Я пропоную рецепт капусти квашеної швидкого приготування. Нам знадобляться:
- качан капусти на один кілограм,
- морква - одна-дві штучки,
- цукор - з півсклянки,
- сіль - одна столова ложка,
- вода для розсолу - півлітра,
- часник - три-чотири зубчики,
- масло рослинне - третину склянки,
- оцет (дев'ять відсотків) - п'ять-десять ложок столових.
Моркву чистимо і шаткуємо на крупній (або корейської) тертці.
Часник дрібно ріжемо або пропускаємо через давилку. Змішуємо капусту, моркву і часник.
Розсіл такий: в воду додаємо цукор, сіль, масло, оцет і доводимо до кипіння, щоб все розчинилося. І відразу гарячий розсіл виливаємо в капусту. Перемішуємо і Придавлюємо вантажем. Ця капуста буде готова через три години. Дуже смачно!
Якщо хочете її зберегти якомога довше, то перекладайте в банку і закривайте капроновою кришкою, зберігайте в холодильнику.
Для засолювання капусти на зиму треба брати пізньостиглі сорти. Це білоруська, московська пізня, слава, надія. Я вже кілька років сажу сучасний сорт цукрова голова і солю її. Капусту найкраще солити після перших заморозків, якщо вона трохи підмерзне, то буде краще смак. Пропорції солі і моркви для засолювання я беру такі: 2% солі від ваги капусти і 5% моркви. Капусту шінкуете, перетираєте з сіллю, ставите гніт зверху і залишаєте в теплі на 2-3 дня. Її треба періодично протикати, щоб виходив газ. Як тільки розсіл стане світлим і перестане виділятися газ, який утворюється при бродінні, то капусту перекладаєте в банки і відправляєте в льох.