Чоловіки люблять її. Жінки бояться її. Але теж люблять. Смажена картопля нікого не може залишити байдужим. З тих пір, як Колумб познайомив жителів Старого світу з бульбами картоплі, пройшло чимало часу, але тільки відносно недавно вчені уми стали замислюватися, наскільки ця сільськогосподарська культура змінила нашу з вами життя.
Простий приклад: на думку деяких істориків, культивування картоплі в Європі послужило причиною зникнення голоду, різкого стрибка зростання населення в 17-18 століттях, міграції населення з сільської місцевості в міста, де його вже чекали буржуа з їх фабриками і заводами. І, таким чином, появи цілого класу - пролетарів. Відчуваєте? Втім, навіщо так глибоко «копати». Зовсім недавно, в важкі дев'яності, смажена картопля з яйцем ох як виручала мільйони сімей на просторах колишнього «єдиного і могутнього».
Картопля дійсно володіє унікальною для рослинного світу поживністю. Які там «Снікерс» і «Марс»: умял сковородочку смаженої картопельки - і ти дійсно ситий!
Однак не всі вміють смажити картоплю так, щоб утворювалася хрустка рум'яна кірочка. Нерідко картопля виходить тушкованої. Або ж відверто пересмаженої і сухий. Спробуємо визначити правила, за допомогою яких будь-який окремо взята людина біля плити зможе правильно приготувати цей нехитрий, але все ж вимагає певного майстерності блюдо.
Перше. Вибирайте правильний сорт картоплі. Точніше, навіть не сорт, тому що їх безліч і ми не володіємо ні часом, ні відповідною кваліфікацією, щоб досліджувати на профпридатність їх все. Мова піде про зовнішній вигляд, конкретно - кольорі. Запам'ятайте, що білий картопля добре розварюється, він хороший для пюре, супів і т.п. Ну і смажити його теж звичайно ж можна, тільки вийде картопля пухкої. Якщо ви хочете, щоб картопля після приготування не розвалювалася, зупиніть свій вибір на жовтому або рожевому.
Друге. Як поріжеш - так пожежі. Різати можна соломкою, брусочками, тонкими пластинками як для чіпсів - сьогодні є маса спеціальних пристосувань для нарізки картоплі. Зрозуміло, чим тонше буде нарізана картопля, тим швидше вона прожарітся. А чим більше - тим довше доведеться її смажити, і тим більше виражений власний крохмалистий смак продукту.
Третє. Видаліть зайвий крохмаль. Ця нехитра операція допоможе зробити смажену картоплю більш хрусткою. Промийте нарізану картоплю, залийте водою хвилин на тридцять, після чого промокніть його рушником, щоб він швидше висох. Якщо залишиться вода або крохмаль - картопля буде «бризкатися».
Четверте. Перш ніж лити масло, сковорідку необхідно розігріти. Смажити картоплю чисто теоретично можна на будь-якому жирі або маслі: рослинному, топленому, маргарині, салі. Їх можна навіть змішувати. Сьогодні багато ресторанів готують картоплю на гірчичному маслі, яке надає страві більш яскравий колір. Масло має покривати картоплю приблизно наполовину. Часто помішуючи смажте її на сильному вогні - картопля повинна обсмажити з обох боків і підрум'яниться. Для отримання м'якої картоплі, можна додати трохи води, так, щоб вона до кінця смаження вся випарувалася.
П'яте. Майте на увазі, що якщо картопля смажиться без кришки, то вода відразу випаровується, картопля виходить більш сухою, хрусткою. При цьому вона може не тільки перетворитися в чіпси, але і банально дуже швидко згоріти. Тому краще зробіть маленький вогонь, закрийте сковорідку кришкою, рідко помішуйте і періодично перевіряйте готовність. Професійні кухарі сходяться на думці, що оптимальною кришкою для смаження картоплі буде куполоподібний, тому що під нею створюється більший простір для циркуляції пара. Температура не падає від випаровування як без кришки, і картопля смажиться більш рівномірно. При цьому скоринка виходить досить хрусткою, але не жорсткою, а всередині картопля добре прожарівается.
Шосте. Коли смажена картопля буде практично готова - в картоплю можна вбити яйце, посолити, видавити трохи часнику, додати обсмаженого лука, посипати зеленню, додати прянощі або соус на ваш смак.
Запам'ятайте. якщо додати сіль на самому початку, картопля пустить «сік» і зробити її потім хрусткою вже буде практично неможливо. Це ж стосується і цибулі: від нього картопля набирає вологу і навряд чи стане хрусткою. Якщо ви віддаєте перевагу смажену картоплю з цибулею, то краще підсмажте його окремо і посипте їм вже готову картоплю.
Щоб картопля була хрусткою. (Шпаргалка):
1. відмочують і висушуємо!
2. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні, потім пропарюють під куполоподібної кришкою!
3. Солимо і додаємо обсмажену цибулю в кінці!
