У цьому матеріалі я розповім, як правильно розбавляти спирт водою для отримання високоякісної горілки. Ми детально розглянемо пропорції і технологію змішування інгредієнтів. Всі необхідні дії ви легко можете виконати у себе на кухні.
Отримання горілки шляхом розбавлення спирту називається «холодним» способом виробництва. Цей метод часто використовується навіть на лікеро-горілчаних заводах, завдяки йому можна отримати кінцевий продукт високої якості. Головне - повністю дотримуватися технологію змішування.
1. Підготовка інгредієнтів. Почнемо зі спирту. Залежно від ступеня очищення етиловий спирт буває:
Можна використовувати будь-який з цих спиртів, найякіснішим є клас Люкс, найменш придатними - вищої очистки. Іноді назва може обманювати 🙂.
Щоб правильно розбавити спирт нам знадобиться спеціально підготовлена (виправлена) вода. Вона повинна бути прозорою і безбарвною. Для домашнього виробництва горілки підходить дистильована вода або звичайна, але добре очищена фільтрами. Водопровідна вода без очищення - найгірший варіант.
Для поліпшення смакових якостей також можуть використовуватися:
- оцтова і лимонна кислота;
- цукор;
- мед;
- глюкоза;
- молоко;
- ароматичні добавки.
Додавання цих компонентів не є обов'язковим, але вони допомагають пом'якшити неприємний присмак спирту і зробити домашню горілку смачніше.
2. Пропорції розведення спирту. Дослідним шляхом встановлено, що ідеальною є пропорція 2: 3 (так вважав сам Менделєєв). Змішуються дві частини спирту 96% і три частини води. Але правильно змішувати НЕ обсяги рідин, а їх вагові співвідношення, це дозволяє більш точно вирахувати фортеця готової горілки.
Якщо хочете отримати напій з наперед заданої фортецею, наприклад, 40, 55 або 60 градусів, в цьому допоможе таблиця Фертман.
Увага! При розведенні слід лити спирт в воду, але не навпаки.