Як спекти сирну запіканку

Одне з найсмачніших, корисних і всіма улюблених страв - сирна запіканка. Ніжна, легка, ароматна - вона припаде до смаку будь-кому. Дивно, що навіть діти, які не завжди їдять сир в натуральному вигляді, дуже люблять цей десерт, ну а для дорослих це блюдо уособлює смак дитинства.

Сирна запіканка дуже корисна, адже сир і після запікання зберігає свої цінні властивості. У ньому містяться білки, жири і вуглеводи - все, що потрібно людині щодня, плюс вітаміни A, E, B і P, кальцій, калій, натрій і метіонін. Тому блюдо часто можна зустріти в дієтичному меню.

як спекти

Важливо приготувати запіканку правильно, щоб вона не вийшла жорсткою або позбавленою смаку. Для цього треба відповідально підійти до вибору продуктів.

Це основний інгредієнт запіканки, краще брати його середньої або високої жирності, так як запіканка з сиром низької жирності вийде сухою. Але сир високої жирності в духовці може не запектися, а зваритися, тому, якщо вас мучать сумніви, краще віддати перевагу середньо-жирного.

При приготуванні сир можна пропустити через м'ясорубку, сито або перемішати в блендері, тоді сирний десерт буде ніжним і м'яким. Тим же, хто любить відчувати його структуру, досить буде розім'яти продукт виделкою.

З ними теж потрібно бути акуратніше, при їх надлишку блюдо вийде гумовим. Оптимальні пропорції: на півкілограма сиру - 2 яйця. Можна відразу змішати з сиром або відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з сиром, а білки збити з цукром в густу піну і акуратно додати в кінці - це додасть страві ніжності.

Її в запіканку кладуть рідко, вважаючи за краще замінювати манною крупою, попередньо вимочивши в кефірі або ряжанка - так сирний десерт стане ніжніше. Але переборщити з цим інгредієнтом теж не можна, інакше запіканка може вийти дуже твердою. Прийнято вважати, що оптимальний варіант - це приблизно 100 грам манки на 1 кілограм сиру, інші варіації за смаком.

Додаткові інгредієнти для запіканки

Крім стандартного набору продуктів для приготування запіканки, в неї можна покласти сухофрукти, горіхи, ваніль або корицю, а верх можна змастити сметаною, щоб під час випікання запіканка красиво підрум'янилася.

Отже, якщо узагальнити правила приготування сирних запіканок, вийде ось що:

правильний вибір сиру - високою або середньої жирності
правильні пропорції продуктів для запіканки
якщо додаєте додаткові продукти, підготувати їх заздалегідь
жовтки краще відокремити від білків і вмішати в сирну суміш окремо, збивши білки в густу піну.
для повітряної запіканки сир перетерти через сито або приготувати сирну суміш блендером, а для пухкої просто розім'яти сир виделкою
не менш важлива правильна послідовність введення інгредієнтів - спочатку яйця змішати з цукром, потім додати сир, після цього додаємо манку, а в кінці додаткові продукти (якщо вони є).

Ну і остання порада з випікання - не робити запіканку занадто високою, сантиметра три буде достатньо, так вона краще пропечеться, а форму змастити невеликим шматочком вершкового масла і посипати манкою, цукром або паніруванням.

Сирна запіканка (класичний рецепт)

Покласти в миску 450 грамів сиру і перетерти його. В окремому посуді збити 3 яйця з трьома - чотирма столовими ложками цукру (за смаком), туди ж вмішати ванільний цукор і щіпку солі. З'єднати яйця з сиром і перемішати до однорідної консистенції. Дно і бортики форми для випічки обмазати вершковим маслом (знадобиться близько 50 грам) і викласти в неї отриману сирну суміш. Запікати при 180 градусах протягом 45 хвилин.

Сирна запіканка з родзинками

Спочатку потрібно підготувати родзинки - залити окропом приблизно 50 грам (можна більше або менше - за смаком), а через 10-15 хвилин просушити сухофрукти на рушник. Збити блендером в однорідну масу півкілограма сиру, 100 г цукру, 2 яйця, 100 мл молока, половину пакетика ваніліну і підтале вершкове масло (потрібно дістати з холодильника заздалегідь). Всипати 100 грам манки і ще раз добре перемішати.

Додати підсохлий на рушник родзинки, викласти отриману масу в форму і залишити на півгодини для того, щоб манка трохи набрякла. Прогріти духовку до 180 і готувати страву до тих пір, поки запіканка не підрум'яниться - це займе приблизно 40-45 хвилин.

Сирна запіканка з фруктами (бананом і яблуком)

Тепер порізати очищений банан і яблуко без шкірки шматочками, додати в сирну суміш. Змастити бортики і дно форми шматочком вершкового масла (50 грам буде достатньо) і присипати манкою. Викласти масу і відправити запікатися в духовку на 20-25 хвилин попередньо розігрів її до 180. Ось і все! Смачного!