Пізня осінь - саме час останніх заготовок на зиму. На осінніх ярмарках в достатку капусти, моркви, картоплі, буряка, цибулі та інших овочів, що становлять важливу і значну частину раціону харчування кожної людини.
У минулому році (в кінці зими - початку весни) я зіткнулася з відсутністю в найближчих магазинах нормальної (НЕ заморенной і не гниючого) моркви. Важко собі уявити приготування перших страв без цього коренеплоду, відчутно бракує його і для другого, що вже говорити про мою любов до морквяного соку. Це було дуже незвично і вкрай неприємно. Довелося купувати сушені суміші з морквою для заправки супів, а це виявилося не надто приємним обтяженням для сімейного бюджету.
Саме тому цієї осені однією з важливих заготовок стала сушена морква. Це було необхідно, але передчуття процесу були безрадісними. а даремно! - сушити моркву на зиму виявилося не складно і не довго. І, безумовно, якість одержуваного продукту набагато вище того, що купуєш в маленьких пакетиках в магазині.
Отже, як сушити морква в домашніх умовах?
Вирушаємо на осінній ярмарок, де купуємо так приємно упаковану в невеликі сітки морква. Заготовлювати будемо частинами, благо, сира морква зберігається добре, тим більше, якщо є прохолодне приміщення (в нашому випадку підвал).
Моркву миємо і очищаємо від шкірки. Використання Овочечистка (спеціального ножа для чищення овочів) дуже сильно спрощує і прискорює цей процес, тим більше, якщо морква велика і рівна - тоді взагалі море задоволення і задоволення від простоти і швидкості.
Далі морква необхідно бланшувати. інакше морква швидко втратить не тільки смакові якості, а й свої корисні властивості. Для цього доводимо воду до кипіння, закладаємо моркву в киплячу воду і варимо 10-15 хвилин в залежності від величини моркви.
Сушать морква в духовці, наприклад, і без попереднього бланшування, але це можливий, але не кращий варіант сушіння моркви.
Я дала моркви охолонути самостійно (звичайно, слив воду, і витягнувши її з каструлі для збільшення швидкості охолодження), хоча читала, що її треба швидко охолодити під холодною проточною водою.
Після того, як морква охолола, натираємо її на крупній тертці. Можна також різати кружечками завтовшки до 3 мм або брусочками - намагатися робити їх однаковими, щоб просушка йшла більш рівномірно.
Викладаємо натерту моркву на всі рівні сушарки (спочатку я намагалася викладати досить тонким шаром і з проміжками для повітря, але потім просто розклала весь отриманий обсяг на решітки, тобто вся морква, що вмістилася в процесі варіння в 3-х літровій каструлі була покладена на 5 рівнів сушарки).
Було побоювання, що через щільність шарів натертої моркви на піддонах сушка буде не рівномірною, але немає - сушка йшла добре і зайняла всього 2 дні.
Ні-ні, не лякайтеся, що не повних 2 дні. У сукупності вийшло годин 6-7 при температурі 50-60 градусів. Перший день я сушила морква години 3-4, щогодини міняючи місцями рівні, так як знизу продукт сушити швидше, ніж на верхніх рівнях. А також прибираючи краплі вологи з внутрішньої сторони кришки сушарки. На другий день я досушувати морква години 3, так само переставляючи рівні і трохи помішуючи вже підсохлу моркву.
Коли консистенція моркви стала придатною (морква повинна стати сухою, але не кришиться в порошок), я вимкнула сушилку, дала охолонути моркви близько півгодини і переклала всі в 800 грамову банку. Вийшло "битком".
Який радісний помаранчевий колір у сушеної моркви! Але не поспішайте її закривати кришкою - дайте їй ще день постояти в сухому теплому місці (прикривши марлею замість кришки), так морква напевно досушити і стане зберігатися ще краще.
Разом: за вагою не скажу (в наступний раз обов'язково ще й зважу (виявилося 1,5 кг)), але за обсягом з 3-х літрової каструлі з великою морквою вийшло 800 грамова банка сушеного продукту.
Як зберігати сушену моркву?
Сушена морква зберігається дуже довгий час.
Зберігають сушену моркву в сухому темному місці в герметично закритому посуді. Можна використовувати як скляні ємності, так і паперові або поліетиленові пакети.