морської солі, столова ложка цукру, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий листочок, кілька гілочок кропу, пара гвоздики, 3 зубці часнику.
Як замаринувати дубовики
1. Помити, почистити і відварити дубовики.
2. Викласти дубовики на друшляк, дати стекти воді.
3. Зварити маринад: воду довести до кипіння, додати спеції, сіль, цукор і трави, кип'ятити 5 хвилин.
4. Гриби додати в маринад, кип'ятити ще 5 хвилин.
5. Викласти дубовики в банку, налити зверху 2 столові ложки оцту, закрити банки.
Фкуснофакти
- Гриб дубовик має округлу кулясту оксамитову капелюшок каштанового, коричневого або темно-бурого кольору. При натисканні темніє. Діаметр капелюшка коливається від 5 до 20 сантиметрів. Іноді капелюшок може бути слизової, з віком бархатистість зникає. М'якоть Дубовика жовтувата, в ніжці - бура, на зрізі відразу синіє або стає зеленувато-синьою. Ніжка бочкоподібні, зазвичай потовщена знизу, жовто-червоного кольору без сіточки, але з червоними крапками або лусочками. Ніжка висотою від 5 до 15 сантиметрів, товщина - 1,5 - 4 сантиметри.
- Дубовик вважає за краще кислий грунт, тому частіше зустрічається на болотистій місцевості, серед моху. Зростає під дубом, буком, смерекою, ялицею, утворюючи з ними симбіоз. Дубовик поширений в Східному Сибіру, рідше - в Західній, в Європі, на Кавказі, в південних районах Далекого Сходу.
- Свою назву дубовик отримав за те, що часто виростає під дубом. У Росії цей гриб називають ще боровиком поддубіковим, поддубніком.
- Дубовик не має яскравого запаху і смаку. але володіє рідкісною кислинкою. Його вважають умовно-їстівних грибом, так як дубовик містить отруйні речовини, що руйнуються в процесі варіння. Вживати в їжу сирої або недоварений дубовик не рекомендується, це може викликати розлади кишечника.
- Сирий дубовик зберігається 2 дні в холодильнику у відділенні для овочів, варений - 2-3 дні в холодильнику в відварі. Можна заморозити.