СПОРИНА на діжу! Так вітала подружку псковська селянка, якщо, зайшовши в гості, заставала її за замешиванием хлібної опари. Слівце з «Збірника приказок, зібраних проф. Буслаєва »1854 року.
Кваша - дерев'яна чаша, дежа, найчастіше довбання з липи або берези.
«Без рук, без ніг, на липу лізе» - це опара в липової діжі.
Кваша у нас називалася ще й творілом.
Творити - не тільки бачити щось, але і розводити опару, та й взагалі будь-який розчин. Олександр Афанасьєв в «Поетичних поглядах слов'ян на природу» пише, що саме слово «розчин» (як і «сир») відбулося саме від «творити» в цьому значенні.
У нього, до речі, діжа - це навіть не творило, а взагалі творілка.
"Мамо! Твори тісто, а то добу Пирогов дождессі! »
Завести опару - справа нехитра. Залишки колишнього тесту в діжі - найпростіша і найнадійніша закваска. Не треба дріжджі купувати, та й не буде зайвого дріжджового присмаку в хлібі.
Додайте в діжу теплої води, борошна до густоти добової сметани, та й місите дерев'яним веслом або рукою до повної однорідності. Творіть, одним словом. СПОРИНА вам на діжу!
Домашнім хлібопеченням з житнього борошна я постійно займаюся вже десять років.
Не те щоб зовсім хліб купувати перестав, але частіше за все в будинку саме власноруч спечений.
Дитя моє, трьох з половиною років від роду, магазинний хліб не надто шанує. А від татової чорнушки за вуха не відірвати.
Навчився я за цей час різний хліб пекти. Найчастіше - простий, з однієї муки, води, солі і закваски. Іноді з патокою, іноді з медом. А ще з кмином, з коріандром.
Закваска або залишається в діжі, а якщо кілька днів пекти хліб не планую, збираю її в банку і зберігаю в холодильнику.
В останні тижні постійно вдома сиджу, хліб печу через день.
Ось моя невелика липова діжа, ви її вже бачили в пості про рибник:
Із залишків вчорашньої закваски створив нову опару. Дав їй піднятися і осісти, як осіла - тісто замісив.
Тісто вимішує з намаганням, щоб хлібна кірка не оговталася, а сам хліб піднявся, як йому належить.
Вистоюється таке житнє тісто довше, ніж пшеничне на покупних дріжджах. Але нам треба зробити так, щоб все по розуму вийшло. Та й поспішати, сказати по правді, особливо нікуди.
За час вистойки наше тісто зажадає двох-трьох легких обмінок.
А вже як в піч зберетеся ставити, змастіть хліб перед самою відправкою рідкої заболткой з борошна і червоного квасу. Він тоді гарний буде, з гладкою скоринкою.
Печу я свій хліб коли як. Іноді в формі, «цеглинкою». Але найчастіше - простий хлібиною, великий або маленькою. На поду - рідко, зазвичай на важкій чавунній сковорідці з невисокими бортами.
Карл Фацер:
Люди або люблять лакрицу, або ненавидять
Напередодні Різдва і Нового року «Сноб» зустрівся з правнуком засновника знаменитої шоколадної фабрики
Ліза Настатуха:
Що заважає нам пити вино
Близько половини жітелейУкаіни (44 відсотки) зізналися, що в останній рік стали менше пити алкогольних напоїв, показало опитування громадської думки
Принципи підрахунку рейтингу
СамоеСамое популярне
Як ми його визначаємо?
