Для засолювання найкраще підходять середні та пізні сорти капусти: вони більш щільні, тому капуста при засолюванні виходить хрусткою і твердою.
Солити (або квасити) капусту можна різними способами:
- сухим послом (просто перетерти з сіллю) і
- мокрим послом (заливаючи холодним або гарячим розсолом).
Нарізка капусти також може бути різною: традиційними довгими смужками, квадратиками (або пелюстками) і, звичайно ж, цілим качаном, що дуже зручно для приготування голубців. Більшість хозяекзнает як засолити капусту на зиму традиційним способом з додаванням моркви.
- Але смак традиційної квашеної капусти можна також поліпшити, додавши ягоди (брусницю, журавлину), фрукти (сливи, яблука), мариновані і солоні гриби, а також овочі (селера, перець, помідори) і спеції (гострий перець, кмин, лавровий лист, гвоздику і хрін).
- Додаткових продуктів зазвичай береться стільки ж, скільки і солі.
Кожна господиня хоче знати, як квасити капусту, щоб вона була хрусткою і смачною. Адже ця заготовка - справжня палочка-виручалочка для вашого столу взимку. З квашеною капустою можна готувати різні овочеві салати та вінегрети, начинки для пирогів і, звичайно ж, знамениті українські щі. Сьогодні ми розповімо вам, як солити капусту, щоб хрустіли, а всі хто пробував робили компліменти вашому кулінарному мистецтву.
Засолка хрусткою капусти в розсолі
Найкращий спосіб, як посолити капусту, щоб вона хрумтіла, це приготувати її в розсолі. Тому що за таким рецептом її не потрібно м'яти для виділення соку.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- 2-2,3 кг капусти
- 2 середні моркви
- 3-4 лаврових листки кілька горошин чорного або запашного перцю за бажанням.
Розсіл: 1,5 л води 2 ст. ложки крупної НЕ йодованої солі 2 ст. ложки цукру
Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок. 2. Капусту очистіть від верхніх листків і наріжте ножем або в комбайні. 3. Моркву натріть на крупній тертці. Змішайте капусту з морквою. 4. Перекладіть в чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків і горошин перцю. 5. Налийте в банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту. 6. Банку прикрийте нещільно кришкою або складеної в кілька шарів марлею. Поставте в миску, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелити край. 7. Залиште кваситиметься на кухні на 2-3 дня. Дивіться, щоб верхній шар капусти був покритий розсолом. Один раз в день протикати капусту в банку тонкої дерев'яною паличкою. Чи готова капуста, визначається на смак, він повинен вам подобатися, але бути трохи недоквашенним.
Як солити капусти щоб була хрусткою
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- капуста - середній качан
- морква - 1
- середня сіль - 20 г на 1 кг капусти
- 3 ст. ложки цукру насіння кмину або кропу
Як засолити хрустку капусту рецепт:
- Капуста шаткується однаковими не дуже тонкими смужками і висипається в більшу ємність.
- Моркву натріть на крупній тертці. Додайте її до капусти. Туди ж покладіть сіль і прянощі.
- Все перемішайте, але не уявляєте. І укладіть в банку, приминаючи, що не доповідаючи до верху приблизно 7-8 см.
- Додайте трохи кип'яченої води, щоб капуста була покрита. Можна воду не доливати, але якщо через добу капуста не виділила потрібну кількість соку, то необхідно додати кип'яченої води.
- Поставте банку з капустою в чисту глибоку миску на випадок, якщо розсіл буде виливатися. Його треба зливати назад в банку. Квас капуста 3-4 дня. При цьому кожен день капусту пробивайте довгою паличкою до дна, щоб виходили скупчилися гази.
- Через цей час злийте з капусти розсіл в глибоку тарілку, додайте в нього цукор і розмішайте, щоб розчинився. Перелийте назад в банку. Якщо цукор покласти відразу, то капуста перекисне сильніше і зберігатися буде не так довго. А можна за смаком додавати цукор вже при подачі на стіл.
- Закрийте капусту кришкою і поставте в холодильник або льох.
- Починати є заготовку можна через тиждень. До цього моменту нітрати переходять в нітрити і вже стають не такими шкідливими для організму.
Прикмети по закваски хрусткою капусти і поради