Здорове харчування - це не нудно. Овочі можна приготувати смачно і різноманітно.
Дієтологи часто розходяться в думках з тих чи інших питань, крім одного: треба їсти більше овочів. Вони містять вітаміни, мінерали та інші речовини, які допомагають підтримувати міцний імунітет і зберігати оптимальний рівень життєдіяльності організму. Люди, які регулярно вживають в їжу овочі, менше схильні до різних хронічних захворювань, включаючи хвороби серця, цукровий діабет 2 типу та навіть деякі форми раку.
Багатьом здається, що приготувати овочі смачно - важко. Однак існує безліч способів їх кулінарної обробки. Представник Американської асоціації дієтологів, викладач Каліфорнійського університету з Сакраменто професор Джіні Газзаніга-Молу каже, що якщо ви їсте багато овочевих страв, то це означає, що ви вмієте їх відмінно готувати. Експериментуючи з різними способами приготування овочів, ви виробляєте корисні смакові пристрасті членів вашої сім'ї.
Як смачно приготувати овочі - гасіння
Слово «соте» походить від французького дієслова «стрибати»: продукти додають в гарячу, злегка змащену маслом каструлю, і вони починають в ній підстрибувати. Цей простий і швидкий спосіб приготування овочів вимагає невеликої кількості масла.
В соте овочі зберігають вітаміни і мікроелементи, а також смак і колір. Найкраще готувати таким чином спаржу, артишоки, горошок, солодкий перець, цибулю і гриби.
Рада кулінара: після шинкування додайте в овочі трохи оцту, щоб вони зберегли колір і готувалися швидше. Каструлю спочатку розігрівають до високої температури, потім підливають масло. Овочі кладуть, коли масло досить розігріється.
жарка овочів
На відміну від гасіння продукти смажать при дуже високій температурі і постійно перемішують, щоб уникнути підгоряння. Смажать найчастіше в сковороді вок - класичної посуді китайської кулінарії. Але можна використовувати і каструлю соте, якщо її дно досить товсте.
Рада кулінара: щоб смачно приготувати овочі, тушкуйте і смажте їх на рослинній олії, яке нагрівається до високої температури і не підгорає, наприклад, рапсовій. Коли овочі будуть готові, можна додати запашне масло - оливкова або кунжутне.
Швидке кип'ятіння (бланшування) та ловлення
Техніка, при якій овочі закидають в киплячу воду і швидко варять, називається бланшуванням. Вона дозволяє зберегти смак і свіжість таких овочів, як зелені боби або брокколі. При томлінні воду не доводять до бурхливого кипіння. Цей спосіб повільного приготування відмінно підходить для сухої квасолі, картоплі, буряків та інших коренеплодів, яким потрібно довгий час, щоб стати м'якими.
Рада кулінара: додавання солі в киплячу воду підсилює смак овочів. Але не перестарайтеся. Овочі не повинні бути пересоленими. І звичайно, надлишок солі збільшує ризик підвищеного артеріального тиску.
обжарка овочів
Щоб обсмажити спаржу, кабачки або цибулю, їх кладуть на лист-деко, окропивши невеликою кількістю рослинного масла, і ставлять в духовку, нагріту до 400 градусів.
«Висока температура обсмажування м'яса і овочів швидко карамелізіруется цукор на поверхні, створюючи хрусткий і солодкий смак», - говорить Скотт Самуїл, шеф-кухар і викладач кулінарного інституту США в Грейстон. Обжарка допомагає зберегти не тільки корисні речовини, але і аромати, які можуть бути втрачені при кипінні.
Рада кулінара: покладіть овочі навколо продуктів, які смажаться в духовці, наприклад курки або риби. Для аромату можна додати приправи: лавровий лист, часник або суміші спецій.
Овочі на пару
Не дарма тушковані овочі вважають символом здорового харчування. Але овочі, зварені на пару, краще зберігають вітаміни і мінерали і готуються без масла, так що це відмінний спосіб для тих, хто стежить за кількістю калорій. Вибір для приготування на пару - брокколі, морква, цвітна капуста, зелена квасоля, зелень, шпинат.
Рада кулінара: додайте у воду ароматичні спеції, такі як палички кориці, лимонне сорго і імбир, і тоді тонкий смак проникне в овочі.
Овочі гриль
У теплу погоду овочі можна приготувати на грилі, на свіжому повітрі. Гриль зберігає смак і надає овочам хрусткі властивості. Цей метод підходить для приготування кукурудзи, солодкого перцю, кабачків, різних коренеплодів, цибулі, картоплі та інших овочів.
Рада кулінара: якщо у вас газова плита, ви можете смачно приготувати овочі на грилі протягом всього року. Притримуйте овочі спеціальним тримачем вище рівня вогню, рівномірно прогріваючи. Можна розмістити овочі гриль в кошику над полум'ям. Солодкий перець ідеально підходить для гриля над плитою.
Створення овочевих соусів
Багато класичні соуси готуються на основі овочів і зелені. Улюблений іспанцями ромеско поєднує в собі смак смаженого червоного перцю з мигдалем, фундуком, оливковою олією, оцтом і подається до риби або овочевих страв. В італійський соус песто щедро доданий базилік в суміші з кедровими горіхами, оливковою олією і сиром пармезан. Вегетаріанські паштети соте з грибами та цибулею готують з італійськими спеціями або прованськими травами, подрібненими в блендері.
Рада кулінара: використовуйте хороший кухонний комбайн, який допоможе створити соуси на рослинній основі набагато швидше.