Солона оселедець вперше з'явилася в Голландії: саме там придумали зберігати цю жирну морську рибу в розсолі, попередньо видаливши зябра. Така риба добре зберігалася і відрізнялася чудовим смаком. Не дивно, що з того часу оселедець вживають переважно в солоному вигляді. Лише деякі народи в Азії вважають за краще смажити свіжу оселедець, але страва виходить на любителя: його характерний запах подобається далеко не всім.
Солона, а краще малосольная оселедець - інша справа. Мало знайдеться людей, кому вона не до смаку. Залита олією або заправлена оцтом, посипана дрібно посічений цибулею Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини
А в складні часи солона оселедець входила до складу продовольчих пайків. Правда, про тонкощі смаку тоді не думали: для кращого зберігання оселедця просаливаемой дуже сильно, і на смак вона була не дуже хороша.
Найсмачніша оселедець - жирна, чи не пересолена, з пружним м'ясом, ароматна. Така оселедець смачна і сама по собі, з цибулею і маслом, і в складі різних закусок. А приготувати її зовсім нескладно.
Підготовка до засолюванні
Розморожувати оселедець потрібно повільно. Найкраще просто покласти заморожену тушку в холодильник при температурі 5 градусів вона розморозиться через кілька годин, майже не втративши свої соки. Необхідно тільки щільно закрити посуд з оселедцем, щоб запах від неї не поширився по всій холодильній камері.
Розморожену рибу потрібно промити і видалити їй зябра. Якщо цього не зробити, то готова оселедець матиме гіркуватий смак. Вважається, що найсмачнішою виходить оселедець, засоленная цілком, непотрошеная. Але при бажанні можна зробити рибі надріз на черевці і звільнити її від нутрощів - це дозволить засолити оселедець швидше, за кілька годин, а не за кілька днів, як непотрошеную.
Як солити оселедець в домашніх умовах: базовий рецепт
Рецепти розсолу для приготування потрошеной і нарізаною на шматочки риби або оселедця цілком не відрізняються. Просто в першому випадку риба буде готова через кілька годин, а в другому випадку доведеться почекати від двох до п'яти днів, поки оселедець повністю Просолов.
Розсіл готується з трьох склянок води (всього 600 мл), столової ложки солі і чайної ложки цукру. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор і обов'язково остудити розсіл до кімнатної температури, після чого залити їм оселедець. Цієї кількості розсолу досить для приготування двох великих рибин: тушки повинні бути повністю покриті рідиною.
Для засолювання найкраще використовувати скляний або емальований посуд, яка не вбирає запахи. Найкраще оселедець просаливается при температурі від 2 до 10 градусів. Ємність з оселедцем треба прибрати в холодильник і залишити на необхідний термін. Коли оселедець повністю Просолов, розсіл треба злити, а рибу залити тонким шаром рослинного масла.
В пряному розсолі рибу зазвичай засолюють цілком, і обробляють лише потім, перед їжею. Така оселедець відрізняється особливо приємним ароматом, вона дуже хороша в якості закуски.
Як і інші види риби, оселедця можна засолити не в розсолі, а сухим способом. Підготовлену і підсушену за допомогою паперових серветок тушку ретельно з усіх боків натирають сумішшю з солі, цукру і меленого чорного перцю. Сахара має бути приблизно вдвічі менше, ніж солі.
Після цього рибу загортають в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибирають в холодильник на дві доби. За смаком оселедець сухого засолу нітрохи не поступається приготовленої традиційними методами, а місця в холодильнику займає під час засолювання зовсім небагато.
«Спасіння» пересоленої риби
Якщо вчасно дістати оселедець з розсолу не вдалося, риба може вийти дуже солоною. Найчастіше таке відбувається з нежирної оселедцем, яка легко вбирає сіль. На щастя, ситуацію можна виправити за допомогою вимочування.
Вимочувати пересолену оселедець можна в спить чаї (без ароматизаторів) або холодному свіжому молоці, але ні в якому разі не в простій воді. Через пару годин зайва сіль піде, а оселедець вийде ніжною і смачною.
Люди, сходіть хоч раз на санмінімум! Посолили зверху і з'їли. А, паразити.
Я засолюють в основному велику рибу-сьомга, форель, муксун. Рибу мою, потрошити, мою. 1 ст ложку солі перемішую з 1 ч. Ложкою цукру, додаю мелений перець 0,5 ч. Ложки. Цією сумішшю намазують рибу, потім протираю рослинним маслом, ложу 2 лаврові листки і загортаю в пергамеіт і перезиваю мотузкою. Залишаю в нижньому ящику холдільнік на 3 дні. Супер рибка. А ось в розсолі я не разу не солила. Скажіть будь ласка як став відомий що риба готова? Я хочу ісробовать пряний посол для оселедця
Зараз все делікатеси дешевше готувати вдома, і оселедець не стала винятком. Причому, хочу сказати в домашніх умовах вона виходить набагато смачніше, ніж магазинна. Єдина проблема знайти хорошу, чи не заморожену 150 раз рибу. Тут звичайно дуже складно, але можливо. Дуже смачно якщо солону оселедець зробити в гірчичному соусі: гірчиця, цукор, масло рослинне, оцет і кріп і на добу в холодильник. Смакота!
Ніна, теж мені, делікатес знайшли. По-моєму, оселедець - це звичайна повсякденна їжа. У нас вона на столі буває мало не кожен день. Особливо ми любимо з зеленою цибулькою, та під молоду картопельку. Зараз пишу, а у самій слюні аж до підлоги течуть)). Потрібно буде піти в магазин, прикупити пару рибок. Зізнаюся, сама ще ні разу її не солила, але у мене на це немає ні часу, якщо чесно, ні бажання.
Ліана, а я ось оселедець не люблю, аж надто вона кістлява. Мені краще засолити сардину, вона і більш ласий буде, і кістки в ній більший. Хоча, в принципі, у кожного смаки різні. Комусь більше подобається оселедець, а кому-то взагалі червона риба. До речі, мені здається принцип засолювання і в тому, і іншому варіанті однаковий. Різниця лише в ціні продукту. Ой, щось аж є захотілося)).
Ніна, я в своєму житті тільки пару раз купувала. І вона була така смачна і свіжа, що ми її з'їли) Я насправді навіть згодна на морожену, тут вся справа в самому маринаді. У магазинної стільки гидоти і підсилювачі смаку і консерванти, в рот страшно класти. Я цю рибку, як правило використовую для "оселедця під шубою" або роблю закуску з корейською морквою, виходить чудово.
Алена, я магазинну оселедець купую, коли вона потрібна терміново і немає часу зробити домашню. Напевно, варто відмовитися від покупного взагалі. Тому що, не завжди "шуба" виходить як треба. І я помітила, що все через оселедця. Додають в неї казна-що, тому салат віддає незрозумілими запахами. А домашню що не солі, вона завжди в міру ароматизована.
Алена, не розумію, чому так все негативно налаштовані проти покупної оселедця. Як на мене, в ній немає ніякої хімії, все те ж саме, що Ви робите вдома. Просто може бути Ви одного разу напали на неякісний продукт, і тепер у Вас склалися неприємні асоціації. А я ось уже п'ять років сама торгую рибою, і знаю, що вдома така смачна оселедець не у кожної господині може вийти, як Ви купите на ринку.
Ліля, все домашнє набагато чистіше, в плані інгредієнтів, ніж покупне. У тому числі і оселедець, погодьтеся з цим. Не повірю, що виробники не додають в свій товар нічого такого, яке господиня не покладе будинку. Наприклад, для того, щоб оселедець довше зберігалася. Але, звичайно ж, у кого оселедець не виходить смачною, їм краще купувати. Але на ринку, там вона набагато краще і свіже, ніж в магазині.
Дуже правильні висновки. Радянські діти одягалися саме в дитячі наряди. А не як зараз, йде маленька модниця в плаття точь-в-точь як у мами, тільки в мініатюрному варіанті. Від якості нинішньої одягу просто плакати хочеться. Вся це синтетика потім обов'язково позначиться на здоров'ї дітей. Взуття та одяг повинні дихати, це однозначно. По-моєму, навіть багато брендові речі відстають як від тих, які мали дітей з простих радянських сімей.
Пам'ятаю свою першу засолювання, оселедець у мене віддавала запахом сирої риби. Зробила якраз суху засолювання. Розпитати знаючих подруг, порадили скропити оцтом. Але ніхто про цукор не говорив, я клала тільки сіль. Ну, і перейшла солити як вони, в розсолі. Солю завжди свіжу оселедець. Моя подруга завжди тримає оселедець в молоці, правда, небагато. Каже, так смачніше.
Ліда, з оцтом виходить набагато смачніше і соковитіше. Мама вчора приготувала за схожим рецептом, вийшло дуже смачно. А риба до речі наша, мама купила звичайного товстолоба. Звичайно це не морська риба, але це те що називається, бюджетний варіант :) Спробуйте, адже експерименти на кухні ще ніхто не відміняв. До того ж це насправді смачно!
У розсолі вона виходить дуже смачною. Але іноді не хочеться сильно напружуватися і готувати його - я тоді роблю простіше. Оселедець (або скумбрію) чищу, ріжу на шматочки складаю в банку і пересипаю сіллю (кожен шматочок окремо, сильно солити не потрібно), закриваю кришкою і годин на вісім в холодильник. Рибка виходить смачненька, малосольненькая. Ну а хто любить з ароматом, тим тільки з розсолом.
Уляна, ваш порада хороша, врахую на майбутнє. Ви робите, якщо можна так сказати, ледачий варіант засолювання. Хто скаржиться на складність домашнього соління риб, можуть для початку скористатися ось таким простим способом. По-моєму, і в вашому випадку можна ароматизувати оселедець, хоча б покласти в неї горошини перцю, лаврове листочки і полити олією. Чи не пробували?
Уляна, а я солю оселедець у великому тазу. Купую відразу пару кілограмів і роблю пряний розсіл. Мої всі люблять саме таку рибку, особливо чоловік під картопельку. Якщо чесно, останнім часом я взагалі гидую купувати в магазині готову оселедець. Незрозуміло що вони з нею роблять, але дивлячись на ту юшку, в якій вона вимочується, навіть не хочеться і пробувати. Краще вже самій повозитися, зате в результаті виходить і дешевше і смачніше.