Зазвичай засолюють рибу ніжних сортів лососевих порід. Якщо ви берете свіжоспійману рибу для засолювання, пам'ятайте, що в ній є паразити, що викликають сильну алергічну реакцію. Є ви її зможете через 21 день. Якщо засолювання буде піддаватися риба, яка пройшла глибоку заморозку, тобто її можна через тиждень. Найпростіший спосіб сухого засолу. Вам знадобиться чиста тканина бавовняна, велика кам'яна сіль, і риба. З риби прибираєте нутрощі, біля хребта ножем вирізуєте смужку крові. Миєте рибу в проточній воді, підсушує, або даєте стекти воді. Обробляє лосось на порційні шматки, чим менше, тим швидше просоляться. Кожен шматок обвалюється в солі. Розстеляють тканину і по черзі завертаєте шматки риби в тканину рулетом.Главное, щоб шматки не стикалися. Риба візьме солі, скільки їй потрібно, тканину забере непотрібну вологу. Шматочки будуть слабкосолений і сухі, підв'ялений. Згорток тримати в холодильнику. Терміни вказані на початку статті. Якщо риби багато, і її треба засолити, то є два способи.
Перший - сильний посол. Прокидається всю риби кам'яною сіллю, особливо голову. Пам'ятайте прислів'я: риба гниє з голови. Це як раз той момент.Кладете в таз, бак. Кожен шар ще раз прокидається сіллю. Терміни готовності ті ж.
Другий - робота з тузлуком. Підходить для оселедця і подібних риб. Чи готуєте тузлук.Насипаете велику сіль в воду і розчиняєте її там. Готовність розчину перевіряють по очищеної картоплині. Якщо спливла, значить, концентрація солі в нормі. Можна в тузлук додати гірчицю, готову, бажано свіжу і приготовлену в домашніх умовах.Це не складно. Заливаєте гірчичний порошок огірковим розсолом і розводите до стану густої сметани. Нехай постоїть в теплому місці. Можна додати цукор і рослинне масло. Немного.Готовую гірчицю заважаєте з тузлуком і заливаєте їм вимиту в проточній воді рибу.Готовая до вживання риба змінює колір очей. Вони з червоних стають білими. З правильно засоленої риби не повинна йти кров. Якщо є червоні місця - риба не готова. Нехай ще полежіт.Такім же способом готують оселедець для швидкого вживання. Обробляють її на порційні шматочки і заливають тузлуком. Можна капнути оцту, бажано яблучного. Готова риба набуває сіруватого кольору.