Жарка картоплі - справа проста, але своїх хитрощів вистачає. Адже головне посмажити картоплю смачно! Рум'яні шматочки з хрусткою скоринкою і м'які всередині - ось що ми хочемо отримати після смаження картоплі на сковороді.
Готуємося смажити картоплю
Зменшити крохмаль допомагає замочування на 30-40 хвилин у холодній воді.
Для правильної смаження картоплі підходить глибока сковорода з широким товстим дном і куполоподібної кришкою (так рівномірніше розподіляється температура за рахунок вільної циркуляції повітря). Кращі - сковорідки з чавуну, сталі або фритюрниці.
Щоб посмажити картоплю смачно, можна використовувати такі інгредієнти:
- рослинна олія;
- вершкове масло (спочатку слід налити трохи рослинного масла, щоб уникнути підгоряння);
- топлений жир (масло, смалець, курячий);
- сало (смажити до золотистого шкварок);
- суміш масел;
Кількість жиру залежить від способу смаження:
- для звичайної - досить шару 3-5 мм;
- для картоплі фрі - масла має бути в 5 разів більше картоплі.
Картопля кладеться в розпечене масло (якщо йде легкий димок або від скибочки йдуть маленькі бульбашки).
Подрібнити картоплю можна по-різному:
- на крупній тертці;
- тонкими скибочками або кружальцями (на шатківниці для капусти);
- брусочками або соломкою;
- часточками або кубиками (велика порізка).
Товсті і великі шматочки смажаться довше і обов'язково під кришкою. Для рівномірної прожарювання шар картоплі на сковороді повинен бути до 5 см.
Як смажити картоплю?
- Нагріти сковороду.
- Покласти на неї жир (масло) і розжарити його.
- Викласти порізану і обсушену картоплю.
- Деякий час смажити без кришки, що не зменшуючи вогню.
- Накрити кришкою.
- Зменшити вогонь.
- Довести до готовності.
Щоб посмажити смачну картоплю, слід дотримуватися деяких нехитрих правил:
- перед смаженням промокаємо картоплю паперовим рушником;
- солимо і додаємо спеції після досягнення світло-коричневого кольору (інакше виділиться сік і не буде скоринки);
- смажимо спочатку на сильному вогні, потім зменшуємо до середнього;
- накриваємо (для збереження вологи) тільки після отримання рівномірної скоринки;
- час смаження 15 - 20 хвилин;
- заважаємо кілька разів за правилом: спочатку через 5 хвилин, потім через 4, 3, 2 і 1 хвилину, солимо і накриваємо кришкою;
- перевертаємо широкої дерев'яною лопаткою або широким ножем з округлим кінцем;
- для більш швидкої смаження опускають картоплю в окріп на пару хвилин;
- для зарум'янювання картоплю можна трішки посипати борошном або цукром;
- пару кристаликів солі запобігають розбризкування і підгоряння жиру.
Як правильно смажити картоплю з цибулею та іншими добавками?
Урізноманітнити смак смаженої картоплі можна цибулею, часником і спеціями.
Посмажте цибулю і покладіть в готову картоплю, або покладіть півкільця цибулі за 10 хвилин до готовності в сковорідку - він вийде ніжний і прозорий (не робіть цього спочатку смаження, інакше картопля насититься рідиною і втратить форму).