Дуже проста в приготуванні, але вимагає вправності
Інгредієнти (на 1 порцію):
- Морська капуста суха 1 уп. (5 г) або норі 3 листа
- Морква 1 шт.
- Буряк маленька 1/2 шт.
- Вода 130 мл
- Рослинна олія 1 ст.
- Агар-агар 1/2 ч. Л. або желатин 1 уп. (9 г)
- Сіль 1 ч. Л.
- Шприц 1 шт.
1. Рослинна олія поставити в морозильну камеру на всю ніч або мінімум на 5 годин.
2. Буряк і моркву почистити, натерти на дрібній тертці, не змішуючи. Потім віджати кожен овоч окремо через марлю, складену в 2-3 шари. Або окремо пропустити буряк і морква через соковижималку. Буряка можна взяти і набагато менше: її сік нам знадобиться тільки для додання бажаного кольору страви, і його ми будемо додавати краплями.
3. Агар-агар замочити в 40 мл води хвилин на 10. Або поставити набухати желатин, відповідно до інструкції на упаковці.
4. У каструлю покласти макуха моркви, листя норі або суху морську капусту, залити інгредієнти 90 мл води. Довести до кипіння і кип'ятити хвилин 5. Потім все процідити, а макуха викинути.
5. Проціджений відвар вилити в каструлю, додати сіль, морквяний сік і замочений агар-агар. Потім потроху починаємо додавати буряковий сік для кольору (не перестарайтеся, інакше він переб'є смак всього страви). Довести до кипіння, кип'ятити 1-2 хв.
6. Дістати з морозилки рослинне масло. Далі заливаємо в шприц вийшов відвар і акуратно капаємо в ємність з рослинним маслом. Найкраще виходить з голкою, але якщо вона швидко забивається, можна пристосуватися і без неї, вибравши правильний кут нахилу. Краплі не повинні падати одна на іншу, тільки на вільне місце. Якщо вони самі не осідають на дно, злегка потрясіть склянку з маслом. Якщо відвар загус, його можна знову нагріти на маленькому вогні, поки він знову не стане рідким.
7. Після цього червону ікру потрібно процідити через ситечко. Якщо не хочете, щоб було жирно, можна промити її водою.
НА БУДЬ-ЯКИЙ СМАК І КОЛІР
Таку різнокольорову ікру можна використовувати і як самостійне блюдо (солоне), і як прикраса для тортів і випічки (солодке). При цьому ви можете самі приготувати "барвники" (зі шпинату, лавандового або гранатового сиропу), так і піти простим шляхом - взяти пакетик готового желе будь-якого кольору "Ківі" (зеленого), "Лимон" (жовтого), "Апельсин" (оранжевого ) і т. д. Технологія приготування все та ж: в охолоджене в морозилці соняшникову олію капає за допомогою шприца (або крапельниці - з таким пристосуванням можна отримати набагато більше продукту і швидше) підготовлений желатиновий розчин.
МОЛЕКУЛЯРНА КУХНЯ. Треба відзначити, що такі страви подають в ресторанах високої кухні. Маститі кулінари - наприклад, англійський шеф-кухар Ферран Адріа, придумав навіть так звану "сферіфікацію": створюючи гелієві сфери, він наповнював їх продуктовими субстанціями для отримання феєрверку смаків.