Вітаю, дорогі друзі! Використання курячої печінки в раціоні харчування викликає різну реакцію. Одні стверджують про шкідливість печінки як продукту харчування, інші вважають що на цьому не варто зациклюватися, а спокійно отримувати задоволення і користь від численних страв з печінки.
Для прихильників такої думки пропоную розібратися в нюансах приготування печінки і дізнатися, як смачно приготувати курячу печінку.
У чому користь курячої печінки?
Варто зауважити, що куряча печінка містить більше калорій, ніж яловича - близько 140 ккал в 100 грамах продукту. Але в порівнянні з іншими продуктами харчування куряча печінка вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом, тому що не містить жир, а кількість білка в ній більше, ніж в курячої грудях (!).
Вживання страв з печінки допомагає позбутися від ряду проблем зі здоров'ям, завдяки корисним речовинам, що входять до її складу:
- мікроелемент залізо - відповідає за насичення крові киснем (100 грамів печінки містить добову норму заліза), запобігає анемії і занепад сил;
- селен і йод - забезпечують нормальну роботу щитовидної залози
- кальцій і фосфор - функціонування опорно-рухового апарату;
- вітамін А - покращує зір і стан шкіри і слизових оболонок, зміцнює імунітет і здатний запобігати появі ракових клітин;
- група вітаміну В - позитивно впливає на рівень гемоглобіну в крові сприяють нормальному обміну речовин;
- в тому числі фолієва кислота - корисна всім для розвитку кровоносної та імунної систем;
- вітамін Е - обмін речовин і здоров'я шкіри;
- вітамін РР - покращує кровообіг і сприяє зниженню рівня холестерину;
- натрій і магній - для зміцнення серцевих м'язів і здорового функціонування серцево-судинної системи.
Думаю, достатньо аргументів, щоб задуматися про покупку цього продукту харчування і регулярно вводити в своє повсякденне меню.
При виборі курячої печінки потрібно пам'ятати, що смак і корисність безпосередньо залежить від віку птиці і свіжість продукту.
Природно, це має бути охолоджена, а не заморожена печінка. Термін зберігання свіжої печінки до двох діб.
Свіжу печінку легко розпізнати по солодкуватому запаху.
Правильна куряча печінка насиченого коричневого кольору з бордовим відтінком, її поверхня волога, блискуча, пружна, без подряпин і обвітрених місць.
Якщо присутній кисла аромат - швидше за все це стара печінка.
Не допускаються кров'яні згустки і зеленуваті плями - така печінку в готовому вигляді буде однозначно гірчити. Зелені плями на поверхні печінки можуть говорити про пошкодження жовчного міхура при обробленні цього птаха.
Чому вона «стріляє» і як з цим боротися?
Перш ніж перейти до пункту з порадами щодо правильного приготування печінки, хочу зупинитися на питанні, який до певного часу для мене був загадкою. Не знаю, може тільки у мене була така проблема, але все ж озвучу на всякий випадок, може ще комусь знадобиться.
Чому вона стріляє.
За багато років моєї кулінарної практики у мене виробилася стійка фобія ... «стріляє» печінки. Тільки-но зловив гаву і не встигну прикрити сковорідку кришкою, починається такий артобстріл, що в пору каску і захисні окуляри вдягати. Як не дивно, під кришкою «обстріл» не припиняється, але це був мій єдиний спосіб продовжувати приготування. Хоча розумію, що пар під кришкою погіршує становище ... А коли потрібно було перевернути або перешкодити печінку, доводилося знімати з вогню сковороду і давати трохи охолонути, щоб вщухли пристрасті ...
З огляду на те, що в моїй родині люблять смажену печінку, я періодично стійко витримувала подібні атаки, але не переставала шукати відповідь на питання «чому так відбувається?».
Мені зустрічалися поради, що потрібно обов'язково панірувати печінку в борошні, сухарях, манки або смажити в клярі. Інші рекомендували проколювати м'якоть зубочисткою і накривати кришкою. Загалом, рад багато, але нічого не допомагало, а все тому що причина стрілянини була абсолютно в іншому.
Методом проб і помилок, я зрозуміла в чому проблема.
Печінка пориста і має дрібні порожнини, наповнені рідиною. Під час сильного нагрівання продукту рідина всередині закипає і пар розриває оболонку тканини.
Знаємо причину - попереджаємо наслідки
Тепер я смажу печінку на помірному вогні і ніяких проблем Печінка обеззброєна
6 головних секретів приготування смачної курячої печінки
Деякі господині не люблять готувати печінку через не зовсім вдалого досвіду, коли після тривалого і копіткої праці біля плити, в супроводі «прицільних обстрілів» з боку сковороди. в результаті виходила гіркувата, жорстка і суха печінка.
Природно, після такого випробування вся любов до смаженої печінки, при всіх її корисності, проходить без сліду.
Але не варто впадати у відчай. Існує ряд правил, які допоможуть приготувати курячу печінку не просто смачно, а дуже смачно
Як приготувати соковиту, м'яку і ніжну печінку в домашніх умовах:
- Куряча печінка повинна бути свіжої чи охолодженої, але не замороженою. Це при смаженні дозволить отримати рум'яної скоринки, яка затримає всі соки всередині. Неодмінно видалити жовчні протоки і вузлики.
- Промивши проточною водою, просушити паперовим рушником, щоб не залишалося вологи на поверхні, інакше печінка буде гаситися, а не смажитися.
- Смажити на помірному вогні невеликими порціями, залишаючи відстань між шматочками.
- Солити тільки при смаженні, після утворення скоринки з усіх боків!
- Готовність печінки перевіряємо натисненням - вона повинна злегка пружинити, але бути кілька щільніше, ніж у сирому вигляді.
- У приготуванні печінки головне одночасно дожарівать, але не пересушити її. Потрібно розуміти, що після того, як смажену печінку поклали на тарілку, вона ще кілька хвилин продовжує «варитися» в своєму внутрішньому соку. Тому її потрібно знімати зі сковороди, коли поверхня печінки трохи податлива. Даємо трохи «відпочити» і ступінь прожарювання буде ідеальною.
Що можна приготувати з курячої печінки і з чим її подавати?
З курячої печінки можна приготувати безліч смачних страв на будь-який смак.
На сайті «Жіночі слабкості» я вже ділилася деякими улюбленими рецептами моєї сім'ї. Щоб їх легше було знайти і вибрати відповідний з нагоди і настрою, для зручності розміщую посилання.
Напевно, найпоширенішою стравою вважається печінку по-строгановски. швидко обсмажити цибулю і печінку до скоринки, залити сумішшю сметани (вершки) з гірчицею і тушкувати хвилин 15, посолити і поперчити.
На другому місці за популярністю, багатьма улюблений печінковий паштет, який можна приготувати як з яловичої печінки, так і з курячої. Це дуже смачна намазки на хліб для сніданків, начинка для вареників, млинців і пирогів - мій рецепт печінкового паштету, правда з яловичої печінки.
Подрібнивши сиру печінку в блендері і додавши кілька доступних інгредієнтів, можна приготувати будь-яку запіканку. З'єднуємо з невеликою кількістю гречки, макаронів або рису, як в рецепті запіканки з курячої печінки - отримуємо смачне повноцінне блюдо. До речі, запікати можна як в загальній формі, так і в порційних формочках для маффінів і кексів. А якщо печінкову масу ложкою викладати на сковороду з розігрітим маслом - вийдуть відмінні печінкові оладки.
Куряча печінка відмінно поєднується з різними гарнірами - відвареною картоплею, макаронними виробами і будь-якими крупами на вибір - пшоно, кукурудзяна, рис і звичайно ж, з гречкою або гречаною локшиною.
Курячу печінку можна використовувати в начинці для вареників, пирогів, а також при фарширування кабачків або інших овочів.
Класичним поєднанням печінки з цибулею нікого не здивувати. Своєю солодкістю смажену цибулю нейтралізує природну гірчинку печінки і пом'якшує специфічний смак.
Безпрограшний варіант поєднання печінки з різними фруктами і ягодами. Кислота і соковитість творить чудеса, перевірте.
Для салату печінку можна підготувати різними способами:
- відварити печінку в киплячій воді разом з цибулею і часником, насінням коріандру і гілочками зелені, варять 10-15 хвилин.
- для теплих салатів: розрізати на половинки і обсмажити на вершковому маслі по 1 хвилині з кожної сторони. Після чого посолити-поперчити, накрити сковорідку фольгою і поставити в тепле місце «доходити»
- для дієтичного варіанту салату печінку краще запекти. Попередньо присмачивши печінку рослинним маслом, приправляємо чорним меленим перцем і запікаємо в духовці при 180 градусах, хвилин 10.
Хочеться додати, що печінковий смак ідеально поєднується з горіховим маслом. Це варто запам'ятати і використовувати горіхове масло з крапелькою оцту в заправці салатів і для смаженої печінки.
На завершення цього поста рекомендую ось такий
Експрес-рецепт ароматного смаженої курячої печінки з духмяними спеціями:
На 500 г курячої печінки:
- оливкова олія - 2 ст.л.
- часник - 2 зубчики
- свіжий імбир - 2 см
- каррі - ½ ч.л.
- кайенскийперець - 1/3 ч.л.
- мелений духмяний перець - ¼ ч.л.
- мелена гвоздика - ½ ч.л.
- мелена кориця - ½ ч.л.
- сіль
У ємності змішуємо тертий імбир з рубаним часником, перцем кайенский і каррі. Все це заливаємо рослинним маслом.
Підготовлену печінку опускаємо в ємність з пряним маслом, закриваємо кришкою і акуратно струшуємо. Маринуємо в ароматно-пряному маслі 15 хвилин.
На суху розпечену сковороду викладаємо печінку разом з маслом і смажимо на середньому вогні по 5 хвилин на кожній стороні до золотої скоринки. В кінці посипаємо сумішшю солі, гвоздики і кориці, готуємо ще хвилинку. Прибираємо сковороду з вогню і даємо «дійти» 5 хвилин. Подаємо з улюбленим гарніром.
Обов'язково спробуйте - це з серії швидко, але дуууже ароматно, ніжно і смачно
Зовсім скоро я планую поділитися дієтичним варіантом печінкового тортика, для тих хто стежить за своєю фігурою. А ще, мені не терпиться розповісти вам про один приголомшливому рецепті соковиті і найніжнішої Смаженої печінки з цибулею по-одеськи. Чомусь мені здається, що такий рецепт мало хто знає ... Підпишіться на новини нашого сайту відразу під статтею, щоб не пропустити анонс рецепта;).
С ув. Олена і Жіночі слабкості
Політика конфіденційності
Справжня Політика конфіденційності персональних даних (далі ПК) діє щодо всіх персональних даних, які адміністратор сайту - Лузанов Михайло Валентинович може отримати про Користувача під час використання сайту з доменним ім'ям zhenskajslabost.ru. Ознайомтеся уважно з Політикою конфіденційності.
1. Основні поняття
1.2. Обробка персональних даних - будь-яка дія (операція) або сукупність дій (операцій), що здійснюються з використанням засобів автоматизації або без використання таких засобів з персональними даними, включаючи збір, запис, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), витяг, використання, передачу (поширення, надання, доступ), знеособлення, блокування, видалення, знищення персональних даних.
1.3. Персональні дані - будь-яка інформація, що стосується прямо або побічно певного, або визначається фізичній особі (суб'єкту персональних даних).
1.4. Реєстрація на сайті (якщо надається) - сукупність дій Користувача відповідно до інструкцій, включаючи надання Облікових даних та іншої інформації, з використанням спеціальної форми користувальницького інтерфейсу Сайту з метою формування Особистого кабінету і отримання доступу до Закритому розділу сайту.
1.6. Файли Cookies - невеликий фрагмент даних, відправлений веб-сервером і зберігається на комп'ютері користувача, який веб-клієнт або веб-браузер кожен раз пересилає веб-серверу в HTTP-запиті при спробі відкрити сторінку відповідного сайту.
2. Загальні положення
2.1. Справжня Політика конфіденційності застосовується лише до інформації, одержуваної в ході використання сайту з доменним ім'ям zhenskajslabost.ru.
2.3. Використання Користувачем Сайту означає згоду з цією Політикою конфіденційності та умовами обробки персональних даних Користувача.
2.5. Якщо Користувач не згоден з умовами Політики конфіденційності, він зобов'язаний припинити використання Сайту.
3. ПРЕДМЕТ ПОЛІТИКИ КОНФІДЕНЦІЙНОСТІ
3.5. Користувач має право заборонити зберігання файлів cookies на своєму пристрої, що використовується для доступу до Сайту, відповідним чином налаштувавши свій браузер. При цьому слід мати на увазі, що Сервіси сайту, що використовують цю технологію, можуть виявитися недоступними.
4. ЦІЛІ ЗБОРУ ПЕРСОНАЛЬНОЇ ІНФОРМАЦІЇ КОРИСТУВАЧА
5. ЗАХОДИ ДЛЯ ЗАХИСТУ ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ
Безпека реалізується програмними засобами мережевого захисту, процедурами перевірки доступу, застосуванням криптографічних засобів захисту інформації, дотриманням політики конфіденційності.
7. ПРАВА ТА ОБОВ'ЯЗКИ
8. Заключні положення
8.2. Зміни та доповнення набувають чинності з моменту розміщення на Сайті Політики конфіденційності зі змінами та доповненнями.