Відразу скажу, що описую способи доступні, і вони не передбачають переточування леза на інший кут і все таке, так само як і відновлення ріжучої кромки після значних пошкоджень. Там має сенс вже інше, спеціалізоване обладнання та пристосування, і воно пристойно варто.
Почнемо з неочевидного інструменту - хороший алмазний надфіль.
Бажано мати набір надфілів різної форми - тоді ви зможете, наприклад, кухонний ніж для різання хліба поправити круглим надфілем. Ножівку підточити - трикутним. А плоским можна привести в пристойний стан звичайний кухонний або господарський ніж - якщо під рукою немає примітивного двостороннього бруска за сорок рублів.
Хороші, дорогі ножі надфілями точити не варто. Зерно на них забагато.
Якщо у вас вартість ножів не виправдовує покупку наборів пристосувань для заточування (як куплю - опишу :)), майте хоча б двосторонній алмазний брусок. невеликого розміру. Якщо у вас не тремтять руки і порівняно хороший окомір, ви зможете без особливих зусиль поправити ріжучу кромку більшості ножів.
Алмазний брусок - він ось такий. Вартість до недавнього часу була близько 450 рублів.
Треба сказати, що я одного разу - давно це було - на севастопольському продуктово-речовому базарі купив саморобний ніж (невеликий універсальний ніж для кухні, з самшитовою рукояткою), на якому дзвенів надфіль і який бестолку було возити по дешевому бруска. Потім я його в колекцію прибрав, від кухарів подалі. Так що запозичень ножик з пристойною ТМО, доведеться вам і на дорогих каміннях розорятися, і на пристрої для дотримання постійного обраного кута заточки.
Чи варто замислюватися про все це, якщо ваш набір ножиків обмежується, наприклад, універсальним многопредметніком виробництва Швейцарії?
Є варіант від того ж Вікторінокс.
Ось така кишенькова точилка. Перекидається на дві сторони, в складеному стані приємна на дотик і за розміром як звичайна ручка, можна носити в кишені.
Звичайно, нею можна підправити не тільки викс або Венжер, а будь-який ніж. Керамічна точилка вельми тверда, а для фінішної обробки є два хона. поставлені під найбільш вживаним кутом - для остаточного вирівнювання ріжучої кромки. Коштувала така точилка, коли я її купував кілька місяців тому, 420 рублів.
Треба сказати, що не завжди є потреба точити РК. Іноді досить поправити на мусате. Так, я купив викс з замятием на клинку і виправив його в два рухи. Але це був кухонний металевий Мусатов. З собою його не поносиш. У продажу є маленькі металеві мусати, знову ж за типом ручки з кліпсою, але адекватні за ціною мені поки не зустрілися :( Можливо, трапиться опинель з чохлом і Мусатов.
З приводу виправлення на бруску і ременях я в цій замітці нічого не скажу, та й не захоплююся подібним спортом.
ПОНРАВИЛОСЬ? ХОЧЕШ ЩЕ?