Проект - це те, з чого починається будь-який бізнес. Типовий проект ресторану - це тільки канва від якої можна відштовхуватися при плануванні бізнесу. Проте, задавшись питанням про те, як скласти проект ресторану варто вивчити вже існуючі проекти.
Що таке типовий проект ресторану?
Ідея відкрити ресторан - одне, а ось проект ресторану - вже зовсім інше. Навряд чи підприємець, який збирається заявити про себе в бізнесі, має 100% -е бачення серйозного культурного громадського харчування. З цієї причини сьогодні існує багато фірм, що пропонують різні готові моделі ресторанної справи, які проходять за всіма нормами законодавства. В якості основи для проекту ресторану можна просто взяти один з найбільш затребуваних типових проектів, наприклад:
- проект ресторану на 70 місць;
- проект ресторану на 300 місць;
- проект заміського ресторану.
- вестибюль;
- гардероб;
- обідній і банкетний (VIP) зал;
- чоловічий і жіночий санвузол;
- сервіс бар.
Все що не входить до наведеного списку - це виробнича зона (мийна, гарячий, холодний цехи), в якій розміщується використовується при приготуванні страв ресторанне обладнання. склади, контора і приміщення для персоналу (роздягальня, санвузол, ванна). Як бачите, робочий простір займає досить багато місця. Часом воно перевищує площу разом узятих обідніх залів. В цілому, співвідношення площі останніх до площі кухні, як мінімум, становить 1: 2. Що ж до обідньої площі, то вона залежить від кількості посадочних місць. Якщо ми торкаємося проект ресторану на 70 місць, то його площа варіюється між 150-300 кв.м. Звідси можна обчислити і площа всього цеху, і повну площу ресторану, і площа більших закладів, розрахованих на 300 посадочних місць. Однак як дізнатися, скільки цих місць потрібно для успішної справи? Для цього є спеціальна формула:
де Ph є загальноприйнятою нормою місць на 1000 мешканців (28 чол), N - це число населення в районі майбутнього ресторану, а P - вже загальна кількість посадкових місць, взяте з усього громадського харчування, що знаходиться в районі майбутньої забудови.
Скажімо, якщо населення нашого району становить 50000 чол, значить отримуємо наступне:
Далі за формулою Pp = P * a / 100, (1.2.),
де a буде відсотковою часткою місць закладу (32% взятих на розрахунковий термін, а також 28% взятих на першу чергу), нарешті з'ясовуємо необхідне закладу кількість сидінь (позначається P)
Як бачите, якщо знати потрібні алгоритми, можна розрахувати будь-яку модель ресторану.
Однак для того, щоб не помилитися, слід все ж звернутися до професіоналів. Тільки вони зроблять для Вас типовий проект ресторану, який відповідає всім вимогам нормативних актів і контролюючих органів. У Росії така організація повинна обов'язково складатися в СРО. Ця саморегулююча організація, що несе відповідальність за проектувальників. Укладаючи договір на проект ресторану з такою організацією можна бути спокійним за якість виконання.
Дякуємо, що підписалися! Ми вам дуже раді!