Вибираючи максимально якісну гречку, шукай на упаковці посилання на ГОСТ, повідомляє Olio.in.ua.
Вважається, що гречка потрапила в нашу країну з Греції, тому й отримала таку назву. Втім, зараз багато греки (як і більшість іспанців, італійців та інших європейців) навіть не знають, що це за продукт, і ніколи його не пробували. Зате у нас гречка добре прижилася і дуже полюбилася. Як писав історик і знавець російської кулінарії Вільям Похлебкин: «З чисто історичної точки зору гречка - істинно російська каша, наше друге за значенням національне блюдо. Коли в контексті українських билин, пісень, сказань, притч, казок, прислів'їв і приказок і навіть в самих літописах зустрічається слово «каша», то це завжди означає саме гречану, а не яку-небудь іншу. Словом, гречка - не просто харчовий продукт, а свого роду символ національного українського своєрідності ».
Як розпізнати китаянку
Дієтологи визнали гречку найкориснішою серед круп! На відміну від вівсянки або манки, в ній міститься в 5-6 разів більше мікроелементів (особливо заліза, калію, фосфору), вітамінів групи В і клітковини, яка допомагає виводити токсини з організму. А ще цю крупу можна їсти і не боятися за фігуру.
На жаль, нинішній рік став несприятливим для любителів гречки, оскільки вітчизняного врожаю не вистачило і держава закупила китайську гречку - більш вологе, менш якісну і смачну. Ось тільки дізнатися, яка саме крупа лежить в пакеті - виросла в Україні або на полях Піднебесної, досить складно. Справа в тому, що заводи закуповують китайську сировину, потім обробляють його, пропарюють, фасують, і готовий продукт в результаті виходить вітчизняним. На жаль, походження зерна на етикетці не вказують, тому орієнтуйся на зовнішні характеристики крупи - її форму і колір. У вітчизняній гречки зазвичай рівні грані, а у китайській вони більш округлі. Крім того, чужоземка має темний коричневий відтінок: щоб початково вологий продукт не запліснявів, виробники намагаються його краще просушити і пропарити. На жаль, корисних речовин після цього стає менше. До того ж крупа з китайської гречки дешевше, ніж вироблена з вітчизняної сировини, тому орієнтуйся на ціну і віддавай перевагу великим виробникам, які навіть в дефіцитний час намагаються тримати марку і не знижують якість своєї продукції.
Ядриця, просунув і пластівці
Вибираючи максимально якісну гречку, шукай на упаковці посилання на ГОСТ. Цей технологічний закон був прийнятий в далекому 1974 році, проте діє до сих пір, і більшість виробників як і раніше за ним працюють. Залежно від способу обробки гречка ділиться на два види - ядриця і просунув. Більш корисною вважається перша, оскільки це цілісні ядра гречки, відокремлені від жорстких плодових оболонок. Просунув ж називають дрібні розколоті зернятка: вітамінів і клітковини в них менше, зате з них добре робити кашу-розмазню для малюків. Зараз у продажу є ще один різновид крупи, яка не визначена в радянському ГОСТі, - це гречані пластівці. Вони дрібніші, але якісніше проділу, тому що робляться шляхом раплющіванія зерен. Багато хто любить їх за дуже швидке приготування і в'язку консистенцію.
Ядриця і протягнув можуть бути зроблені з непропаренних або пропарених зерен. Перший варіант зберігає максимум корисних речовин крупи і має кремовий колір з жовтуватим або зеленуватим відтінком, проте він не дуже добре підходить для приготування, тому в продажу зустрічається досить рідко (як правило, на пташиних ринках). Найчастіше на прилавках лежить швидкорозварювані крупа, виготовлена з попередньо пропарений гречки. Для розсипчастої каші краще вибирати саме її (до речі, по ГОСТу вона повинна готуватися 15 хвилин). Після обробки продукт набуває коричневого кольору різних відтінків - від світлого до темного. Однак вважається, що чим блідіше зернятка, тим крупа менше пропарений, а значить, зберегла в собі більшу кількість корисних речовин.
Гречані пластівці. джерело
Ще один показник якості гречки - сорт. У проділу його немає, а ось ядриця ділиться на перший, другий і третій. Краще вибрати продукт першого сорту - він більш якісний, великий, і в ньому менше бур'янів домішок у вигляді залишків стеблинок, піску, гальки, сторонніх зерен плодів та овочів з жорсткими оболонками. До того ж перший сорт повинен бути добре калібрувати. Якщо крупа в пакеті відрізняється за розміром, вона розвариться в різний час і розсипчастою смачної каші у тебе не вийде. На підготовку також впливає колір продукту - якщо в упаковці одночасно знаходяться темні і світлі зернятка, значить, перші зваряться раніше, а другі залишаться жорсткими. Тому звертай увагу не тільки на сорт, а й уважно розглядай гречку крізь прозору поліетиленову упаковку. Якщо ж будинку, роздрукувавши пакет, ти відчуєш пліснявий або якийсь інший сторонній запах, значить, крупа зіпсована і готувати її не можна, пише АіФ.