Як тільки з'явилася борошно, люди стали шукати методи, щоб зробити її ще чистіше і ще дрібніші. Цей процес зайняв у людей ні рік і ні два, а цілі століття. Вони намагалися позбавити борошно від різного роду відходів від помелу, таких як, наприклад, "лушпиння" або зародок. Але, проте, коли люди домоглися бажаного, вони зрозуміли, що виходить білий порошок, який абсолютно не потрібен і несмачний.
Все це сталося через те, що більшість вітамінів, які входять до складу борошна, містяться саме в «лушпинні» і в зародку. Тому до вибору борошна потрібно підходити дуже ретельно. І вибирати ту муку, яка не тільки красиво виглядає, але і ту, яка багата різними вітамінами і мікроелементами, корисними для нашого організму. Якість продукту безпосередньо залежить від якості борошна, наскільки якісна борошно, настільки і смачним і корисним буде продукт. Адже не дарма пан Філіппов, у якого була своя булочна, говорив: «Для хорошого хліба борошно навіть важливіше, ніж майстерний пекар».
І він мав рацію на всі 100%. Зараз проводиться дуже багато видів борошна. і варто знати про її видах, плюси і мінуси кожного виду, яка мука для чого в більшій мірі підходить і багато іншого.
Наприклад, пшеничне борошно в даний час є найпоширенішим видом борошна, не дивлячись на те, що є таке розмаїття видів. Ця продукція виробляється в основному з м'яких зерен. Вона застосовується при випічці хліба, хлібобулочних виробів, пиріжків, млинців, бісквітів та багато іншого. Купуючи пшеничне борошно, обов'язково потрібно подивитися, до якого сорту вона відноситься, ця інформація вказується на упаковці.
Вищий сорт. Це найдрібніша і білосніжна мука. тільки ця мука може надати випічці незвичайну пишність і легкість, але користі від цієї муки не так і багато. Але відразу ж виникає питання. Як борошно вищого сорту може бути не корисною? Відповідь дуже проста, даний вид борошна є борошном самого дрібного помелу і дуже ретельного відсіювання. Внаслідок цього вона відсіває і всі корисні речовини, що знаходяться в оболонці зерна і в інших її частинах. Ця мука володіє найменшою зольністю. Зольність визначається кількістю змісту в борошні мінеральних елементів, які знаходяться в оболонці зерна. Є дуже цікавий факт, якщо спалити борошно вищого гатунку, то вона згорить і залишиться зола. Слід знати, чим більше зольність, тим помел борошна грубіше.
Перший сорт. Після вищого сорту слід перший сорт. Він має не білосніжно білий відтінок, а більш м'який сірий колір. Зольність першого сорту становить більше, ніж зольність вищого, тому, що в борошні першого сорту міститься оболонка зерна, і вона не так ретельно відсіюється, як борошно вищого гатунку. Перший сорт трохи крупніше, ніж борошно вищого гатунку. і відрізняється більш грубим помелом. При використанні м'якуш хліба набуває білий або сірий відтінок.
Другий гатунок. Цей вид борошна має жовтий, майже коричневий відтінок. Помел борошна досить грубий, але саме з цієї причини, дана борошно багата різними мінералами, мікроелементами, корисними для організму речовинами. Ця мука досить корисна для організму, але все ж при її використанні, ми не зможемо отримати таку ж пишність і легкість, як при використанні борошна вищого сорту. Але і тут фахівці знайшли вихід, змішувати борошно другого сорту з борошном вищого сорту. При використанні даної методики випічка буде набагато корисніше і не втратить свою легкість.
Вам може знадобитися: