Стиглий, зелений горошок унікальний продукт. Його можна заморожувати, солити, маринувати, сушити і потім використовувати в приготуванні різних страв. Головне влітку правильно його приготувати до подальшого використання.
Сушений зелений горошок
Для початку горошок вилущують, адже нам потрібен тільки горошок, а не стручки. У киплячу воду висипаєте горошок і варіть 2-3 хвилини. Для зручності можна це робити в ситі або якийсь сітці, щоб потім горошок легко можна було вийняти з окропу і зцідити воду. Відразу після того, як дістали горошок, його треба помістити в холодну воду і остудити. Ця процедура дозволить зберегти приємний зелений колір. Потім знову ставите його в окріп і варіть 2-3 хвилини, після чого висипаєте на услал папером або рушниками поверхню. Коли волога вбереться, горошок висипаєте на деко, ставите в духовку на сушку при температурі 50-60 градусів. Сушка може зайняти до 12 годин і більше, все залежить від розміру гороху і його обсягу. Висушена горошок потрібно охолодити в темному місці, качалкою злегка розрівняти і прибрати повітря, а потім ще трохи посушити в духовці. Коли горошок стане матовим і оксамитовим, його можна упаковувати для зберігання в полотняні мішки.
Маринований зелений горошок
Зелений горошок прекрасно піддається маринування, а потім і тривалому зберіганню. Вилущеними горошок треба проварити в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин. Після цього горошок треба злити і висипати в холодну воду до повного охолодження для збереження кольору. Підготовлені банки заповнюєте горошком доверху. Чи готуєте маринад з води, солі та оцту. На 4 літри води, берете 1ст. ложку солі і 1 ст. ложку оцту. Цієї кількості повинно вистачити приблизно на 5 кг зеленого горошку. Маринадом заливаєте банки з горошком, прикриваєте кришками і ставите на стерилізацію (ні менше 1 години), після чого закочує банки.