Гриби горькушки, хоч і є одними з найпоширеніших, проте, широкого кола грибників вони практично невідомі, так само як і рецепти їх приготування. Однак, багато грибники кажуть про них: «На безгрібье і горькушки гриб». Дійсно, якщо знати, як солити горькушки або як приготувати мариновані горькушки, то можна отримати досить цікаве блюдо, яке можна використовувати в якості солоної закуски. Власне, рецепти, як солити горькушки, досить прості. Якщо розібратися, то за годину після попередньої обробки можна засолити або замаринувати кілька кілограмів грибів. Зупинимося на цих рецептах докладніше.
Як солити горькушки
Як вже говорилося вище, при вирішенні проблеми, як солити горькушки або маринувати, підходить тільки гарячий спосіб. В обох випадках гриби необхідно попередньо вимочити. Бажано не обмежуватися 1-3 цілодобово, а довести час вимочування до 4-5 діб. Так буде надійніше, оскільки, позбутися гіркого присмаку горькушек, в порівнянні з іншими грибами, виявляється, куди складніше. При цьому, горькушки потрібно промивати і міняти воду кожні дві доби.
Що стосується маринованих горькушек, то такий рецепт дуже схожий з солінням. Попереднє замочування і відварювання відбувається точно так само. Після того, як горькушки відкинуті на друшляк і охолоджені, перекладаємо їх в каструлю, заливаємо водою і додаємо очищену цибулину, очищену моркву, перець, гвоздику, лавровий лист, цукор і сіль за смаком. Все це вариться хвилин 20, після чого в каструлю потрібно додати оцет і варити гриби ще хвилин 10. Тепер просто розкладаємо горькушки по банкам і заливаємо маринадом, після чого банки закочує і відправляємо на зберігання в сухе прохолодне місце.
Я роблю так: заливаю горькушки гарячою водою (від цього вони стають менш ламкими і не кришаться, і менше потрібно часу для вимочування), потім вимочую дві доби, гриби віджимають і кладу в банки, пересипавши сіллю, на дно літрової Ванко наливаю пів чайної ложки уксуссной ессенціі.Храню в холодильнику, банки не повинні бути герметичні, по-уникнути ботулізму, в гриби не треба додавати спецій або часнику, гриби повинні мати смак грибів, а не часнику