Про м'ясо яловичина можна міркувати довго, але краще за все, навчитися розуміти як готувати по-справжньому великі та гарні шматки м'яса, наприклад смаженими, а який смачний гарнір можна зробити до м'яса? Так, і м'ясо потрібно готувати за технологією все-таки!
Як нарізати м'ясо і який температурний режим все-таки зробити, так на перший погляд, може здатися все дуже складним процес приготування таких страв, але все просто, а м'ясні страви це все-таки потрібні поживні властивості для людини.
Прочитайте як смажити шматками м'ясо правильно, що-б різні страви вийшли абсолютно смачними і головне корисними і легко засвоювалися вашим організмом.
М'ясо, смажене великими шматками
Великими шматками смажать яловичину (вирізку, товстий і тонкий краї); баранину, свинину, телятину (окости і корейки), поросят. Перед смаженням всі частини зачищають.
М'якоть лопатки згортають рулетом і перев'язують шпагатом. Окосту розділяють по верствам на дві-три частини. Грудинку телячу фарширують і смажать з реберними кістками.
При смаженні великих шматків на поверхні м'яса утворюється скоринка раніше, ніж виріб присмажився всередині. Тому великі шматки м'яса смажать при більш помірному нагріванні духовці. Укладають їх на деко так, щоб відстань між ними було 4-5 см. Поросят кладуть спиною вгору і змащують сметаною; в цьому випадку при смаженні утворюється більш гарна скоринка.
Для утворення скоринки м'ясо спочатку обсмажують на плиті у відкритому посуді з більшою або меншою кількістю жиру, нагрітого до температури 140-160 °, після цього дожарівают виріб в духовці при 175-200 °. Найзручніше користуватися електричними або газовими жарочні шафами, так як в них можна регулювати температуру.
У процесі смаження через кожні 10-15 хв м'ясо поливають жиром. Ступінь прожарювання дізнаються по пружності м'яса і за кольором соку, що випливає при проколі кухарський голкою (при повному прожарюванні сік безбарвний; при середньому ступені прожарювання сік у верхніх шарах м'яса безбарвний, а у внутрішніх рожевий; при слабкому прожарюванні сік темно-рожевий). Чи не повністю прожарюють тільки яловичину (ростбіф). Час прожарювання залежить від розміру шматка, виду м'яса 'і ступеня прожарювання. Загальна тривалість смаження яловичини становить для слабо прожареного філе 30-45 хв, а для повністю прожареного товстого краю - l год 40 хв.
Смажені великі шматки м'яса зберігають на деках при 50-60 °. Перед відпусткою його нарізають поперек волокон (яловичину по 2-3 шматка, телятину, свинину, баранину по 1-2 шматка), поливають жиром і підливають м'ясний сік (сік). Для отримання м'ясного соку на деко з рештою, після смаження м'яса жиром і соком наливають воду або бульйон, ставлять на плиту і кип'ятять, відокремлюючи дерев'яною лопаткою частки, білка від дна дека. Сік проціджують, і зайвий жир видаляють.
Великі шматки яловичини можна нашпигувати шпигом, а баранину і козлятину - часником. Смажать і відпускають їх, як і нешпігованное м'ясо.
Для фарширування у баранячої і телячої грудинки роблять в середині надріз (з боку відділення її від Пашина),
Отвори, що утворилися наповнюють рисом або гречаною кашею з пасерованою ріпчастою цибулею, сирими яйцями і зеленню петрушки. Краї зашивають, виріб солять, смажать в духовці, відокремлюють реберні кістки, нарізують на порції і подають з м'ясним соком.
Можна також фарширувати грудинку кашею з печінкою.
При складанні гарнірів потрібно підбирати продукти, різні за кольором і смаком. Не слід поєднувати картопля з крупами, кукурудзою і т. П. Зелений горошок з стручками квасолі або лопатками горошку і т. П.
На гарнір до яловичини подають відварну картоплю з маслом, смажену картоплю (великі кульки) або складний гарнір, який складається з декількох видів продуктів: картоплі, моркви, ріпи, зеленого горошку, брукви в маслі або молочному соусі, обсмажених помідорів, цвітної капусти і т . п.
Гарнір до телятини - картопля в молоці, картопля смажена, зелений горошок, стручки квасолі і гороху, овочі в молочному соусі, макарони з маслом і рис припущений, складні гарніри.
Гарнір до свинини - тушкована капуста, смажена картопля. картопляне пюре, розсипчаста гречана каша і відварені квасоля, горох, складні гарніри.
Гарнір до баранини - рис припущений, гречневай каша, відвареної і смажену картоплю. відварна квасоля в томатному соусі. Подавати баранину можна не тільки з м'ясним соком, але і молочним соусом з цибулею.
Гарнір до поросяти - гречана розсипчаста каша, рисова каша, смажена картопля,
Додатково на гарнір до смаженого м'яса можна подавати салати зелені, мариновані ягоди.
М'ясо, смажене великим шматком (ростбіф), зберігають не нарізаючи; нарізають його тільки перед подачею.
Ростбіф. Вирізку або спинну частину, т. Е. Тонкий край, зачищають, посипають сіллю і перцем, кладуть в сотейник або на деко з гарячим жиром і смажать на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Доводять ростбіф до готовності в духовці, поливаючи жиром і соком. Зазвичай ростбіф смажать до такої міри, щоб сік всередині шматка залишався рожевим. Готове м'ясо нарізають на порційні шматки (по 2- 3 шматка). Збоку на блюдо кладуть смажену картоплю (цілком або опудало кульками), струганий хрін. М'ясо поливають м'ясним соком і вершковим маслом.
Можна смачно приготувати страви з рибної консерви, і кожна рибна консерва часто готується як окреме і при цьому дуже смачне блюдо і що-б її приготувати нам потрібно всього-лише правильно це
Приготуємо смачні страви з рубаною риби, а саме рубану рибу часто продають в будь-яких рибних крамницях, але готувати її потрібно так-же правильно, ось ми з вами і приготуємо рибку по-своєму смаку, навчимося
Як приготувати рибу, абсолютно різними способами, та в тому числі і запечену, щоб подати її з різними СОСУС і маринадом, приготувати солянку риби на сковороді-це все ви дізнаєтеся прочитавши самі
Так, любителям риби буде цікаво не тільки поїсти, а й самим приготувати смачну рибку, пожарим рубку в тесті, наприклад "орли" з судака і осетрових порід риби, так-же навчимося смажити риби на
Ох, і смакота-це звичайно смажена рибка, та вона смажиться основним способом, а яким ми і дізнаємося з вами за способом, який відомий довгі роки, але такий спосіб смаження риби Карася, лина, ляща, окуня