Років десять тому в одному з гламурних турецьких журналів мені попався рецепт з загадковим інгредієнтом «сейтан». Як любителька екзотики я переписала його до себе в зошит, але цього самого «сейтан» так ніде і не знайшла. І не згадала б про нього ніколи, якби не знадобилися мені з тієї зошити вегетаріанські соєві рецепти. На цей раз про «сейтаном» були запитані всезнаючі Гугл і Яндекс.
Виявилося, що «сейтан» - це найцінніший вегетаріанський продукт, за консистенцією нагадує м'ясо і з успіхом замінює його в вегетаріанських стравах. За популярністю він знаходиться в акурат на другому місці після соєвих бобів. Родина продукту - Азія; назва дали, схоже, в Японії. Що особливо порадувало, за ним не потрібно бігти в магазин. Виготовляється він найелементарнішим чином в домашніх умовах з. звичайної пшеничної муки. Для тих з вас, хто мав п'ятірку з хімії та біології, не складе особливих труднощів зрозуміти, що це звичайний пшеничний глютен, він же клейковина.
У цьому м'ясі (яловичині) міститься всього 18.9 м
В індичці і курці - 19.2 г і 16 г.
У соєвому «м'ясі» - 17.6 м
Чому вважається, що сейтан на другому місці, ніякої логіки.
Отже, мій «майстер-клас» з виготовлення сейтан.
Для виготовлення цього вегетаріанського «м'яса» я взяла близько кілограма борошна. Точна кількість думаю не принципово.
Додала близько півлітра звичайної питної води.
І замісила досить м'яке тісто.
Готове тісто потрібно як слід промити. Дивна фраза, але щоб вийшов глютен з тіста обов'язково вимити весь крохмаль. Я почала з того, що залила тісто в тазику водою і стала його м'яти. Вода тут же побіліла.
Всього мені довелося поміняти воду близько шести разів. І в результаті сейтан виглядав вже ось так.
Клейковини вийшло приблизно третину від початкового об'єму тіста. Я вибрала її з друшляка ложкою і поклала на тарілку.
Але це поки ще напівфабрикат, сирої глютен. Щоб стати справжнім «вегетаріанським м'ясом», йому необхідно пройти первинну теплову обробку, тобто варіння в бульйоні. При цьому бульйон повинен бути максимально насичений, саме він зробить м'ясним наш сейтан, на даному етапі абсолютно позбавлений смаку.
Ось спеції, які я використовувала для варіння сейтан:
У багатьох рецептах виготовлення сейтан пропонується замісити його перед варінням з соєвим соусом. Під рукою такого не виявилося. Загалом, бульйон виглядав ось так.
Коли бульйон закипів, я опустила в нього сейтан.
Накрила кришкою, і залишила варити на 40 хвилин. За цей час шматок «м'яса» збільшився приблизно в 1.5 рази.
Вийнявши з бульйону, я перенесла сейтан на друшляк, щоб зайвий бульйон стік. На фото видно, що він вийшов жовтуватого кольору (через каррі). При додаванні в бульйон або в сам сейтан соєвого соусу колір «м'яса» виходить більш схожий на натуральне варене м'ясо.
А потім переклала на тарілку і нарізала на шматки різної величини.
Вегетаріанське «м'ясо» готово! Його можна використовувати в стравах.
Не можу не поділитися відчуттям, що розділений перед варінням на два або навіть три шматочки сейтан вийшов би набагато більш вдалим за фактурою.
Що приготувати з сейтан?
Мені спало на думку зробити для початку звичайне рагу, в точності так, як готую з яловичини. Щоб як слід розкуштувати смак нового продукту, я виключила з рецепта картопля.
- 500 г сейтан;
- одна цибулина;
- два зубці часнику;
- одна середня морквина;
- рослинне масло - 4 столові ложки;
- томат-паста - 2 столові ложки;
- суміш спецій для м'яса або гамбургера;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- мелений кумін;
- сушена м'ята;
- куркума;
- сіль;
- дві чайні ложки цукру.
Шматочки сейтан я обжарила на сковороді до скориночки з усіх боків.
На іншій сковороді приготувала зажарку: смажила цибулю кубиками, терту моркву і томат. У зажарку поклала все спеції і сіль, влила близько 500 мл води, закип'ятити. Шматочки сейтан поєднала з отриманим соусом, ще раз скип'ятила і дала настоятися під кришкою. У сковороді це виглядало так.
А це вже готовий сейтан на тарілці, гарнірувати рисом по-турецьки. Збираюся дегустувати!
Шкода, що шматочок «м'яса» у мене вийшов невеликий, і мені не вистачило на інші кулінарні експерименти. Доведеться робити його ще раз! Дуже хочеться спробувати як же з сейтан виходять котлети. Ще є задумка засипати шматочки спеціями для м'яса на мангалі, замаринувати в соусі барбекю і запекти шашличок з овочами на шпажках. Якщо вже нема на мангалі, так хоч в духовці в режимі гриль. Ніяких сумнівів, що вийде ідеально!
Років десять тому в одному з гламурних турецьких журналів мені попався рецепт з загадковим інгредієнтом «сейтан». Як любителька екзотики я переписала його до себе в зошит, але цього самого «сейтан» так ніде і не знайшла. І не згадала б про нього ніколи, якби не знадобилися мені з тієї зошити вегетаріанські соєві рецепти. На цей раз про «сейтаном» були запитані всезнаючі Гугл і Яндекс.
Виявилося, що «сейтан» - це найцінніший вегетаріанський продукт, за консистенцією нагадує м'ясо і з успіхом замінює його в вегетаріанських стравах. За популярністю він знаходиться в акурат на другому місці після соєвих бобів. Родина продукту - Азія; назва дали, схоже, в Японії. Що особливо порадувало, за ним не потрібно бігти в магазин. Виготовляється він найелементарнішим чином в домашніх умовах з. звичайної пшеничної муки. Для тих з вас, хто мав п'ятірку з хімії та біології, не складе особливих труднощів зрозуміти, що це звичайний пшеничний глютен, він же клейковина.
У цьому м'ясі (яловичині) міститься всього 18.9 м
В індичці і курці - 19.2 г і 16 г.
У соєвому «м'ясі» - 17.6 м
Чому вважається, що сейтан на другому місці, ніякої логіки.
Отже, мій «майстер-клас» з виготовлення сейтан.
Для виготовлення цього вегетаріанського «м'яса» я взяла близько кілограма борошна. Точна кількість думаю не принципово.
Додала близько півлітра звичайної питної води.
І замісила досить м'яке тісто.
Готове тісто потрібно як слід промити. Дивна фраза, але щоб вийшов глютен з тіста обов'язково вимити весь крохмаль. Я почала з того, що залила тісто в тазику водою і стала його м'яти. Вода тут же побіліла.
Всього мені довелося поміняти воду близько шести разів. І в результаті сейтан виглядав вже ось так.
Клейковини вийшло приблизно третину від початкового об'єму тіста. Я вибрала її з друшляка ложкою і поклала на тарілку.
Але це поки ще напівфабрикат, сирої глютен. Щоб стати справжнім «вегетаріанським м'ясом», йому необхідно пройти первинну теплову обробку, тобто варіння в бульйоні. При цьому бульйон повинен бути максимально насичений, саме він зробить м'ясним наш сейтан, на даному етапі абсолютно позбавлений смаку.
Ось спеції, які я використовувала для варіння сейтан:
У багатьох рецептах виготовлення сейтан пропонується замісити його перед варінням з соєвим соусом. Під рукою такого не виявилося. Загалом, бульйон виглядав ось так.
Коли бульйон закипів, я опустила в нього сейтан.
Накрила кришкою, і залишила варити на 40 хвилин. За цей час шматок «м'яса» збільшився приблизно в 1.5 рази.
Вийнявши з бульйону, я перенесла сейтан на друшляк, щоб зайвий бульйон стік. На фото видно, що він вийшов жовтуватого кольору (через каррі). При додаванні в бульйон або в сам сейтан соєвого соусу колір «м'яса» виходить більш схожий на натуральне варене м'ясо.
А потім переклала на тарілку і нарізала на шматки різної величини.
Вегетаріанське «м'ясо» готово! Його можна використовувати в стравах.
Не можу не поділитися відчуттям, що розділений перед варінням на два або навіть три шматочки сейтан вийшов би набагато більш вдалим за фактурою.
Що приготувати з сейтан?
Мені спало на думку зробити для початку звичайне рагу, в точності так, як готую з яловичини. Щоб як слід розкуштувати смак нового продукту, я виключила з рецепта картопля.
- 500 г сейтан;
- одна цибулина;
- два зубці часнику;
- одна середня морквина;
- рослинне масло - 4 столові ложки;
- томат-паста - 2 столові ложки;
- суміш спецій для м'яса або гамбургера;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- мелений кумін;
- сушена м'ята;
- куркума;
- сіль;
- дві чайні ложки цукру.
Шматочки сейтан я обжарила на сковороді до скориночки з усіх боків.
На іншій сковороді приготувала зажарку: смажила цибулю кубиками, терту моркву і томат. У зажарку поклала все спеції і сіль, влила близько 500 мл води, закип'ятити. Шматочки сейтан поєднала з отриманим соусом, ще раз скип'ятила і дала настоятися під кришкою. У сковороді це виглядало так.
А це вже готовий сейтан на тарілці, гарнірувати рисом по-турецьки. Збираюся дегустувати!
Шкода, що шматочок «м'яса» у мене вийшов невеликий, і мені не вистачило на інші кулінарні експерименти. Доведеться робити його ще раз! Дуже хочеться спробувати як же з сейтан виходять котлети. Ще є задумка засипати шматочки спеціями для м'яса на мангалі, замаринувати в соусі барбекю і запекти шашличок з овочами на шпажках. Якщо вже нема на мангалі, так хоч в духовці в режимі гриль. Ніяких сумнівів, що вийде ідеально!